RATATOUILLE

INGREDIENTES - Para 4 personas

• 2 pimentones medianos (rojo, verde o amarillo)
• 1 cebolla cabezona blanca o roja mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates medianos bien maduros
• 2 tomates pequeños maduros
• 1 berenjena pequeña
• 1 zuchini verde pequeño (puede ser un calabacín)
• 1 zuchini amarillo pequeño
• 1 cucharada (tbsp) de perejil liso o crespo picado
• Tomillo fresco o seco
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita (tsp) de páprika
• 2 cucharadas (tbsp) de vinagre balsámico (de Módena)
• 3 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Importante: al comprar los tomates, el calabacín, el zuchini y la berenjena, asegure que el diámetro sea parejo para que las rodajas sean similares en tamaño.

PROCEDIMIENTO

     

• Poner a asar los pimentones en la estufa sobre una parrilla. Cuando estén bien asados, ponerlos en un recipiente con tapa hermética durante unos 10 minutos. Sacarlos, pelarlos, limpiarlos, retirar las semillas y picarlos en cuadros no muy pequeños.
• Pelar y picar los dos tomates medianos.
• Picar la cebolla y el ajo y ponerlos en un wok o sartén precalentada con dos cucharadas de aceite. Agregar las 2 hojas de laurel, una ramita de tomillo o un poquito de tomillo seco, el perejil picado y la páprika. Revolver bien mientras la cebolla y el ajo se transparentan.
• Agregar el tomate y el pimentón picados.
• Salpimentar y revolver constantemente durante unos 5 minutos hasta que quede una base de tomate bien jugosa y sabrosa. Revise sabor. Si está muy seca, agregue un poquito de agua. 
• Retire las hojas de laurel y la rama de tomillo. Deje reposar.
• Rebanar el zuchini, la berenjena y el tomate (con cáscara) en tajadas no muy gruesas ni muy delgadas.
• En una refractaria redonda de 20 o 25 centímetros de diámetro extender bien toda la salsa de tomate y pimentón.
• Acomode las rebanadas de vegetales (zuchini, amarillo, tomate, zuchini verde, berenjena) en espiral de afuera hacia adentro.
• Prepare una vinagreta mezclando muy bien las 2 cucharadas de vinagre balsámico, la cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de tomillo seco y 1/2 cucharadita de sal. Con una cucharita reparta esta mezcla uniformemente por toda la espiral de la ratatouille.
• Precaliente el horno a 350°F (180°C)
• Cubrir muy bien la refractaria con papel de aluminio y hornear durante 50 minutos.
• Retirar el papel de aluminio y hornear otros 10 minutos.
• Servir con arroz blanco o quinoa. Va muy bien con una rica tortilla de patatas

Sopa francesa de cebolla

Receta para 4 personas

Ingredientes:

• 4 cebollas cabezonas blancas de buen tamaño rebanadas en julianas o rodajas ni muy gruesas ni muy delgadas.
• 2 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva.
• 2 cucharadas (30 gr) de mantequilla.
• 6 tazas de consomé de verduras.
• 4 cucharadas (tbsp) de brandy, cognac, whisky o vino blanco.
• 2 cucharadas (tbsp) de harina de trigo.
• 1 taza (130 gr) de queso Emmental rallado grueso.
• 1 taza (130 gr) de queso Gruyere ralldo grueso.
• 4 rodajas de pan francés (8 si es baguette).
• 2 cucharadas (tbsp) de perejil liso picado para decorar.
• Pimienta recién molida.

Procedimiento:

• Mezcle bien en un recipiente hondo los dos quesos.
• Ponga a calentar el consomé de verduras.
• Derrita la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande y ponga allí la cebolla con un poco de pimienta recién molida.
• Dore la cebolla a temperatura media revolviendo constantemente hasta que tome un color caramelo suave (no debe quemarse pues se daña completamente el sabor). Sea paciente, esto tomará de 30 a 40 minutos.
• Añada la harina de trigo pasándola por el colador y revolviendo constantemente para que se integre y se dore un poquito. Así pierde el sabor a harina cruda.
• Agregue el licor disponible; si es brandy, cognac o whisky flambee (préndale fuego) cuidadosamente. Revuelva bien para que el alcohol se evapore.
• Añada a la sartén las 6 tazas de consomé caliente. Mezcle bien. Si el tamaño de la sartén no es suficiente, ponga la cebolla dorada y el consomé en una olla de buen tamaño.
• Revise el sabor y salpimentar un poco más si es necesario.
• Tape la olla y deje cocinar a baja temperatura por 20 minutos revolviendo ocasionalmente.
• Tueste ligeramente en el horno o en una sartén las tajadas de pan francés.

Armado final:

• Divida el queso en 8 partes.
• Aliste 4 cazuelas refractarias individuales.
• Aliste cada cazuela de la siguiente forma:
• Ponga una parte de la mezcla de quesos en el fondo.
• Agregue una taza y media de sopa.
• En la superficie ponga dos tajadas de pan francés.
• Cubra con otra parte de la mezcla de quesos.
• Ponga a gratinar las cazuelas en el horno hasta que el queso se dore.
• Decore con un poquito de perejil picado.

Sirva con pan francés y bon apetit