martes, 14 de mayo de 2019

Kibbeh Vegetariano

Adaptación de la receta del libro que recomiendo ampliamente
"Cocina Vegetariana - Leguminosas" 
Sandra Figueroa y Consuelo Bedoya

Receta para 16 a 18 unidades

EL RELLENO
Ingredientes:
  • 1/2 cebolla cabezona finamente picada
  • 1 diente de ajo o una cucharadita de pasta de ajo
  • 1/2 taza de tofu - rallado grueso
  • 2 cucharadas de nueces del Brasil picadas
  • 2 cucharadas (tbsp) de salsa soya (atención: el relleno no lleva sal pues la salsa soya tiene suficiente)
  • 1 cucharada (tbsp) de hierbabuena fresca finamente picada
  • 1 cucharada (tbsp) de perejil finamente picado
  • 1 cucharadita (tsp) de comino
Preparación:
En una sartén pre-calentada sofreír a temperatura media la cebolla cabezona y el ajo por 2 minutos; agregar el tofu, las nueces, el comino, la hierbabuena, el perejil, la salsa soya y la pimienta. Sofreír todo revolviendo constantemente durante 5 minutos; revisar la textura (húmeda y suave) y el sabor. Importante: no ponerle sal.

LA MASA
Ingredientes:
  • 1 taza de proteína de soya - Carve
  • 1/2 taza de harina precocida de maíz blanco o de harina de trigo
  • 1 taza de trigo Bulgur #1 (trigo partido de grano fino)
  • 1 cucharada (tbsp) de hierbabuena fresca finamente picada
  • 1 cucharada (tbsp) de perejil finamente picado
  • 2 cucharaditas (tsp) de sal
  • 1 cucharadita (tsp) de pimienta
  • 1/2 (tsp) cucharadita de comino
Preparación:
  • Remojar la proteína de soya (Carve) en dos tazas de agua caliente por media hora. Licuar rápidamente, pasar a un colador y exprimir muy bien.
  • Remojar el trigo Bulgur en 2 tazas de agua caliente por media hora. Pasarlo a un colador y exprimir muy bien.
  • En un recipiente amplio poner la harina remojada, la proteína de soya escurrida, el trigo remojado escurrido, la cucharada de hierbabuena, la de perejil, la sal y la pimienta.
  • Amasar vigorosamente durante 5 minutos; debe quedar una masa suave y manejable (900 gramos de masa aproximadamente).
  • Con las manos húmedas, formar bolas de 55 gramos (unos 5 o 6 cms. de diámetro). Salen de 16 a 18 unidades.
  • Una báscula digital será muy útil en este proceso.
Armado y preparación de los kibbeh:
  • Pre-calentar el aceite a 170°C
  • Ahuecar en el centro de la bola de masa, poner dos cucharaditas de relleno, cerrar bien y formar los kibbeh alargando un poco los extremos (ver foto de arriba).
  • Freír en el aceite bien caliente unos 10 minutos volteándolos para que adquieran un buen color parejo.
  • Escurrir bien y poner sobre papel absorbente.
  • Servir con salsa de yogur y hierbabuena y cascos de limón.




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