Sopa francesa de cebolla

Receta para 4 personas

Ingredientes:

• 4 cebollas cabezonas blancas de buen tamaño rebanadas en julianas o rodajas ni muy gruesas ni muy delgadas.
• 2 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva.
• 2 cucharadas (30 gr) de mantequilla.
• 6 tazas de consomé de verduras.
• 4 cucharadas (tbsp) de brandy, cognac, whisky o vino blanco.
• 2 cucharadas (tbsp) de harina de trigo.
• 1 taza (130 gr) de queso Emmental rallado grueso.
• 1 taza (130 gr) de queso Gruyere ralldo grueso.
• 4 rodajas de pan francés (8 si es baguette).
• 2 cucharadas (tbsp) de perejil liso picado para decorar.
• Pimienta recién molida.

Procedimiento:

• Mezcle bien en un recipiente hondo los dos quesos.
• Ponga a calentar el consomé de verduras.
• Derrita la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande y ponga allí la cebolla con un poco de pimienta recién molida.
• Dore la cebolla a temperatura media revolviendo constantemente hasta que tome un color caramelo suave (no debe quemarse pues se daña completamente el sabor). Sea paciente, esto tomará de 30 a 40 minutos.
• Añada la harina de trigo pasándola por el colador y revolviendo constantemente para que se integre y se dore un poquito. Así pierde el sabor a harina cruda.
• Agregue el licor disponible; si es brandy, cognac o whisky flambee (préndale fuego) cuidadosamente. Revuelva bien para que el alcohol se evapore.
• Añada a la sartén las 6 tazas de consomé caliente. Mezcle bien. Si el tamaño de la sartén no es suficiente, ponga la cebolla dorada y el consomé en una olla de buen tamaño.
• Revise el sabor y salpimentar un poco más si es necesario.
• Tape la olla y deje cocinar a baja temperatura por 20 minutos revolviendo ocasionalmente.
• Tueste ligeramente en el horno o en una sartén las tajadas de pan francés.

Armado final:

• Divida el queso en 8 partes.
• Aliste 4 cazuelas refractarias individuales.
• Aliste cada cazuela de la siguiente forma:
• Ponga una parte de la mezcla de quesos en el fondo.
• Agregue una taza y media de sopa.
• En la superficie ponga dos tajadas de pan francés.
• Cubra con otra parte de la mezcla de quesos.
• Ponga a gratinar las cazuelas en el horno hasta que el queso se dore.
• Decore con un poquito de perejil picado.

Sirva con pan francés y bon apetit

Sopa de espinacas

SOPA DE ESPINACAS
Para 4 porciones

INGREDIENTES

• 250 gr de espinacas
• 1/4 cebolla cabezona o roja pequeña partida en trozos no muy grandes
• Una papa pastusa y dos papas criollas peladas y partidas en trozos no muy grandes
• 1/2 zanahoria pequeña pelada y partida en trozos no muy grandes
• Un manojo pequeño de cilantro, perejil y albahaca frescos
• 3 tazas de agua hirviendo
• 1/2 cucharada de sal
• Pimienta al gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva o corriente
• Cubos de pan tostado, papas en fósforo o aguacate en cubos para la decoración

PROCEDIMIENTO:  

• Lavar muy bien las espinacas quitándole la parte baja del tallo que va con la raíz
• En una olla poner el aceite a fuego medio, la cebolla, las papas, la zanahoria y las hierbas, salpimentar y sofreír por unos diez minutos
• Agregar las espinacas troceadas y saltear por otros cinco minutos
• Añadir el agua hirviendo y dejarla hervir a fuego medio por 10 minutos
• Retirar del fuego, dejar reposar y licuar muy bien
• Volver a ponerla a fuego bajo otros diez minutos, revisar el sabor por si hay que agregarle otro poco de sal y pimienta
• Servir decorando con los cubos de pan o las papas en fósforo
• También puede acompañarse con cilantro picado o aguacate en cubos