Quinua al curry

QUINUA AL CURRY
Fuente: Consuelo Bedoya de Acuña

INGREDIENTES (4 PORCIONES):

• 1 Taza de quinua lavada y remojada media hora en agua caliente
• 1 taza de arveja blanda
• 1 ¼  taza de cebollín finamente picado
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• 1 cebolla cabezona cortada en rodajas y sofreida
• ½ taza de semillas de marañón o nueces
• 2 calabacines en cubos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de jugo de zanahoria
• 2 cucharadas de curry en polvo
• sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO:

• Poner la quinoa en dos tazas de agua (sin sal), dejar hervir, bajar el fuego, taparla y cocinarla 20 minutos o hasta que el grano abra.
• Partir ¼ de la cebolla en rodajas y los ¾ restantes picarlos finamente. 
• En una sartén con aceite caliente freír la cebolla en rodajas por 3 minutos, agregar la quinua, ½ cucharadita de curry, ¼ de cucharadita de sal y sofreír por 2 minutos más, luego agregar 2 tazas de agua hirviendo, bajar el fuego, tapar y cocinar por 15 minutos.
• En otra sartén , con el aceite restante, freír la cebolla picada por 2 minutos, adicionar el calabacín y el resto del curry, mezclar y cocinar a fuego medio por 5 minutos. 
• Agregar jugo de zanahoria, ½ cucharadita de sal y cocinar 5 minutos más, luego incorporar las arvejas, el cebollín, el marañón, la quinua, y la sal y pimienta. 
• Servir rociado con cilantro picado.