martes, 27 de noviembre de 2018

Zuchini Pasta

Zuchini Pasta
Receta para 4 personas

Ingredientes:

  • 1 zuchini verde
  • 1 zuchini amarillo
  • 1 zanahoria mediana
  • 250 grs de tomates cherry cortados por la mitad
  • 2 dientes de ajo picado o 2 cucharaditas (tsp) de pasta de ajo
  • 2 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva
  • 2 cucharadas (tbsp) de albahaca fresca picada o una cucharada (tbsp) de albahaca seca molida.
  • Sal, pimienta
Procedimiento:
  • "Espiralizar" los zuchinis y las zanahorias o cortarlos en tiras delgadas a manera de tallarines.
  • En una sartén caliente ponga el aceite de oliva con los ajos y saltee allí los tomates con la albahaca, sal y pimienta a fuego medio durante tres minutos.
  • Agregue los zuchinis y la zanahoria, agregue sal y pimienta y mezcle continuamente para que se incorporen con el aceite, el ajo y la albahaca.
  • Cocine revolviendo constantemente unos cinco minutos hasta que los zuchinis suelten su jugo y estén "al dente".
  • Revise el sabor y ponga más sal y pimienta si es necesario.
  • Sirve inmediatamente, decore con hojas de albahaca y acompañe con queso parmesano.

Pasta de Ajo

Pasta de Ajo
Receta para un frasco de 150 gramos

Ingedientes:

  • Tres cabezas de ajos blancos,  frescos y pelados. 
  • 1/4 de taza = 60 cc = 60 gr = 4 cucharadas (tbsp) de aceite vegetal de buena calidad (oliva, girasol, etc.)
  • 1/2 cucharada (tbsp) de vinagre de frutas
Procedimiento:
  • Pelar los ajos, separar los dientes, pelarlos y retirarles la vena central si ya están germinados (verde)
  • Procesar en la licuadora los ajos, el aceite y el vinagre durante pocos segundos en velocidad baja hasta que se incorporen totalmente los ingredientes.
  • Guardar en frasco de vidrio en el congelador donde se conservará perfectamente durante semanas y es manejable pues queda con una consistencia cremosa.
Una cucharadita de esta pasta equivale a un diente de ajo.

lunes, 24 de septiembre de 2018

Arvejas en mantequilla de limón

Arvejas en mantequilla de limón

Receta para 4 personas

Ingredientes:
  • 600 gramos de arveja en cáscara o 300 gramos de arveja desgranada fresca
  • 1 cucharada (tbsp) de mantequilla
  • 1 cucharada (tbsp) de jugo de limón
  • Sal y pimienta blanca
Preparación:
  • Desgranar las arvejas y cocerlas al vapor durante 10 minutos espolvoreándolas con sal. También puede cocerlas en agua con sal.
  • Escurrir bien y agregar la mantequilla, el limón y la pimienta.
  • Revolver bien, revisar el sabor y poner más limón, sal o pimienta si lo considera necesario.
  • Servir inmediatamente.

Tortilla de papa con cebolla, pimentón y quinua

Tortilla de papa con cebolla, pimentón y quinua

Receta para 4 personas
La quinua, la cebolla y el pimentón son opcionales. Igualmente, puede adicionarle a la tortilla lo que desee.

Ingredientes:
  • 4 huevos frescos
  • 6 papas sabaneras (las que no se deshacen) medianas
  • 1/4 de taza de quinua lavada
  • 1/2 cebolla cabezona en julianas
  • 1/2 pimentón rojo pelado y cortado en julianas
  • 2 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil liso picado
Procedimiento:
  • Cocinar la quinua a fuego lento en 1/2 taza de agua con un poquito de sal hasta que abra y esté "al dente"
  • Pelar las papas y cortarlas en láminas o en trozos ni muy delgados ni muy gruesos
  • Cocinar las papas al vapor o en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén blandas (unos 10 a 15 minutos está bien).
  • Calentar una sartén mediana, poner una cucharada de aceite de oliva y saltear la cebolla un par de minutos; luego adicione el pimentón y siga salteando unos 5 minutos más.
  • Batir los huevos y salpimentarlos. Agregar las papas, la quinua, la cebolla y el pimentón, y mezclar muy bien todo.
  • En la misma sartén donde salteó la cebolla y el pimentón agregue una cucharada de aceite de oliva, deje calentar (sin que se queme) y ponga la mezcla emparejando. Tape y deje a fuego medio unos 4 o 5 minutos.
  • Dele la vuelta a la tortilla cuidadosamente utilizando un plato grande o una tapa plana. Deje que se cocine unos 3 minutos más y sirva inmediatamente adornada con perejil picado.

Aderezo de yogur griego y curry

Aderezo de yogur griego y curry

Receta para una taza de aderezo
Sirve para acompañar ensaladas o pasabocas

Ingredientes:
  • 150 gramos de yogur griego natural
  • 1/2 cucharadita (tsp) de curry en polvo
  • 1/2 cucharadita (tsp) de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico o de frutas (el balsámico de da color oscuro)
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita (tsp) de panela molida
  • 1 cucharadita (tsp) de miel de abejas
  • 1 cucharadita (tsp) de cilantro fresco picado
  • 1/2 cucharadita (tsp) de perejil fresco picado
  • 1/2 cucharadita (tsp) de albahaca molida
  • 1 cucharadita de salsa soya
  • 1 cucharada (tbsp) de aceite de oliva
  • Pimienta al gusto
Procedimiento:
  • Unir los ingredientes y batir muy bien hasta que se incorporen en una consistencia cremosa y homogénea.
  • Revisar el sabor y ajustar lo que considere necesario


sábado, 22 de septiembre de 2018

Postre - helado de banano y chocolate

Postre - helado de banano y chocolate
Receta para cuatro porciones

Ingredientes:

  • 4 bananos bien maduros
  • 4 cucharadas (tbsp) de cocoa natural (sin azúcar)
  • 4 cucharadas (tbsp) de panela molida
  • 1/4 de taza de leche sin saborizar de almendras/coco/arroz/soya/vaca
Procedimiento:
  • Pele los bananos, corte cada uno en 8 partes y póngalos en el congelador durante 12 horas
  • Ponga en la licuadora o el procesador de alimentos los trozos de banano congelados, la cocoa, la panela y la leche de almendras
  • Procese en velocidad media hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea
  • Sirva en recipientes individuales inmediatamente.
  • Si va a servir el postre más tarde, póngalo nuevamente en el congelador hasta el momento de servirlo.


miércoles, 19 de septiembre de 2018

Rollitos de papel de arroz

Rollitos de papel de arroz

Ingredientes para 8 rollitos:

Rollitos:
  • 8 papeles de arroz (grandes o pequeños)
  • 1 aguacate (hass preferiblemente)
  • 1 pepino cohombro
  • 1/2 zapallo
  • 4 hojas grandes de lechuga romana
  • 1 manojo de eneldo fresco
Salsa
  • 2 cucharadas (tbsp) de jugo de limón o de mandarina
  • 1 cucharada (tbsp) de salsa soya
  • 2 cucharadas (tbsp) de maní bajo en sal
  • 1 cucharada (tbsp) de cilantro picado
  • 2 cucharadas (tbsp) de salsa hoisin
  • 2 cucharadas (tbsp) de agua
Instrucciones:
  • Pelar y cortar el zapallo, el aguacate y el pepino en bastones del mismo grosor y largo. Pueden quitarle las semillas al pepino si quieren.
  • Separar las ramas del eneldo
  • Cocinar el zapallo al vapor durante 5 minutos con un poquito de sal. No debe quedar muy blandito sino crujiente.
  • Poner agua en un plato plano y grande
  • Pasar los papeles por el agua hasta que se ablanden, poniendo especial atención a sacarlos apenas estén manejables pues si salen muy húmedos, se rompen fácilmente.
  • Se saca el papel del agua, se escurre y se rellena.
  • Doblar como un burrito y apretar para que no se salga nada. 
  • La salsa se prepara uniendo todos los ingredientes y licuándolos 30 segundos
  • Servir adornado con ramas de eneldo.

Ver video de esta receta grabada con La Opción Vegetal aquí:

domingo, 17 de junio de 2018

Champiñones al ajillo

Entrada - acompañamiento para 4 a seis personas

Ingredientes:

  • 500 gramos de champiñones pequeños o medianos, limpios y muy frescos
  • 3 cucharadas (tbsp) de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada (tbsp) de aceite de oliva
  • 3  dientes de ajo pelados, desvenados y finamente picados
  • 1/2 taza de perejil liso finamente picado
  • 1/2 copa de vino blanco seco
  • 1/2 cubo de caldo de vegetales
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 cucharadita de harina de trigo o maizena (opcional)


Procedimiento:

  • Limpiar o lavar los champiñones y escurrirlos muy bien; cortarlos en láminas gruesas o en cuartos
  • Calentar una sartén grande y poner una cucharada de mantequilla y una de aceite de oliva
  • Agregar el ajo finamente picado y moverlo durante un minuto evitando que de dore o se queme; debe quedar brillante.
  • Agregar los champiñones y saltearlos durante unos 7 minutos agregando el 1/2 cubo de vegetales desmenuzado, un poco de pimienta recién molida y una cucharada de perejil. Remover constantemente y dejar que suelten bastante jugo. Evite que se reduzcan demasiado en tamaño.
  • Revisar el sabor y agregar un poquito de sal si es necesario.
  • Sacar los champiñones con una espumadera o en coladera guardando el jugo que soltaron.
  • En la misma sartén dejar el jugo de los champiñones y agregar la media copa de vino; déjela hervir moviendo con la cuchara o girando la sartén unos dos minutos para que se reduzca un poco y se concentre el sabor.
  • Añada las otras dos cucharadas de mantequilla y otra cucharada de perejil.
  • Girar la sartén sobre el fogón generando un movimiento circular que evite que la mantequilla se queme o se corte.
  • Opcional: si la salsa está muy líquida, disuelva muy bien una cucharadita de harina o maizena en un poquito de la salsa enfriada o en agua. Añádala a la salsa y déjela hervir unos 30 segundos removiendo con la cuchara o girando la sartén hasta que espese un poco.
  • Agregue los champiñones de nuevo para que se incorporen a la salsa y recuperen un poco de calor.
  • Sírvalos en una fuente redonda y agregue el resto del perejil por encima.
  • Acompáñelos con un buen pan francés y un buen vino.
¡Buen provecho!




viernes, 2 de marzo de 2018

Hamburguesas de lentejas

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS
10 hamburguesas de 80 grs. aprox.

Ingredientes:
  • 1 taza de lentejas secas
  • 1/2 cebolla blanca, roja o puerro picada
  • 2 tomates medianos pelados y picados
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 cucharadas de hierbas frescas (perejil, cilantro, albahaca, hierbabuena) finamente picadas
  • 1 cucharada de laurel, tomillo y finas hierbas secas. 
  • 1 cucharadita de comino (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de miga de pan
  • 3 cucharadas de harina pre-cocida de maíz (Areparina o similar)
  • 2 huevos
  • Sal y pimienta
Procedimiento:
  • Lave las lentejas, póngalas a remojar por 24 horas y escúrralas.
  • Cocine las lentejas en agua limpia con 1/2 cucharada de sal dejándolas hervir 4 minutos únicamente para que no queden muy blandas.
  • Escúrralas reservando un poco del agua donde las cocinó.
  • Procesar las lentejas asegurando que queden homogéneas; no deben estar "licuadas" pero sí partidas. Si están muy secas y no se dejan procesar bien, agregue un poquito del agua de las lentejas.
  • En una sartén sofría la cebolla, el ajo, el tomate, dos cucharadas de las hierbas picadas, el laurel y el tomillo en una cucharada de aceite de oliva. Procese o licúe esta mezcla e incorpórela a los huevos previamente batidos  Salpimiente y mezcle bien.
  • Ponga las lentejas, el guiso, los huevos, la miga de pan, la harina pre-cocida y las otras dos cucharadas de hierbas picadas en un recipiente de buen tamaño. Mezcle muy bien hasta dar una buena consistencia para armar las hamburguesas.
  • Si está muy húmeda la mezcla agregue un poco más de harina pre-cocida o miga de pan.
  • Revise el sabor y agregue más sal y pimienta si es necesario.
  • Forme las hamburguesas del tamaño deseado (de 90 a 100 gramos aproximadamente).
  • Precaliente una sartén anti-adherente y áselas con poco aceite.
Buen provecho!!