ARROZ CON ALMENDRAS AL ESTILO LIBANÉS - PARA 4 PERSONAS
Ingredientes:
- 1 taza de arroz (180 grs)
- 1/2 taza de almendras en láminas ligeramente tostadas
- 1/4 cebolla cabezona finamente picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 cucharadita de curry
- 1 guindilla, ají o chile (opcional)
- 2 tazas de consomé o caldo de vegetales
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ramita de perejil
- Si el consomé no tiene sal, 1 cucharada de sal
- Pimienta al gusto
Procedimiento:
- Lavar muy bien el arroz y dejarlo escurrir
- Sofreír la cebolla picada y la guindilla en con el aceite caliente.
- Añadir los ajos picados y dejar que se doren un poco.
- Retirar la guindilla.
- Disolver el curry en un vaso de caldo y añadirlo a la olla.
- Cocer durante un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras (picadas o fileteadas). Freírlos unos instantes y verter el resto del caldo.
- Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sazón y cocer 15-20 minutos a fuego medio hasta que haga que se formen pequeños hoyos en la superficie del arroz.
- Tapar y finalizar la cocción 20 minutos a fuego muy bajo.
- Espolvorear con el perejil picado y el resto de las almendras.
- Servir muy caliente.