RATATOUILLE

INGREDIENTES - Para 4 personas

• 2 pimentones medianos (rojo, verde o amarillo)
• 1 cebolla cabezona blanca o roja mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates medianos bien maduros
• 2 tomates pequeños maduros
• 1 berenjena pequeña
• 1 zuchini verde pequeño (puede ser un calabacín)
• 1 zuchini amarillo pequeño
• 1 cucharada (tbsp) de perejil liso o crespo picado
• Tomillo fresco o seco
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita (tsp) de páprika
• 2 cucharadas (tbsp) de vinagre balsámico (de Módena)
• 3 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Importante: al comprar los tomates, el calabacín, el zuchini y la berenjena, asegure que el diámetro sea parejo para que las rodajas sean similares en tamaño.

PROCEDIMIENTO

     

• Poner a asar los pimentones en la estufa sobre una parrilla. Cuando estén bien asados, ponerlos en un recipiente con tapa hermética durante unos 10 minutos. Sacarlos, pelarlos, limpiarlos, retirar las semillas y picarlos en cuadros no muy pequeños.
• Pelar y picar los dos tomates medianos.
• Picar la cebolla y el ajo y ponerlos en un wok o sartén precalentada con dos cucharadas de aceite. Agregar las 2 hojas de laurel, una ramita de tomillo o un poquito de tomillo seco, el perejil picado y la páprika. Revolver bien mientras la cebolla y el ajo se transparentan.
• Agregar el tomate y el pimentón picados.
• Salpimentar y revolver constantemente durante unos 5 minutos hasta que quede una base de tomate bien jugosa y sabrosa. Revise sabor. Si está muy seca, agregue un poquito de agua. 
• Retire las hojas de laurel y la rama de tomillo. Deje reposar.
• Rebanar el zuchini, la berenjena y el tomate (con cáscara) en tajadas no muy gruesas ni muy delgadas.
• En una refractaria redonda de 20 o 25 centímetros de diámetro extender bien toda la salsa de tomate y pimentón.
• Acomode las rebanadas de vegetales (zuchini, amarillo, tomate, zuchini verde, berenjena) en espiral de afuera hacia adentro.
• Prepare una vinagreta mezclando muy bien las 2 cucharadas de vinagre balsámico, la cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de tomillo seco y 1/2 cucharadita de sal. Con una cucharita reparta esta mezcla uniformemente por toda la espiral de la ratatouille.
• Precaliente el horno a 350°F (180°C)
• Cubrir muy bien la refractaria con papel de aluminio y hornear durante 50 minutos.
• Retirar el papel de aluminio y hornear otros 10 minutos.
• Servir con arroz blanco o quinoa. Va muy bien con una rica tortilla de patatas

Tostones de papa criolla

Receta para 4 tostones

Ingredientes:

• 16 papas criollas de tamaño mediano (1 libra)
• 4 cucharadas de queso parmesano
• 4 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Procedimiento:

• Lavar bien las papas y ponerlas en agua hirviendo con sal de 7 a 10 minutos. Deben quedar firmes, sin abrirse ni desbaratarse, pero cocidas por dentro.
• Poner las papas (sin el agua) en un bol grande y desbaratarlas con un tenedor o prensa puré. Deben quedar en migas, no en puré.
• Agregar el queso parmesano y la mitad del perejil.
• Poner dos cucharaditas de sal y pimienta al gusto.
• Mezclar todo muy bien, revisar la sal.
• Precalentar una sartén mediana (18 cms de diámetro máximo) a temperatura media.
• Poner una cucharada de aceite de oliva y dejar calentar el aceite.
• Poner en el aceite caliente una taza de la mezcla de papa y apretarla bien con una espátula formando una oblea.
• Dejarla unos 7 minutos y voltear con cuidado sobre un plato o una tapa.
• Poner en la sartén la otra cucharada de aceite de oliva y deslizar cuidadosamente el tostón para asar el otro lado; dejarlo otros 7 minutos.
• Servir caliente espolvoreado con la otra mitad del perejil picado por encima.

Sopa francesa de cebolla

Receta para 4 personas

Ingredientes:

• 4 cebollas cabezonas blancas de buen tamaño rebanadas en julianas o rodajas ni muy gruesas ni muy delgadas.
• 2 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva.
• 2 cucharadas (30 gr) de mantequilla.
• 6 tazas de consomé de verduras.
• 4 cucharadas (tbsp) de brandy, cognac, whisky o vino blanco.
• 2 cucharadas (tbsp) de harina de trigo.
• 1 taza (130 gr) de queso Emmental rallado grueso.
• 1 taza (130 gr) de queso Gruyere ralldo grueso.
• 4 rodajas de pan francés (8 si es baguette).
• 2 cucharadas (tbsp) de perejil liso picado para decorar.
• Pimienta recién molida.

Procedimiento:

• Mezcle bien en un recipiente hondo los dos quesos.
• Ponga a calentar el consomé de verduras.
• Derrita la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande y ponga allí la cebolla con un poco de pimienta recién molida.
• Dore la cebolla a temperatura media revolviendo constantemente hasta que tome un color caramelo suave (no debe quemarse pues se daña completamente el sabor). Sea paciente, esto tomará de 30 a 40 minutos.
• Añada la harina de trigo pasándola por el colador y revolviendo constantemente para que se integre y se dore un poquito. Así pierde el sabor a harina cruda.
• Agregue el licor disponible; si es brandy, cognac o whisky flambee (préndale fuego) cuidadosamente. Revuelva bien para que el alcohol se evapore.
• Añada a la sartén las 6 tazas de consomé caliente. Mezcle bien. Si el tamaño de la sartén no es suficiente, ponga la cebolla dorada y el consomé en una olla de buen tamaño.
• Revise el sabor y salpimentar un poco más si es necesario.
• Tape la olla y deje cocinar a baja temperatura por 20 minutos revolviendo ocasionalmente.
• Tueste ligeramente en el horno o en una sartén las tajadas de pan francés.

Armado final:

• Divida el queso en 8 partes.
• Aliste 4 cazuelas refractarias individuales.
• Aliste cada cazuela de la siguiente forma:
• Ponga una parte de la mezcla de quesos en el fondo.
• Agregue una taza y media de sopa.
• En la superficie ponga dos tajadas de pan francés.
• Cubra con otra parte de la mezcla de quesos.
• Ponga a gratinar las cazuelas en el horno hasta que el queso se dore.
• Decore con un poquito de perejil picado.

Sirva con pan francés y bon apetit

Quinua básica

Receta para 4 porciones

Ingredientes:

• 1 cucharada (tbsp) de aceite
• 1 taza de quinua
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada (opcional)
• 1 cucharadita (tsp) de sal
• 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva para finalizar el plato

Procedimiento:

• Enjuagar varias veces la quinua hasta que el agua salga limpia
• Poner a remojar la quinua en agua caliente por media hora o más
• Enjuagar y escurrir bien
• Poner a calentar el aceite a temperatura media
• Sofreír por un minuto la cebolla cabezona picada
• Agregar la quinua y revolver bien
• Agregar el agua, llevar a ebullición y dejar que hierva 5 minutos
• Tapar, poner a fuego mínimo y dejar cocinar por 15 minutos más hasta que el grano abra y se note una espiral blanca en su interior (ver foto).
• Agregar la sal en este momento y revolver (la sal al comienzo impide que el grano abra bien)
• Agregar la mantequilla o aceite de oliva y revolver muy bien.

Notas:

• Puede sustituir el agua por un consomé de vegetales; si éste tiene sal, no agregue sal al final.
• Puede adicionarle perejil, cilantro, cebollín picado o lo que se le ocurra
• Sirve para acompañar (reemplazar el arroz) o para integrarlo a las sopas, las ensaladas, las verduras calientes, las hamburguesas vegetarianas, etc.

Salsa china agridulce

Receta para una taza de salsa

Sirve para acompañar los rollitos primavera y la comida china

Ingredientes:

• 1/2 taza de jugo de piña o manzana (ojalá natural)
• 1 cucharada (tbsp) de vinagre de arroz o vinagre blanco
• 1/4 taza de azúcar
• 1 cucharada (tbsp) de salsa de tomate
• 1/2 cucharada (tbsp) de salsa soya
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada (tbsp) de maicena disuelta en 2 cucharadas (tbsp) de agua fría

Procedimiento:

• Poner en temperatura media a hervir todos los ingredientes menos la maicena y dejar que se integren muy bien.
• Agregar la maicena disuelta en el agua fría y dejar que hierva nuevamente
• Retirar del fuego apenas espese
• Revisar el sabor

Rollos primavera de vegetales - spring rolls

Receta para 10 rollos

PARA LAS HOJAS DE MASA DE HARINA
Ingredientes:

• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de agua
• 1/4 cucharadita (tsp) de sal
• Maicena

Procedimiento:

• Mezcle muy bien la harina, el agua y la sal. Puede usar licuadora de mano o batidor de alambres.
• Caliente a temperatura media una sartén anti-adherente grande y úntela de aceite con una servilleta de papel.
• Retírela del fuego
• Con la brocha de cocina "pinte" el fondo de la sartén con una delgada capa de la mezcla tapando muy bien los agujeros que puedan aparecer
• Ponga la sartén nuevamente a fuego medio, y cocine un minuto
• La hoja debe desprenderse fácilmente. Dele la vuelta y cocine otro minuto.
• Retírela y póngala en un plato aparte espolvoreándola con un poco de maicena para que no se pegue con las otras.
• Limpie la sartén con la servilleta aceitada
• Repita el proceso hasta acabar la masa.
• Salen de 8 a 10 hojas

PARA EL RELLENO
Ingredientes:

• 1 diente de ajo picado
• 1/2 taza de cebolla cabezona o cebolla puerro picada
• 1/2 taza de tofu rallado
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de col china o repollo cortado en tiras
• 1/2 taza de cebollín picado
• 50 gramos de fideos de arroz pasados 5 minutos por agua hirviendo; quebrarlos bien antes de ponerlos en el agua
• 1/2 taza de germinados o raíces chinas
• 2 cucharadas (tbsp) de salsa soya
• 1 cucharada (tbsp) de aceite corriente o de oliva
• 1 cucharada (tbsp) de aceite de ajonjolí
• 1/4 cucharadita de sal (opcional pues la soya es bastante salada)
• Pimienta al gusto

Procedimiento:

• Pre-calentar una sartén a fuego medio
• Poner los aceites y sofreír la cebolla y el ajo por un minuto
• Agregar los demás ingredientes y revolver constantemente durante 5 a 10 minutos revisando consistencia y sabor. 
• No debe quedar muy húmedo ni muy seco.
• Dejar enfriar

ARMADO DE LOS ROLLOS

• Ponga 2 cucharadas de relleno en el extremo de una hoja de harina
• Enrolle cuidadosamente hasta la mitad
• Doble los dos laterales sobre lo enrollado
• Unte de huevo lo que queda de hoja con la brocha para que sirva como "pegante"
• Termine de enrollar y asegure que quede bien cerrado
• Fríalos por ambos lados en aceite bien caliente (170°C)
• Escurra bien y póngalos sobre papel absorbente.
• Sirva con salsa china agridulce

Pan Pita / Árabe

Receta para 12 panes de 60 gramos c/u

Ingredientes:

• 3 tazas de harina de trigo
• 1 taza de harina integral (o de harina corriente si no tiene integral)
• 1-1/2 taza de agua tibia
• 1 cucharadita (tsp) de sal
• 1 cucharada (tbsp) = 10 gramos de levadura seca
• 1 cucharadita (tsp) de azúcar
• 1 cucharada (tbsp) de aceite de oliva

Procedimiento:

• Preparar el fermento disolviendo el azúcar en 1/2 taza de agua tibia y agregando luego la levadura seca. Revolver suavemente y esperar 15 minutos hasta que tenga abundante espuma.
• Mezclar bien las harinas y la sal. Separar una taza de la mezcla para usarla después al amasar.
• Colocar en un recipiente hondo las tres tazas de harina; revolver bien, hacer un hueco en el centro e incorporar poco a poco el fermento.
• Agregar una taza de agua tibia y mezclar bien hasta que quede una especie de engrudo pegajoso. Pasar la mezcla a otro recipiente hondo previamente aceitado, cubrir, poner en un sitio tibio y dejar allí por dos horas o hasta que duplique su tamaño.
• Poner la taza restante de harina en el mesón, extender la masa y amasar durante diez minutos hasta que quede una masa bien lisa y suave.
• Formar una tira con la masa y cortar 12 trozos de tamaño pequeño (salen de unos 60 gamos) o utilizar una báscula.
• Formar cada bola rotándola con la mano sobre el mesón enharinado; cubrir con un plástico aceitado para que no se pegue y dejar crecer nuevamente durante una hora.
• Estirar con rodillo dejando cada pan plano de 1 cm de ancho y cocinar en sartén precalentada untada con aceite vegetal corriente, o al horno en 450°F (230°C) durante 5 a 6 minutos y estén un poco dorados. Usar un tenedor para que se desinflen durante la cocción.

Kibbeh Vegetariano

Adaptación de la receta del libro que recomiendo ampliamente
"Cocina Vegetariana - Leguminosas" 
Sandra Figueroa y Consuelo Bedoya

Receta para 16 a 18 unidades

EL RELLENO
Ingredientes:

• 1/2 cebolla cabezona finamente picada
• 1 diente de ajo o una cucharadita de pasta de ajo
• 1/2 taza de tofu - rallado grueso
• 2 cucharadas de nueces del Brasil picadas
• 2 cucharadas (tbsp) de salsa soya (atención: el relleno no lleva sal pues la salsa soya tiene suficiente)
• 1 cucharada (tbsp) de hierbabuena fresca finamente picada
• 1 cucharada (tbsp) de perejil finamente picado
• 1 cucharadita (tsp) de comino

Preparación:

En una sartén pre-calentada sofreír a temperatura media la cebolla cabezona y el ajo por 2 minutos; agregar el tofu, las nueces, el comino, la hierbabuena, el perejil, la salsa soya y la pimienta. Sofreír todo revolviendo constantemente durante 5 minutos; revisar la textura (húmeda y suave) y el sabor. Importante: no ponerle sal.

LA MASA
Ingredientes:

• 1 taza de proteína de soya - Carve
• 1/2 taza de harina precocida de maíz blanco o de harina de trigo
• 1 taza de trigo Bulgur #1 (trigo partido de grano fino)
• 1 cucharada (tbsp) de hierbabuena fresca finamente picada
• 1 cucharada (tbsp) de perejil finamente picado
• 2 cucharaditas (tsp) de sal
• 1 cucharadita (tsp) de pimienta
• 1/2 (tsp) cucharadita de comino

Preparación:

• Remojar la proteína de soya (Carve) en dos tazas de agua caliente por media hora. Licuar rápidamente, pasar a un colador y exprimir muy bien.
• Remojar el trigo Bulgur en 2 tazas de agua caliente por media hora. Pasarlo a un colador y exprimir muy bien.
• En un recipiente amplio poner la harina precocida, la proteína de soya escurrida, el trigo remojado escurrido, la cucharada de hierbabuena, la de perejil, la sal y la pimienta.
• Amasar vigorosamente durante 5 minutos; debe quedar una masa suave y manejable (900 gramos de masa aproximadamente). Si la siente seca o quebradiza agregue un poco de agua.
• Con las manos húmedas, formar bolas de 55 gramos (unos 5 o 6 cms. de diámetro). Salen de 16 a 18 unidades.
• Una báscula digital será muy útil en este proceso.

Armado y preparación de los kibbeh:

• Pre-calentar el aceite a 170°C
• Ahuecar en el centro de la bola de masa, poner dos cucharaditas de relleno, cerrar bien y formar los kibbeh alargando un poco los extremos (ver foto de arriba).
• Freír en el aceite bien caliente unos 10 minutos volteándolos para que adquieran un buen color parejo.
• Escurrir bien y poner sobre papel absorbente.
• Servir con salsa de yogur y hierbabuena y cascos de limón.

Germinados de lentejas

GERMINADOS DE LENTEJAS

Procedimiento para 200 gramos de lentejas germinadas

Los germinados o brotes son una excelente fuente de nutrientes y energía. Ayudan a digerir mucho mejor las proteínas y proveen enzimas clave para la buena digestión. Son muy fáciles de cultivar y resultan deliciosos para comer solos o ponerlos como acompañamiento en ensaladas, arroces, tortillas, sopas, sándwiches, etc.

Utensilios:

• Un frasco de vidrio de boca ancha
• Un trozo de malla o tul de 30 x 30 cms.
• Una banda de caucho 
• Un recipiente hondo para escurrir
• Un limpión o toalla de cocina para cubrir

Ingredientes:

• 1/4 de taza de lentejas = 38 grs.
• Agua

Procedimiento:

• Enjuagar bien las lentejas y revisar que no tengan piedritas
• Poner las lentejas en el frasco y cubrirlas con suficiente agua
• Poner la malla bien asegurada con la banda de caucho
• Dejar remojando 12 horas
• Repetir el siguiente procedimiento cada 12 horas (mañana y noche) durante 3 días sin quitar la malla:
• Escurrir
• Enjuagar tres veces con cuidado de no romper las raíces y escurrir bien
• Poner el frasco inclinado en el recipiente hondo para que escurra
• Cubrir con el limpión
• Al final del tercer día, las lentejas tendrán buena raíz y buen tallo. Enjuagar una última vez, retirando las cáscaras que flotan.
• Escurrir bien y ponerlos en una bandeja al lado de una ventana para que les de la luz natural todo el día; esto ayudará a fijar la clorofila en las hojas que han brotado.
• Resultado final: 200 gramos de lentejas germinadas
• Guardar en la nevera en recipiente cerrado y consumir en un tiempo no mayor de 7 días.

Puede utilizar el mismo procedimiento con otras semillas como fríjol mungo, alfalfa, berros, quinoa, trigo sarraceno, cebolla, remolacha, mostaza y muchos otros.

Zuchini Pasta

Zuchini Pasta
Receta para 4 personas

Ingredientes:

• 1 zuchini verde
• 1 zuchini amarillo
• 1 zanahoria mediana
• 500 grs de tomates chontos pelados y bien picados (procesar en picadora), o tomates cherry cortados por la mitad
• 1 pimentón mediano pelado y bien picado
• 1/2 cebolla cabezona picada
• 3 dientes de ajo picado o 3 cucharaditas (tsp) de pasta de ajo
• 3 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva
• 2 cucharadas (tbsp) de albahaca fresca picada o una cucharada (tbsp) de albahaca seca molida.
• Sal, pimienta

Procedimiento:

• "Espiralizar" los zuchinis y las zanahorias o cortarlos en tiras delgadas a manera de tallarines.
• En una sartén caliente ponga el aceite de oliva con la cebolla y los ajos dos minutos.
• Saltee allí los tomates con el pimentón, la albahaca, sal y pimienta a fuego medio durante diez minutos removiendo constantemente hasta que quede un fondo jugoso.
• Agregue los zuchinis y la zanahoria, agregue sal y pimienta y mezcle continuamente para que se incorporen con el fondo de tomate.
• Cocine con tapa a fuego lento unos diez minutos; revise y revuelva  hasta que los zuchinis suelten su jugo y estén "al dente".
• Revise el sabor y ponga más sal y pimienta si es necesario.
• Sirva inmediatamente, decore con hojas de albahaca y acompañe con queso parmesano.
• Delicioso con arroz blanco, cuadritos de plátano maduro asado y cuadritos de aguacate.

Arvejas en mantequilla de limón

Arvejas en mantequilla de limón

Receta para 4 personas

Ingredientes:

• 600 gramos de arveja en cáscara o 300 gramos de arveja desgranada fresca
• 1 cucharada (tbsp) de mantequilla
• 1 cucharada (tbsp) de jugo de limón
• Sal y pimienta blanca

Preparación:

• Desgranar las arvejas y cocerlas al vapor durante 10 minutos espolvoreándolas con sal. También puede cocerlas en agua con sal.
• Escurrir bien y agregar la mantequilla, el limón y la pimienta.
• Revolver bien, revisar el sabor y poner más limón, sal o pimienta si lo considera necesario.
• Servir inmediatamente.

Tortilla de papa con cebolla, pimentón y quinua

Tortilla de papa con cebolla, pimentón y quinua

Receta para 4 personas
La quinua, la cebolla y el pimentón son opcionales. Igualmente, puede adicionarle a la tortilla lo que desee.

Ingredientes:

• 4 huevos frescos
• 6 papas sabaneras (las que no se deshacen) medianas
• 1/4 de taza de quinua lavada
• 1/2 cebolla cabezona en julianas
• 1/2 pimentón rojo pelado y cortado en julianas
• 2 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil liso picado

Procedimiento:

• Cocinar la quinua a fuego lento en 1/2 taza de agua con un poquito de sal hasta que abra y esté "al dente"
• Pelar las papas y cortarlas en láminas o en trozos ni muy delgados ni muy gruesos
• Cocinar las papas al vapor o en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén blandas (unos 10 a 15 minutos está bien).
• Calentar una sartén mediana, poner una cucharada de aceite de oliva y saltear la cebolla un par de minutos; luego adicione el pimentón y siga salteando unos 5 minutos más.
• Batir los huevos y salpimentarlos. Agregar las papas, la quinua, la cebolla y el pimentón, y mezclar muy bien todo.
• En la misma sartén donde salteó la cebolla y el pimentón agregue una cucharada de aceite de oliva, deje calentar (sin que se queme) y ponga la mezcla emparejando. Tape y deje a fuego medio unos 4 o 5 minutos.
• Dele la vuelta a la tortilla cuidadosamente utilizando un plato grande o una tapa plana. Deje que se cocine unos 3 minutos más y sirva inmediatamente adornada con perejil picado.

Rollitos de papel de arroz

Rollitos de papel de arroz

Ingredientes para 8 rollitos:

Rollitos:

• 8 papeles de arroz (grandes o pequeños)
• 1 aguacate (hass preferiblemente)
• 1 pepino cohombro
• 1/2 zapallo
• 4 hojas grandes de lechuga romana
• 1 manojo de eneldo fresco

Salsa

• 2 cucharadas (tbsp) de jugo de limón o de mandarina
• 1 cucharada (tbsp) de salsa soya
• 2 cucharadas (tbsp) de maní bajo en sal
• 1 cucharada (tbsp) de cilantro picado
• 2 cucharadas (tbsp) de salsa hoisin
• 2 cucharadas (tbsp) de agua

Instrucciones:

• Pelar y cortar el zapallo, el aguacate y el pepino en bastones del mismo grosor y largo. Pueden quitarle las semillas al pepino si quieren.
• Separar las ramas del eneldo
• Cocinar el zapallo al vapor durante 5 minutos con un poquito de sal. No debe quedar muy blandito sino crujiente.
• Poner agua en un plato plano y grande
• Pasar los papeles por el agua hasta que se ablanden, poniendo especial atención a sacarlos apenas estén manejables pues si salen muy húmedos, se rompen fácilmente.
• Se saca el papel del agua, se escurre y se rellena.
• Doblar como un burrito y apretar para que no se salga nada. 
• La salsa se prepara uniendo todos los ingredientes y licuándolos 30 segundos
• Servir adornado con ramas de eneldo.

Ver video de esta receta grabada con La Opción Vegetal aquí:

Champiñones al ajillo

Entrada - acompañamiento para 4 a seis personas

Ingredientes:

• 500 gramos de champiñones pequeños o medianos, limpios y muy frescos
• 3 cucharadas (tbsp) de mantequilla sin sal
• 1 cucharada (tbsp) de aceite de oliva
• 3  dientes de ajo pelados, desvenados y finamente picados
• 1/2 taza de perejil liso finamente picado
• 1/2 copa de vino blanco seco
• 1/2 cubo de caldo de vegetales
• Sal y pimienta recién molida
• 1 cucharadita de harina de trigo o maizena (opcional)

Procedimiento:

• Limpiar o lavar los champiñones y escurrirlos muy bien; cortarlos en láminas gruesas o en cuartos
• Calentar una sartén grande y poner una cucharada de mantequilla y una de aceite de oliva
• Agregar el ajo finamente picado y moverlo durante un minuto evitando que de dore o se queme; debe quedar brillante.
• Agregar los champiñones y saltearlos durante unos 7 minutos agregando el 1/2 cubo de vegetales desmenuzado, un poco de pimienta recién molida y una cucharada de perejil. Remover constantemente y dejar que suelten bastante jugo. Evite que se reduzcan demasiado en tamaño.
• Revisar el sabor y agregar un poquito de sal si es necesario.
• Sacar los champiñones con una espumadera o en coladera guardando el jugo que soltaron.
• En la misma sartén dejar el jugo de los champiñones y agregar la media copa de vino; déjela hervir moviendo con la cuchara o girando la sartén unos dos minutos para que se reduzca un poco y se concentre el sabor.
• Añada las otras dos cucharadas de mantequilla y otra cucharada de perejil.
• Girar la sartén sobre el fogón generando un movimiento circular que evite que la mantequilla se queme o se corte.
• Opcional: si la salsa está muy líquida, disuelva muy bien una cucharadita de harina o maizena en un poquito de la salsa enfriada o en agua. Añádala a la salsa y déjela hervir unos 30 segundos removiendo con la cuchara o girando la sartén hasta que espese un poco.
• Agregue los champiñones de nuevo para que se incorporen a la salsa y recuperen un poco de calor.
• Sírvalos en una fuente redonda y agregue el resto del perejil por encima.
• Acompáñelos con un buen pan francés y un buen vino.

¡Buen provecho!

Arroz con almendras al estilo libanés

ARROZ CON ALMENDRAS AL ESTILO LIBANÉS - PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

• 1 taza de arroz (180 grs)
• 1/2 taza de almendras en láminas ligeramente tostadas
• 1/4 cebolla cabezona finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cucharadita de curry
• 1 guindilla, ají o chile (opcional)
• 2 tazas de consomé o caldo de vegetales
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de perejil
• Si el consomé no tiene sal, 1 cucharada de sal
• Pimienta al gusto

Procedimiento:

• Lavar muy bien el arroz y dejarlo escurrir
• Sofreír la cebolla picada y la guindilla en con el aceite caliente.
• Añadir los ajos picados y dejar que se doren un poco.
• Retirar la guindilla.
• Disolver el curry en un vaso de caldo y añadirlo a la olla.
• Cocer durante un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras (picadas o fileteadas). Freírlos unos instantes y verter el resto del caldo.
• Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sazón y cocer 15-20 minutos a fuego medio hasta que haga que se formen pequeños hoyos en la superficie del arroz.
• Tapar y finalizar la cocción 20 minutos a fuego muy bajo.
• Espolvorear con el perejil picado y el resto de las almendras.
• Servir muy caliente.

PURÉ DE BERENJENA (BABA GANOUSH)

PURÉ DE BERENJENA (BABA GANOUSH) - RECETA PARA 3 PERSONAS

Ingredientes:

• 3 berenjenas medianas
• 2 dientes de ajo, picados
• ½ taza de pasta de sésamo mezclada con una cucharada de agua
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de sal gruesa
• El jugo de tres limones recién exprimidos (9 cucharadas)
• 2 cucharadas de perejil común picado (que no sea perejil crespo) para decorar
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½  cucharadita de páprika o de pimienta roja molida

Preparación:

• Poner las berenjenas directamente contra la llama de un quemador de gas, y dejar que se quemen entre 10 y 30 minutos, hasta que aparezcan ampollas en su piel, partirlas longitudinalmente al medio, retirar las semillas grandes y descartarlas, pelarlas las medias berenjenas, ponerlas contra un colador y con la ayuda de una cuchara retirar el exceso de líquido.
• Otra forma: pelar las berenjenas, cortarlas en tajadas de 1 cm de grueso, ponerlas en agua con bastante sal y dejarlas allí 30 minutos para desamargarlas. Escurrir muy bien y asarlas en la parrilla o sartén con un poquito de aceite por ambos lados
• Procesar 2 dientes de ajo y un poco de sal en un mortero o con un procesador.
• Hacer un puré con la carne de las berenjenas, mezclarlo con el ajo procesado y continuar trabajando el puré hasta que tenga consistencia cremosa, agregar pasta de sésamo y jugo de limón, cominos en polvo y la páprika o la pimienta roja molida.
• Revolver bien, decorar con perejil picado.

Hash browns - papa crocante

HASH BROWNS - PAPA CROCANTE

Excelente acompañamiento para el desayuno, el almuerzo o la comida
Ver video publicado por LaOV (http://laov.com.co) aquí:

Hash browns

INGREDIENTES PARA 6 PORCIONES:

• 4 o 5 papas medianas
• 1 diente de ajo (opcional)
• 2 cucharadas de cebolla (cabezona, puerro o roja) finamente picada o rallada (opcional)
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

1. Lavar, pelar y rallar las papas; una vez ralladas no hay que lavarlas

2. Escurrirlas bien y quitarles todo el líquido posible apretándolas entre las manos, o prensándolas con una coladera o con un limpión de cocina

3. La cebolla y el ajo son opcionales; puede agregarlos directamente o sofreírlos ligeramente en un poquito de aceite antes de agregarlos a la papa rallada
4. Sal-pimentar y mezclar muy bien

5. Calentar una sartén a fuego medio
6. En la sartén caliente poner un poco de aceite, dejar calentar y poner cada porción dándole forma y aplanándola firmemente con la cuchara o la espátula
7. Dejar que se doren muy bien, revisando que no se peguen ni se quemen
8. Cuando estén bien doradas del primer lado, pasarlas a un plato, agregar otro poco de aceite, dejar calentar y ponerlas a dorar por el otro lado
9. Pasarlas a papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servir de inmediato

¡ Buen provecho !

Quinua al curry

QUINUA AL CURRY
Fuente: Consuelo Bedoya de Acuña

INGREDIENTES (4 PORCIONES):

• 1 Taza de quinua lavada y remojada media hora en agua caliente
• 1 taza de arveja blanda
• 1 ¼  taza de cebollín finamente picado
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• 1 cebolla cabezona cortada en rodajas y sofreida
• ½ taza de semillas de marañón o nueces
• 2 calabacines en cubos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de jugo de zanahoria
• 2 cucharadas de curry en polvo
• sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO:

• Poner la quinoa en dos tazas de agua (sin sal), dejar hervir, bajar el fuego, taparla y cocinarla 20 minutos o hasta que el grano abra.
• Partir ¼ de la cebolla en rodajas y los ¾ restantes picarlos finamente. 
• En una sartén con aceite caliente freír la cebolla en rodajas por 3 minutos, agregar la quinua, ½ cucharadita de curry, ¼ de cucharadita de sal y sofreír por 2 minutos más, luego agregar 2 tazas de agua hirviendo, bajar el fuego, tapar y cocinar por 15 minutos.
• En otra sartén , con el aceite restante, freír la cebolla picada por 2 minutos, adicionar el calabacín y el resto del curry, mezclar y cocinar a fuego medio por 5 minutos. 
• Agregar jugo de zanahoria, ½ cucharadita de sal y cocinar 5 minutos más, luego incorporar las arvejas, el cebollín, el marañón, la quinua, y la sal y pimienta. 
• Servir rociado con cilantro picado.

Cazuela de coliflor con leche de coco

CAZUELA DE COLIFLOR CON LECHE DE COCO Fuente: Mónica Villareal T.

Para 4 porciones

INGREDIENTES:

• 1 coliflor pequeño troceado separando manualmente los cogollos
• 2 cucharadas (tbsp) de cebolla picada (larga / puerro / cabezona blanca / cabezona roja)
• 1/4 taza de cilantro picado
• 1 cucharadita (tsp) de cúrcuma
• ½ lata de leche de coco (lata de 400 cc)
• 1 cucharada (tbsp) de aceite de coco o similar
• ½ paquete (250 gr) o manojo grande de espinaca cruda sin tallos, lavada y troceada
• ½ cucharadita (tsp) de sal marina

PROCEDIMIENTO:

• Cocinar al vapor la coliflor evitando que se ablande y dejándola firme. 
• Colocar en un procesador de alimentos 1 cucharada de cebolla, el cilantro, la cúrcuma, la sal y la leche de coco. Procesar un minuto
• Calentar un wok o sartén, poner el aceite de coco y la otra cucharada de cebolla. Sofreír por un minuto. 
• Añadir la espinaca y dejar cocinar a fuego suave por unos tres o cuatro minutos revolviendo. 
• Agregar la mezcla de leche de coco, la coliflor y la sal, dejar que se caliente bien. 
• Revisar el sabor y salpimentar si es necesario
• Servir. Se puede adornar con cilantro picado.