Hummus de Garbanzo (Tahine de Garbanzo)

HUMMUS DE GARBANZO - TAHINE DE GARBANZO

Ingredientes:

• ¾ de taza (135 gr) de garbanzos remojados en agua toda una noche o 1 lata de garbanzos cocidos de 600 gr
• 2 o 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pasta Tahine de ajonjolí o sésamo (ver entrada) o puede comprarse hecha en los supermercados
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de sal gruesa
• El jugo de un limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de páprika

Preparación:

• Si se utilizan garbanzos remojados durante la noche anterior, cambiar el agua, pasarlos a una olla y cubrirlos con 5 centímetros de agua. Poner al fuego, y una vez que el agua hierva, tapar la olla y cocinar a fuego muy bajo por unas dos horas, hasta que estén suaves. Durante la cocción verificar que el agua no se seque, de ser necesario agregar un poco más. Si se usa olla de presión, dejarlos cocinar 20 minutos una vez la olla comience a pitar.
• A continuación dejar enfriar los garbanzos y pasándolos por la mano sacarles la piel (opcional). Si se usan garbanzos de tarro separarlos del líquido que traen y conservar un poco de ella.
• En una licuadora o procesador poner el ajo, los garbanzos, la pasta de ajonjolí (tahine), el comino molido, la sal, la páprika, el aceite de oliva y el jugo de limón. Procesar todo muy bien hasta tener una pasta uniforme, agregando de ser necesario un poco de agua reservada de la cocción o de la lata de garbanzos.
• Para servir, pasar la pasta a un recipiente y decorar con un poco de aceite de oliva y páprika
• Acompañar con pan pita árabe.

FALÁFEL - CROQUETAS DE GARBANZO

FALÁFEL - CROQUETAS DE GARBANZO - RECETA PARA 5 PERSONAS

Ingredientes:

• 1 taza (180 gr) de garbanzos remojados en agua de un día para otro cocinados con sal en olla de presión 15 minutos
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1/4 taza apretada de perejil de hoja lisa
• 1 cucharadita de comino molido o curry
• 1 cucharadita de coriandro molido
• 1 cucharadita de hojas de cilantro finamente picadas
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida (opcional)
• 2 cucharadas de harina de garbanzos (puede reemplazarlas por harina de trigo, maizena, pan duro o miga de pan).
• Aceite vegetal

Preparación:

• Escurrir los garbanzos y ponerlos en el procesador de alimentos; picar toscamente.
• Agregar la cebolla, el ajo, el perejil, el comino, el cilantro, la sal, el polvo de hornear y la pimienta. Procesar hasta que quede finamente picado.
• Colocar la mezcla en un tazón y agregar harina. Humedecerse las manos y formar pequeñas bolitas de unos 35 grs. y aplanarlas para obtener croquetas de unos 7 cm. de diámetro.
• En una sartén anti-adherente en fuego medio-alto poner un poquito de aceite vegetal y asar los falafels por ambos lados hasta que se doren. Escurrir sobre papel toalla.
• Servir en pan árabe con lechuga, tomate y salsa de tahine o de yogurt natural con aceite de oliva sal y pimienta.