Potaje (Daal) de fríjol mungo

Ingredientes para 4 porciones:

• 1/2 taza de fríjol mungo
• 1 taza de auyama o zapallo en cubos
• 1/2 taza de zanahoria en cubos
• 1 cucharadita (tsp) de cúrcuma = 4 gr
• 1/2 limón
• 1/2 cucharadita (tsp) de sal = 11 gr
• 
  1/2 cucharada de jengibre rallado = 10 gr
• 1/2 cucharada (tbsp) de semillas de comino = 4 gr
• 1/2 cucharada (tbsp) de semillas de mostaza negra = 5 gr
• 2 cucharadas (tbsp) de cilantro picado
• 2 cucharadas (tbsp) de coco rallado
• Chile al gusto (opcional)
• 2 cucharadas (tbsp) de aceite de girasol o similar
• 4 tazas de agua

Procedimiento:

• Revisar y limpiar la media taza de fríjol mungo asegurando retirar las piedritas. Lavarlo bien y dejarlo en remojo por 24 horas.
• En una olla o en el wok a temperatura media poner a calentar el aceite y agregar la cúrcuma. Mezclar bien sin dejar quemar el aceite hasta formar una pasta.
• Añadir la auyama, la zanahoria, el cilantro y el jengibre. Saltear durante tres minutos.
• Escurrir los fríjoles y añadirlos; revolver durante otros dos minutos.
• Añadir 2 tazas de agua y la sal. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a temperatura baja por 45 minutos revolviendo de vez en cuando.
• 
  En una sartén a temperatura media saltear las semillas de comino y mostaza hasta que se tuesten un poco sin dejar que se quemen. Añadir a la sopa y revolver bien.
• Calentar las otras 2 tazas de agua y agregarlas a la olla. Si se está secando mucho, agregar más agua pues debe quedar un poco "sopudo", como un potaje.  
• Revisar el sabor y que los fríjoles estén blandos.
• Añadir el jugo de medio limón y revolver muy bien.
• Servir decorando con cilantro y coco rallado.
• Agregar el chile (opcional).
• Puede acompañar con arroz ó quinoa y aguacate. 
• Queda delicioso.
  
  

Maki - Enrollados de sushi

VINAGRE PARA SUSHI (puede comprar del que ya viene preparado)

Ingredientes:

• 100 gramos (1/2 taza) de azúcar blanco
• 1 cucharada de sal
• 1 taza (250 ml) de vinagre blanco

Preparación

• En una olla caliente todos los ingredientes
• Hierva durante un minuto y déjelo enfriar
• Puede guardarlo en la nevera durante un mes.

ARROZ PARA SUSHI

Ingredientes:

• 1 taza de arroz tipo sushi – (Alcanza para 5 rollos)
• 1-1/4 tazas de agua
• 4 cucharadas soperas (tbsp) de vinagre para sushi para adicionar al arroz ya preparado

Preparación:

• Lave el arroz dos o tres veces para eliminar el almidón. Luego de cada lavada, escurra bien. 
• Ponga el arroz con el agua en la olla Express a fuego alto. 
• Cuando la olla pite, ponga el fuego en bajo por 10 minutos. 
• Baje del fuego o apáguelo y deje la olla cerrada, sin sacar el vapor, durante 15 minutos más. 
• Luego saque el vapor, abra la olla y esparza el arroz con la ayuda de una espátula sobre un recipiente amplio
• Rocíe el vinagre para sushi sobre el arroz y cúbralo con un trapo húmedo.
• Un rollo necesita 120 gramos de arroz aproximadamente (Un buen puñado)

Referencia: Wok – La historia de una idea

MAKIS - ROLLOS DE SUSHI

Ingredientes:

• 5 Hojas de alga marina (nori)
• Queso crema
• Ajonjolí tostado
• Bastones de: aguacate, zanahoria cocida, zapallo cocido, pepino cohombro, queso campesino, lechuga romana, mango biche, tofu apanado, cebollín, o lo que desee ponerle.

Procedimiento:

• Ponga la hoja de nori sobre la esterilla y por la parte áspera esparza el arroz con las manos húmedas asegurándose de dejar una cuarta parte de la hoja sin arroz
• Esparza un poco de queso crema con el reverso de una cuchara
• Ponga en el borde inferior los bastones del relleno a su gusto
• Comience a enrrollar cuidadosamente con la esterilla, humedezca la parte que queda sin arroz y termine de enrollar apretando sin exagerar.
• Revise las puntas y rellénelas con un poco de arroz
• Corte en 8 o 10 partes con un cuchillo muy afilado y humedecido en agua
• Sirva acompañado con salsa soya y jengibre

Kibbeh Vegetariano

Adaptación de la receta del libro que recomiendo ampliamente
"Cocina Vegetariana - Leguminosas" 
Sandra Figueroa y Consuelo Bedoya

Receta para 16 a 18 unidades

EL RELLENO
Ingredientes:

• 1/2 cebolla cabezona finamente picada
• 1 diente de ajo o una cucharadita de pasta de ajo
• 1/2 taza de tofu - rallado grueso
• 2 cucharadas de nueces del Brasil picadas
• 2 cucharadas (tbsp) de salsa soya (atención: el relleno no lleva sal pues la salsa soya tiene suficiente)
• 1 cucharada (tbsp) de hierbabuena fresca finamente picada
• 1 cucharada (tbsp) de perejil finamente picado
• 1 cucharadita (tsp) de comino

Preparación:

En una sartén pre-calentada sofreír a temperatura media la cebolla cabezona y el ajo por 2 minutos; agregar el tofu, las nueces, el comino, la hierbabuena, el perejil, la salsa soya y la pimienta. Sofreír todo revolviendo constantemente durante 5 minutos; revisar la textura (húmeda y suave) y el sabor. Importante: no ponerle sal.

LA MASA
Ingredientes:

• 1 taza de proteína de soya - Carve
• 1/2 taza de harina precocida de maíz blanco o de harina de trigo
• 1 taza de trigo Bulgur #1 (trigo partido de grano fino)
• 1 cucharada (tbsp) de hierbabuena fresca finamente picada
• 1 cucharada (tbsp) de perejil finamente picado
• 2 cucharaditas (tsp) de sal
• 1 cucharadita (tsp) de pimienta
• 1/2 (tsp) cucharadita de comino

Preparación:

• Remojar la proteína de soya (Carve) en dos tazas de agua caliente por media hora. Licuar rápidamente, pasar a un colador y exprimir muy bien.
• Remojar el trigo Bulgur en 2 tazas de agua caliente por media hora. Pasarlo a un colador y exprimir muy bien.
• En un recipiente amplio poner la harina precocida, la proteína de soya escurrida, el trigo remojado escurrido, la cucharada de hierbabuena, la de perejil, la sal y la pimienta.
• Amasar vigorosamente durante 5 minutos; debe quedar una masa suave y manejable (900 gramos de masa aproximadamente). Si la siente seca o quebradiza agregue un poco de agua.
• Con las manos húmedas, formar bolas de 55 gramos (unos 5 o 6 cms. de diámetro). Salen de 16 a 18 unidades.
• Una báscula digital será muy útil en este proceso.

Armado y preparación de los kibbeh:

• Pre-calentar el aceite a 170°C
• Ahuecar en el centro de la bola de masa, poner dos cucharaditas de relleno, cerrar bien y formar los kibbeh alargando un poco los extremos (ver foto de arriba).
• Freír en el aceite bien caliente unos 10 minutos volteándolos para que adquieran un buen color parejo.
• Escurrir bien y poner sobre papel absorbente.
• Servir con salsa de yogur y hierbabuena y cascos de limón.

Zuchini Pasta

Zuchini Pasta
Receta para 4 personas

Ingredientes:

• 1 zuchini verde
• 1 zuchini amarillo
• 1 zanahoria mediana
• 500 grs de tomates chontos pelados y bien picados (procesar en picadora), o tomates cherry cortados por la mitad
• 1 pimentón mediano pelado y bien picado
• 1/2 cebolla cabezona picada
• 3 dientes de ajo picado o 3 cucharaditas (tsp) de pasta de ajo
• 3 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva
• 2 cucharadas (tbsp) de albahaca fresca picada o una cucharada (tbsp) de albahaca seca molida.
• Sal, pimienta

Procedimiento:

• "Espiralizar" los zuchinis y las zanahorias o cortarlos en tiras delgadas a manera de tallarines.
• En una sartén caliente ponga el aceite de oliva con la cebolla y los ajos dos minutos.
• Saltee allí los tomates con el pimentón, la albahaca, sal y pimienta a fuego medio durante diez minutos removiendo constantemente hasta que quede un fondo jugoso.
• Agregue los zuchinis y la zanahoria, agregue sal y pimienta y mezcle continuamente para que se incorporen con el fondo de tomate.
• Cocine con tapa a fuego lento unos diez minutos; revise y revuelva  hasta que los zuchinis suelten su jugo y estén "al dente".
• Revise el sabor y ponga más sal y pimienta si es necesario.
• Sirva inmediatamente, decore con hojas de albahaca y acompañe con queso parmesano.
• Delicioso con arroz blanco, cuadritos de plátano maduro asado y cuadritos de aguacate.

Hamburguesas de lentejas

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS

10 hamburguesas de 80 grs. aprox.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas secas
• 1/2 cebolla blanca, roja o puerro picada
• 2 tomates medianos pelados y picados
• 1 diente de ajo picado
• 4 cucharadas de hierbas frescas (perejil, cilantro, albahaca, hierbabuena) finamente picadas
• 1 cucharada de laurel, tomillo y finas hierbas secas. 
• 1 cucharadita de comino (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de miga de pan
• 3 cucharadas de harina pre-cocida de maíz (Areparina o similar)
• 2 huevos
• Sal y pimienta

Procedimiento:

• Lave las lentejas, póngalas a remojar por 24 horas y escúrralas.
• Cocine las lentejas en agua limpia con 1/2 cucharada de sal dejándolas hervir 4 minutos únicamente para que no queden muy blandas.
• Escúrralas reservando un poco del agua donde las cocinó.
• Procesar las lentejas asegurando que queden homogéneas; no deben estar "licuadas" pero sí partidas. Si están muy secas y no se dejan procesar bien, agregue un poquito del agua de las lentejas.
• En una sartén sofría la cebolla, el ajo, el tomate, dos cucharadas de las hierbas picadas, el laurel y el tomillo en una cucharada de aceite de oliva. Procese o licúe esta mezcla e incorpórela a los huevos previamente batidos  Salpimiente y mezcle bien.
• Ponga las lentejas, el guiso, los huevos, la miga de pan, la harina pre-cocida y las otras dos cucharadas de hierbas picadas en un recipiente de buen tamaño. Mezcle muy bien hasta dar una buena consistencia para armar las hamburguesas.
• Si está muy húmeda la mezcla agregue un poco más de harina pre-cocida o miga de pan.
• Revise el sabor y agregue más sal y pimienta si es necesario.
• Forme las hamburguesas del tamaño deseado (de 90 a 100 gramos aproximadamente).
• Precaliente una sartén anti-adherente y áselas con poco aceite.

Buen provecho!!

Curry de lentejas rojas

CURRY DE LENTEJAS ROJAS - 4 porciones

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharaditas de cebolla cabezona o cebolla puerro picada
• 2 cucharaditas de jengibre picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 zanahoria mediana, en cubos
• 1 papa grande rojiza, pelada y en cubos
• 1 taza de lenteja roja
• 2 tazas de agua o caldo de verduras
• 2 cucharadas de cilantro picado
• Sal y pimienta

Procedimiento:

• Lave las lentejas en un colador y enjuague minuciosamente.
• Caliente el aceite en una cacerola grande en temperatura media a alta y deje que el aceite se caliente completamente.
• Agregue la cebolla, el jengibre y el ajo. Cocínelos por aproximadamente dos minutos hasta que queden suaves.
• Agrégueles el curry en polvo.
• Agregue las papas y la zanahoria. Continúe cocinando por 5 minutos más.
• Agregue las lentejas con el caldo de verduras, la sal y la pimienta, revolviendo.
• Deje que la mezcla hierva y baje la temperatura a fuego lento.
• Cocine el curry por 20 minutos a fuego lento revolviendo cada 5 minutos. Estará listo cuando la lenteja y los vegetales estén suaves y tiernos.

Delicioso con cilantro picado, aguacate, pan pita y arroz.

FALÁFEL - CROQUETAS DE GARBANZO

FALÁFEL - CROQUETAS DE GARBANZO - RECETA PARA 5 PERSONAS

Ingredientes:

• 1 taza (180 gr) de garbanzos remojados en agua de un día para otro cocinados con sal en olla de presión 15 minutos
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1/4 taza apretada de perejil de hoja lisa
• 1 cucharadita de comino molido o curry
• 1 cucharadita de coriandro molido
• 1 cucharadita de hojas de cilantro finamente picadas
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida (opcional)
• 2 cucharadas de harina de garbanzos (puede reemplazarlas por harina de trigo, maizena, pan duro o miga de pan).
• Aceite vegetal

Preparación:

• Escurrir los garbanzos y ponerlos en el procesador de alimentos; picar toscamente.
• Agregar la cebolla, el ajo, el perejil, el comino, el cilantro, la sal, el polvo de hornear y la pimienta. Procesar hasta que quede finamente picado.
• Colocar la mezcla en un tazón y agregar harina. Humedecerse las manos y formar pequeñas bolitas de unos 35 grs. y aplanarlas para obtener croquetas de unos 7 cm. de diámetro.
• En una sartén anti-adherente en fuego medio-alto poner un poquito de aceite vegetal y asar los falafels por ambos lados hasta que se doren. Escurrir sobre papel toalla.
• Servir en pan árabe con lechuga, tomate y salsa de tahine o de yogurt natural con aceite de oliva sal y pimienta.

Cazuela de coliflor con leche de coco

CAZUELA DE COLIFLOR CON LECHE DE COCO Fuente: Mónica Villareal T.

Para 4 porciones

INGREDIENTES:

• 1 coliflor pequeño troceado separando manualmente los cogollos
• 2 cucharadas (tbsp) de cebolla picada (larga / puerro / cabezona blanca / cabezona roja)
• 1/4 taza de cilantro picado
• 1 cucharadita (tsp) de cúrcuma
• ½ lata de leche de coco (lata de 400 cc)
• 1 cucharada (tbsp) de aceite de coco o similar
• ½ paquete (250 gr) o manojo grande de espinaca cruda sin tallos, lavada y troceada
• ½ cucharadita (tsp) de sal marina

PROCEDIMIENTO:

• Cocinar al vapor la coliflor evitando que se ablande y dejándola firme. 
• Colocar en un procesador de alimentos 1 cucharada de cebolla, el cilantro, la cúrcuma, la sal y la leche de coco. Procesar un minuto
• Calentar un wok o sartén, poner el aceite de coco y la otra cucharada de cebolla. Sofreír por un minuto. 
• Añadir la espinaca y dejar cocinar a fuego suave por unos tres o cuatro minutos revolviendo. 
• Agregar la mezcla de leche de coco, la coliflor y la sal, dejar que se caliente bien. 
• Revisar el sabor y salpimentar si es necesario
• Servir. Se puede adornar con cilantro picado.