PURÉ DE BERENJENA (BABA GANOUSH)

PURÉ DE BERENJENA (BABA GANOUSH) - RECETA PARA 3 PERSONAS

Ingredientes:

• 3 berenjenas medianas
• 2 dientes de ajo, picados
• ½ taza de pasta de sésamo mezclada con una cucharada de agua
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de sal gruesa
• El jugo de tres limones recién exprimidos (9 cucharadas)
• 2 cucharadas de perejil común picado (que no sea perejil crespo) para decorar
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½  cucharadita de páprika o de pimienta roja molida

Preparación:

• Poner las berenjenas directamente contra la llama de un quemador de gas, y dejar que se quemen entre 10 y 30 minutos, hasta que aparezcan ampollas en su piel, partirlas longitudinalmente al medio, retirar las semillas grandes y descartarlas, pelarlas las medias berenjenas, ponerlas contra un colador y con la ayuda de una cuchara retirar el exceso de líquido.
• Otra forma: pelar las berenjenas, cortarlas en tajadas de 1 cm de grueso, ponerlas en agua con bastante sal y dejarlas allí 30 minutos para desamargarlas. Escurrir muy bien y asarlas en la parrilla o sartén con un poquito de aceite por ambos lados
• Procesar 2 dientes de ajo y un poco de sal en un mortero o con un procesador.
• Hacer un puré con la carne de las berenjenas, mezclarlo con el ajo procesado y continuar trabajando el puré hasta que tenga consistencia cremosa, agregar pasta de sésamo y jugo de limón, cominos en polvo y la páprika o la pimienta roja molida.
• Revolver bien, decorar con perejil picado.