RATATOUILLE

INGREDIENTES - Para 4 personas

• 2 pimentones medianos (rojo, verde o amarillo)
• 1 cebolla cabezona blanca o roja mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates medianos bien maduros
• 2 tomates pequeños maduros
• 1 berenjena pequeña
• 1 zuchini verde pequeño (puede ser un calabacín)
• 1 zuchini amarillo pequeño
• 1 cucharada (tbsp) de perejil liso o crespo picado
• Tomillo fresco o seco
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita (tsp) de páprika
• 2 cucharadas (tbsp) de vinagre balsámico (de Módena)
• 3 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Importante: al comprar los tomates, el calabacín, el zuchini y la berenjena, asegure que el diámetro sea parejo para que las rodajas sean similares en tamaño.

PROCEDIMIENTO

     

• Poner a asar los pimentones en la estufa sobre una parrilla. Cuando estén bien asados, ponerlos en un recipiente con tapa hermética durante unos 10 minutos. Sacarlos, pelarlos, limpiarlos, retirar las semillas y picarlos en cuadros no muy pequeños.
• Pelar y picar los dos tomates medianos.
• Picar la cebolla y el ajo y ponerlos en un wok o sartén precalentada con dos cucharadas de aceite. Agregar las 2 hojas de laurel, una ramita de tomillo o un poquito de tomillo seco, el perejil picado y la páprika. Revolver bien mientras la cebolla y el ajo se transparentan.
• Agregar el tomate y el pimentón picados.
• Salpimentar y revolver constantemente durante unos 5 minutos hasta que quede una base de tomate bien jugosa y sabrosa. Revise sabor. Si está muy seca, agregue un poquito de agua. 
• Retire las hojas de laurel y la rama de tomillo. Deje reposar.
• Rebanar el zuchini, la berenjena y el tomate (con cáscara) en tajadas no muy gruesas ni muy delgadas.
• En una refractaria redonda de 20 o 25 centímetros de diámetro extender bien toda la salsa de tomate y pimentón.
• Acomode las rebanadas de vegetales (zuchini, amarillo, tomate, zuchini verde, berenjena) en espiral de afuera hacia adentro.
• Prepare una vinagreta mezclando muy bien las 2 cucharadas de vinagre balsámico, la cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de tomillo seco y 1/2 cucharadita de sal. Con una cucharita reparta esta mezcla uniformemente por toda la espiral de la ratatouille.
• Precaliente el horno a 350°F (180°C)
• Cubrir muy bien la refractaria con papel de aluminio y hornear durante 50 minutos.
• Retirar el papel de aluminio y hornear otros 10 minutos.
• Servir con arroz blanco o quinoa. Va muy bien con una rica tortilla de patatas

Rollos primavera de vegetales - spring rolls

Receta para 10 rollos

PARA LAS HOJAS DE MASA DE HARINA
Ingredientes:

• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de agua
• 1/4 cucharadita (tsp) de sal
• Maicena

Procedimiento:

• Mezcle muy bien la harina, el agua y la sal. Puede usar licuadora de mano o batidor de alambres.
• Caliente a temperatura media una sartén anti-adherente grande y úntela de aceite con una servilleta de papel.
• Retírela del fuego
• Con la brocha de cocina "pinte" el fondo de la sartén con una delgada capa de la mezcla tapando muy bien los agujeros que puedan aparecer
• Ponga la sartén nuevamente a fuego medio, y cocine un minuto
• La hoja debe desprenderse fácilmente. Dele la vuelta y cocine otro minuto.
• Retírela y póngala en un plato aparte espolvoreándola con un poco de maicena para que no se pegue con las otras.
• Limpie la sartén con la servilleta aceitada
• Repita el proceso hasta acabar la masa.
• Salen de 8 a 10 hojas

PARA EL RELLENO
Ingredientes:

• 1 diente de ajo picado
• 1/2 taza de cebolla cabezona o cebolla puerro picada
• 1/2 taza de tofu rallado
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de col china o repollo cortado en tiras
• 1/2 taza de cebollín picado
• 50 gramos de fideos de arroz pasados 5 minutos por agua hirviendo; quebrarlos bien antes de ponerlos en el agua
• 1/2 taza de germinados o raíces chinas
• 2 cucharadas (tbsp) de salsa soya
• 1 cucharada (tbsp) de aceite corriente o de oliva
• 1 cucharada (tbsp) de aceite de ajonjolí
• 1/4 cucharadita de sal (opcional pues la soya es bastante salada)
• Pimienta al gusto

Procedimiento:

• Pre-calentar una sartén a fuego medio
• Poner los aceites y sofreír la cebolla y el ajo por un minuto
• Agregar los demás ingredientes y revolver constantemente durante 5 a 10 minutos revisando consistencia y sabor. 
• No debe quedar muy húmedo ni muy seco.
• Dejar enfriar

ARMADO DE LOS ROLLOS

• Ponga 2 cucharadas de relleno en el extremo de una hoja de harina
• Enrolle cuidadosamente hasta la mitad
• Doble los dos laterales sobre lo enrollado
• Unte de huevo lo que queda de hoja con la brocha para que sirva como "pegante"
• Termine de enrollar y asegure que quede bien cerrado
• Fríalos por ambos lados en aceite bien caliente (170°C)
• Escurra bien y póngalos sobre papel absorbente.
• Sirva con salsa china agridulce

Zuchini Pasta

Zuchini Pasta
Receta para 4 personas

Ingredientes:

• 1 zuchini verde
• 1 zuchini amarillo
• 1 zanahoria mediana
• 500 grs de tomates chontos pelados y bien picados (procesar en picadora), o tomates cherry cortados por la mitad
• 1 pimentón mediano pelado y bien picado
• 1/2 cebolla cabezona picada
• 3 dientes de ajo picado o 3 cucharaditas (tsp) de pasta de ajo
• 3 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva
• 2 cucharadas (tbsp) de albahaca fresca picada o una cucharada (tbsp) de albahaca seca molida.
• Sal, pimienta

Procedimiento:

• "Espiralizar" los zuchinis y las zanahorias o cortarlos en tiras delgadas a manera de tallarines.
• En una sartén caliente ponga el aceite de oliva con la cebolla y los ajos dos minutos.
• Saltee allí los tomates con el pimentón, la albahaca, sal y pimienta a fuego medio durante diez minutos removiendo constantemente hasta que quede un fondo jugoso.
• Agregue los zuchinis y la zanahoria, agregue sal y pimienta y mezcle continuamente para que se incorporen con el fondo de tomate.
• Cocine con tapa a fuego lento unos diez minutos; revise y revuelva  hasta que los zuchinis suelten su jugo y estén "al dente".
• Revise el sabor y ponga más sal y pimienta si es necesario.
• Sirva inmediatamente, decore con hojas de albahaca y acompañe con queso parmesano.
• Delicioso con arroz blanco, cuadritos de plátano maduro asado y cuadritos de aguacate.

Arvejas en mantequilla de limón

Arvejas en mantequilla de limón

Receta para 4 personas

Ingredientes:

• 600 gramos de arveja en cáscara o 300 gramos de arveja desgranada fresca
• 1 cucharada (tbsp) de mantequilla
• 1 cucharada (tbsp) de jugo de limón
• Sal y pimienta blanca

Preparación:

• Desgranar las arvejas y cocerlas al vapor durante 10 minutos espolvoreándolas con sal. También puede cocerlas en agua con sal.
• Escurrir bien y agregar la mantequilla, el limón y la pimienta.
• Revolver bien, revisar el sabor y poner más limón, sal o pimienta si lo considera necesario.
• Servir inmediatamente.

Rollitos de papel de arroz

Rollitos de papel de arroz

Ingredientes para 8 rollitos:

Rollitos:

• 8 papeles de arroz (grandes o pequeños)
• 1 aguacate (hass preferiblemente)
• 1 pepino cohombro
• 1/2 zapallo
• 4 hojas grandes de lechuga romana
• 1 manojo de eneldo fresco

Salsa

• 2 cucharadas (tbsp) de jugo de limón o de mandarina
• 1 cucharada (tbsp) de salsa soya
• 2 cucharadas (tbsp) de maní bajo en sal
• 1 cucharada (tbsp) de cilantro picado
• 2 cucharadas (tbsp) de salsa hoisin
• 2 cucharadas (tbsp) de agua

Instrucciones:

• Pelar y cortar el zapallo, el aguacate y el pepino en bastones del mismo grosor y largo. Pueden quitarle las semillas al pepino si quieren.
• Separar las ramas del eneldo
• Cocinar el zapallo al vapor durante 5 minutos con un poquito de sal. No debe quedar muy blandito sino crujiente.
• Poner agua en un plato plano y grande
• Pasar los papeles por el agua hasta que se ablanden, poniendo especial atención a sacarlos apenas estén manejables pues si salen muy húmedos, se rompen fácilmente.
• Se saca el papel del agua, se escurre y se rellena.
• Doblar como un burrito y apretar para que no se salga nada. 
• La salsa se prepara uniendo todos los ingredientes y licuándolos 30 segundos
• Servir adornado con ramas de eneldo.

Ver video de esta receta grabada con La Opción Vegetal aquí:

Cazuela de coliflor con leche de coco

CAZUELA DE COLIFLOR CON LECHE DE COCO Fuente: Mónica Villareal T.

Para 4 porciones

INGREDIENTES:

• 1 coliflor pequeño troceado separando manualmente los cogollos
• 2 cucharadas (tbsp) de cebolla picada (larga / puerro / cabezona blanca / cabezona roja)
• 1/4 taza de cilantro picado
• 1 cucharadita (tsp) de cúrcuma
• ½ lata de leche de coco (lata de 400 cc)
• 1 cucharada (tbsp) de aceite de coco o similar
• ½ paquete (250 gr) o manojo grande de espinaca cruda sin tallos, lavada y troceada
• ½ cucharadita (tsp) de sal marina

PROCEDIMIENTO:

• Cocinar al vapor la coliflor evitando que se ablande y dejándola firme. 
• Colocar en un procesador de alimentos 1 cucharada de cebolla, el cilantro, la cúrcuma, la sal y la leche de coco. Procesar un minuto
• Calentar un wok o sartén, poner el aceite de coco y la otra cucharada de cebolla. Sofreír por un minuto. 
• Añadir la espinaca y dejar cocinar a fuego suave por unos tres o cuatro minutos revolviendo. 
• Agregar la mezcla de leche de coco, la coliflor y la sal, dejar que se caliente bien. 
• Revisar el sabor y salpimentar si es necesario
• Servir. Se puede adornar con cilantro picado.