Arroz con almendras al estilo libanés

ARROZ CON ALMENDRAS AL ESTILO LIBANÉS - PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

• 1 taza de arroz (180 grs)
• 1/2 taza de almendras en láminas ligeramente tostadas
• 1/4 cebolla cabezona finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cucharadita de curry
• 1 guindilla, ají o chile (opcional)
• 2 tazas de consomé o caldo de vegetales
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de perejil
• Si el consomé no tiene sal, 1 cucharada de sal
• Pimienta al gusto

Procedimiento:

• Lavar muy bien el arroz y dejarlo escurrir
• Sofreír la cebolla picada y la guindilla en con el aceite caliente.
• Añadir los ajos picados y dejar que se doren un poco.
• Retirar la guindilla.
• Disolver el curry en un vaso de caldo y añadirlo a la olla.
• Cocer durante un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras (picadas o fileteadas). Freírlos unos instantes y verter el resto del caldo.
• Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sazón y cocer 15-20 minutos a fuego medio hasta que haga que se formen pequeños hoyos en la superficie del arroz.
• Tapar y finalizar la cocción 20 minutos a fuego muy bajo.
• Espolvorear con el perejil picado y el resto de las almendras.
• Servir muy caliente.