Tostones de papa criolla

Receta para 4 tostones

Ingredientes:

• 16 papas criollas de tamaño mediano (1 libra)
• 4 cucharadas de queso parmesano
• 4 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Procedimiento:

• Lavar bien las papas y ponerlas en agua hirviendo con sal de 7 a 10 minutos. Deben quedar firmes, sin abrirse ni desbaratarse, pero cocidas por dentro.
• Poner las papas (sin el agua) en un bol grande y desbaratarlas con un tenedor o prensa puré. Deben quedar en migas, no en puré.
• Agregar el queso parmesano y la mitad del perejil.
• Poner dos cucharaditas de sal y pimienta al gusto.
• Mezclar todo muy bien, revisar la sal.
• Precalentar una sartén mediana (18 cms de diámetro máximo) a temperatura media.
• Poner una cucharada de aceite de oliva y dejar calentar el aceite.
• Poner en el aceite caliente una taza de la mezcla de papa y apretarla bien con una espátula formando una oblea.
• Dejarla unos 7 minutos y voltear con cuidado sobre un plato o una tapa.
• Poner en la sartén la otra cucharada de aceite de oliva y deslizar cuidadosamente el tostón para asar el otro lado; dejarlo otros 7 minutos.
• Servir caliente espolvoreado con la otra mitad del perejil picado por encima.

Sopa francesa de cebolla

Receta para 4 personas

Ingredientes:

• 4 cebollas cabezonas blancas de buen tamaño rebanadas en julianas o rodajas ni muy gruesas ni muy delgadas.
• 2 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva.
• 2 cucharadas (30 gr) de mantequilla.
• 6 tazas de consomé de verduras.
• 4 cucharadas (tbsp) de brandy, cognac, whisky o vino blanco.
• 2 cucharadas (tbsp) de harina de trigo.
• 1 taza (130 gr) de queso Emmental rallado grueso.
• 1 taza (130 gr) de queso Gruyere ralldo grueso.
• 4 rodajas de pan francés (8 si es baguette).
• 2 cucharadas (tbsp) de perejil liso picado para decorar.
• Pimienta recién molida.

Procedimiento:

• Mezcle bien en un recipiente hondo los dos quesos.
• Ponga a calentar el consomé de verduras.
• Derrita la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande y ponga allí la cebolla con un poco de pimienta recién molida.
• Dore la cebolla a temperatura media revolviendo constantemente hasta que tome un color caramelo suave (no debe quemarse pues se daña completamente el sabor). Sea paciente, esto tomará de 30 a 40 minutos.
• Añada la harina de trigo pasándola por el colador y revolviendo constantemente para que se integre y se dore un poquito. Así pierde el sabor a harina cruda.
• Agregue el licor disponible; si es brandy, cognac o whisky flambee (préndale fuego) cuidadosamente. Revuelva bien para que el alcohol se evapore.
• Añada a la sartén las 6 tazas de consomé caliente. Mezcle bien. Si el tamaño de la sartén no es suficiente, ponga la cebolla dorada y el consomé en una olla de buen tamaño.
• Revise el sabor y salpimentar un poco más si es necesario.
• Tape la olla y deje cocinar a baja temperatura por 20 minutos revolviendo ocasionalmente.
• Tueste ligeramente en el horno o en una sartén las tajadas de pan francés.

Armado final:

• Divida el queso en 8 partes.
• Aliste 4 cazuelas refractarias individuales.
• Aliste cada cazuela de la siguiente forma:
• Ponga una parte de la mezcla de quesos en el fondo.
• Agregue una taza y media de sopa.
• En la superficie ponga dos tajadas de pan francés.
• Cubra con otra parte de la mezcla de quesos.
• Ponga a gratinar las cazuelas en el horno hasta que el queso se dore.
• Decore con un poquito de perejil picado.

Sirva con pan francés y bon apetit