miércoles, 3 de septiembre de 2014

Arroz con almendras al estilo libanés

ARROZ CON ALMENDRAS AL ESTILO LIBANÉS - PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:
  • 1 taza de arroz (180 grs)
  • 1/2 taza de almendras en láminas ligeramente tostadas
  • 1/4 cebolla cabezona finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 guindilla, ají o chile (opcional)
  • 2 tazas de consomé o caldo de vegetales
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ramita de perejil
  • Si el consomé no tiene sal, 1 cucharada de sal
  • Pimienta al gusto

Procedimiento:

  • Sofreír la cebolla picada y la guindilla en con el aceite caliente. Añadir los ajos picados y dejar que se doren un poco.
  • Retirar la guindilla.
  • Disolver el curry en un vaso de caldo y añadirlo a la olla.
  • Cocer durante un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras (picadas o fileteadas). Freírlos unos instantes y verter el resto del caldo.
  • Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sazón y cocer 15-20 minutos a fuego medio hasta que haga que se formen pequeños hoyos en la superficie del arroz.
  • Tapar y finalizar la cocción 20 minutos a fuego muy bajo.
  • Espolvorear con el perejil picado y el resto de las almendras.
  • Servir muy caliente.

Hummus de Garbanzo (Tahine de Garbanzo)

HUMMUS DE GARBANZO - TAHINE DE GARBANZO

Ingredientes:
  • ¾ de taza (135 gr) de garbanzos remojados en agua toda una noche o 1 lata de garbanzos cocidos
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 3 cucharadas de pasta Tahine de ajonjolí o sésamo (ver entrada) o puede comprarse hecha en los supermercados
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • El jugo de un limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de páprika

Preparación:

  • Si se utilizan garbanzos remojados durante la noche anterior, cambiar el agua, pasarlos a una olla y cubrirlos con 5 centímetros de agua. Poner al fuego, y una vez que el agua hierva, tapar la olla y cocinar a fuego muy bajo por unas dos horas, hasta que estén suaves. Durante la cocción verificar que el agua no se seque, de ser necesario agregar un poco más. A continuación dejar enfriar los garbanzos y pasándolos por la mano sacarles la piel (opcional). Si se usan garbanzos de tarro separarlos del líquido que traen y conservar un poco de ella.
  • En una licuadora o procesador poner el ajo, los garbanzos, la pasta de ajonjolí (tahine), el comino molido, la sal, la páprika, el aceite de oliva y el jugo de limón. Procesar todo muy bien hasta tener una pasta cremosa, agregando de ser necesario un poco de agua reservada de la cocción o de la lata de garbanzos.
  • Para servir, pasar la pasta a un recipiente y decorar con un poco de aceite de oliva y páprika
  • Acompañar con pedazos de pan árabe en los que se extiende la pasta o que se introducen en ella directamente.


Ensalada de tabule (trigo partido)

ENSALADA DE TABULE (DE TRIGO PARTIDO) - RECETA PARA 5 PERSONAS

Ingredientes:
  • 1/2 taza (80 gr) de trigo bulgur antes de remojar (trigo especial quebrado para el tabule)
  • 5 cucharadas de jugo de limón
  • 2  tazas de perejil, picado finamente
  • 1 taza de yerbabuena picada finamente
  • 3 tomates rojos medianos, picados
  • 1/4 cebolla pequeña, picada (opcional)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de comino (opcional)
  • 5 hojas de lechuga (opcional)

Preparación:

  • Cubrir el bulgur con suficiente agua y dejar reposar por 30 minutos. Escurrir.
  • Remojar la cebolla en el jugo de limón por 30 minutos. Escurrir.
  • Revolver bien en perejil picado, la yerbabuena y el tomate. Agregar al trigo bulgur, la cebolla y  el aceite de oliva y condimentar con un poco de sal.
  • Servirlo sobre unas hojas de lechuga (opcional).