Quinua básica

Receta para 4 porciones

Ingredientes:

• 1 cucharada (tbsp) de aceite
• 1 taza de quinua
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada (opcional)
• 1 cucharadita (tsp) de sal
• 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva para finalizar el plato

Procedimiento:

• Enjuagar varias veces la quinua hasta que el agua salga limpia
• Poner a remojar la quinua en agua caliente por media hora o más
• Enjuagar y escurrir bien
• Poner a calentar el aceite a temperatura media
• Sofreír por un minuto la cebolla cabezona picada
• Agregar la quinua y revolver bien
• Agregar el agua, llevar a ebullición y dejar que hierva 5 minutos
• Tapar, poner a fuego mínimo y dejar cocinar por 15 minutos más hasta que el grano abra y se note una espiral blanca en su interior (ver foto).
• Agregar la sal en este momento y revolver (la sal al comienzo impide que el grano abra bien)
• Agregar la mantequilla o aceite de oliva y revolver muy bien.

Notas:

• Puede sustituir el agua por un consomé de vegetales; si éste tiene sal, no agregue sal al final.
• Puede adicionarle perejil, cilantro, cebollín picado o lo que se le ocurra
• Sirve para acompañar (reemplazar el arroz) o para integrarlo a las sopas, las ensaladas, las verduras calientes, las hamburguesas vegetarianas, etc.

Tortilla de papa con cebolla, pimentón y quinua

Tortilla de papa con cebolla, pimentón y quinua

Receta para 4 personas
La quinua, la cebolla y el pimentón son opcionales. Igualmente, puede adicionarle a la tortilla lo que desee.

Ingredientes:

• 4 huevos frescos
• 6 papas sabaneras (las que no se deshacen) medianas
• 1/4 de taza de quinua lavada
• 1/2 cebolla cabezona en julianas
• 1/2 pimentón rojo pelado y cortado en julianas
• 2 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil liso picado

Procedimiento:

• Cocinar la quinua a fuego lento en 1/2 taza de agua con un poquito de sal hasta que abra y esté "al dente"
• Pelar las papas y cortarlas en láminas o en trozos ni muy delgados ni muy gruesos
• Cocinar las papas al vapor o en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén blandas (unos 10 a 15 minutos está bien).
• Calentar una sartén mediana, poner una cucharada de aceite de oliva y saltear la cebolla un par de minutos; luego adicione el pimentón y siga salteando unos 5 minutos más.
• Batir los huevos y salpimentarlos. Agregar las papas, la quinua, la cebolla y el pimentón, y mezclar muy bien todo.
• En la misma sartén donde salteó la cebolla y el pimentón agregue una cucharada de aceite de oliva, deje calentar (sin que se queme) y ponga la mezcla emparejando. Tape y deje a fuego medio unos 4 o 5 minutos.
• Dele la vuelta a la tortilla cuidadosamente utilizando un plato grande o una tapa plana. Deje que se cocine unos 3 minutos más y sirva inmediatamente adornada con perejil picado.

Ensalada de tabule (trigo partido)

ENSALADA DE TABULE (DE TRIGO PARTIDO) - RECETA PARA 5 PERSONAS

Ingredientes:

• 1/3 taza (80 gr) de trigo bulgur grueso #2 antes de remojar (trigo especial quebrado para el tabule).
• Puede reemplazar el trigo bulgur por 1/2 taza de quinoa lavada y remojada 1/2 hora en agua caliente.
• 5 cucharadas de jugo de limón
• 2  tazas de perejil, picado finamente
• 1 taza de hierbabuena picada finamente
• 3 tomates rojos medianos, picados
• 1/4 cebolla pequeña, picada (opcional)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Una pizca de sal
• 5 hojas de lechuga (opcional)

Preparación:

• Si utiliza trigo bulgur, cubrirlo con suficiente agua caliente y dejar reposar por 30 minutos. Escurrir.
• Si utiliza quinoa, ponerla en dos tazas de agua (sin sal), dejar hervir, bajar el fuego, taparla y cocinarla 20 minutos o hasta que el grano abra.
• Remojar la cebolla en agua caliente y limón por 15 minutos. Escurrir.
• Revolver bien en perejil picado, la hierbabuena y el tomate. Agregar al trigo bulgur, la cebolla, el aceite de oliva y el jugo de limón
• Condimentar con un poco de sal
• Servirlo sobre unas hojas de lechuga (opcional).

Quinua al curry

QUINUA AL CURRY
Fuente: Consuelo Bedoya de Acuña

INGREDIENTES (4 PORCIONES):

• 1 Taza de quinua lavada y remojada media hora en agua caliente
• 1 taza de arveja blanda
• 1 ¼  taza de cebollín finamente picado
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• 1 cebolla cabezona cortada en rodajas y sofreida
• ½ taza de semillas de marañón o nueces
• 2 calabacines en cubos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de jugo de zanahoria
• 2 cucharadas de curry en polvo
• sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO:

• Poner la quinoa en dos tazas de agua (sin sal), dejar hervir, bajar el fuego, taparla y cocinarla 20 minutos o hasta que el grano abra.
• Partir ¼ de la cebolla en rodajas y los ¾ restantes picarlos finamente. 
• En una sartén con aceite caliente freír la cebolla en rodajas por 3 minutos, agregar la quinua, ½ cucharadita de curry, ¼ de cucharadita de sal y sofreír por 2 minutos más, luego agregar 2 tazas de agua hirviendo, bajar el fuego, tapar y cocinar por 15 minutos.
• En otra sartén , con el aceite restante, freír la cebolla picada por 2 minutos, adicionar el calabacín y el resto del curry, mezclar y cocinar a fuego medio por 5 minutos. 
• Agregar jugo de zanahoria, ½ cucharadita de sal y cocinar 5 minutos más, luego incorporar las arvejas, el cebollín, el marañón, la quinua, y la sal y pimienta. 
• Servir rociado con cilantro picado.