Sopa de espinacas

SOPA DE ESPINACAS
Para 4 porciones

INGREDIENTES

• 250 gr de espinacas
• 1/4 cebolla cabezona o roja pequeña partida en trozos no muy grandes
• Una papa pastusa y dos papas criollas peladas y partidas en trozos no muy grandes
• 1/2 zanahoria pequeña pelada y partida en trozos no muy grandes
• Un manojo pequeño de cilantro, perejil y albahaca frescos
• 3 tazas de agua hirviendo
• 1/2 cucharada de sal
• Pimienta al gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva o corriente
• Cubos de pan tostado, papas en fósforo o aguacate en cubos para la decoración

PROCEDIMIENTO:  

• Lavar muy bien las espinacas quitándole la parte baja del tallo que va con la raíz
• En una olla poner el aceite a fuego medio, la cebolla, las papas, la zanahoria y las hierbas, salpimentar y sofreír por unos diez minutos
• Agregar las espinacas troceadas y saltear por otros cinco minutos
• Añadir el agua hirviendo y dejarla hervir a fuego medio por 10 minutos
• Retirar del fuego, dejar reposar y licuar muy bien
• Volver a ponerla a fuego bajo otros diez minutos, revisar el sabor por si hay que agregarle otro poco de sal y pimienta
• Servir decorando con los cubos de pan o las papas en fósforo
• También puede acompañarse con cilantro picado o aguacate en cubos

Cazuela de coliflor con leche de coco

CAZUELA DE COLIFLOR CON LECHE DE COCO Fuente: Mónica Villareal T.

Para 4 porciones

INGREDIENTES:

• 1 coliflor pequeño troceado separando manualmente los cogollos
• 2 cucharadas (tbsp) de cebolla picada (larga / puerro / cabezona blanca / cabezona roja)
• 1/4 taza de cilantro picado
• 1 cucharadita (tsp) de cúrcuma
• ½ lata de leche de coco (lata de 400 cc)
• 1 cucharada (tbsp) de aceite de coco o similar
• ½ paquete (250 gr) o manojo grande de espinaca cruda sin tallos, lavada y troceada
• ½ cucharadita (tsp) de sal marina

PROCEDIMIENTO:

• Cocinar al vapor la coliflor evitando que se ablande y dejándola firme. 
• Colocar en un procesador de alimentos 1 cucharada de cebolla, el cilantro, la cúrcuma, la sal y la leche de coco. Procesar un minuto
• Calentar un wok o sartén, poner el aceite de coco y la otra cucharada de cebolla. Sofreír por un minuto. 
• Añadir la espinaca y dejar cocinar a fuego suave por unos tres o cuatro minutos revolviendo. 
• Agregar la mezcla de leche de coco, la coliflor y la sal, dejar que se caliente bien. 
• Revisar el sabor y salpimentar si es necesario
• Servir. Se puede adornar con cilantro picado.