PESTO DE ALBAHACA

 Ingredientes para 1 frasco de aproximadamente 330 grs

• 1 taza de hojas frescas de albahaca lavadas y secas (45 a 50 grs)
• 50 gr de nueces del brasil. Puede usar piñones, semillas de girasol, o almendras
• 50 gr de queso parmesano rallado
• 3/4 taza = 180 gr de aceite de oliva extra virgen o aceite fino de mesa
• 1 cucharadita (tsp) de pasta de ajo, ajo granulado o dos dientes de ajo
• 1/4 cucharadita (tsp) de pimienta negra molida
• 1/8 cucharadita (tsp) de sal

Procedimiento:

• Ponga en la licuadora o procesador todos los ingredientes.
• Procesar 30 segundos.
• Revolver muy bien
• Procesar otros 30 segundos... y listo.

Úsela en todo tipo de pastas y ensaladas.

Puede conservarla en la nevera o guardarla en el congelador para mayor duración.

Vinagreta básica

Ingredientes para 1 taza = 250 grs (6 a 8 personas)

• ¼ de taza = 60 gr de vinagre balsámico u otro de buena calidad.

• ¼ de taza = 60 gr de mostaza Dijon (3 tbsp - cucharadas)

• ½ taza = 120 gr de aceite de oliva extra virgen o aceite fino de mesa

• 1 cucharada (tbsp) de Azúcar, miel de agave o miel de abejas

• 1 cucharada (tbsp) de albahaca

• 1 cucharadita (tsp) de pasta de ajo, ajo granulado o un diente de ajo triturado

• 1/2 cucharadita (tsp) de pimienta negra molida

Procedimiento:

• Como ven, se trata de mezclar una parte de mostaza, una de vinagre y dos de aceite (1-1-2).

• En un tazón ponga la mostaza y agregue el vinagre mezclando constantemente con el batidor de alambres o un tenedor

• Agregue lentamente el aceite revolviendo con el batidor hasta que la salsa “monte”, esto es, que adquiera una consistencia de salsa suave (emulsión)

• Agregue el azúcar, la albahaca, el ajo y la pimienta.
• Revise el sabor y ajústela a su gusto.

• Úsela en ensaladas de todo tipo, o con alcachofas queda deliciosa.

• Ponga en la mesa queso parmesano, semillas tostadas de ajonjolí, girasol o chía para dar opciones de sabor adicionales.

• Acompañe la ensalada con pan francés. 

Salsa china agridulce

Receta para una taza de salsa

Sirve para acompañar los rollitos primavera y la comida china

Ingredientes:

• 1/2 taza de jugo de piña o manzana (ojalá natural)
• 1 cucharada (tbsp) de vinagre de arroz o vinagre blanco
• 1/4 taza de azúcar
• 1 cucharada (tbsp) de salsa de tomate
• 1/2 cucharada (tbsp) de salsa soya
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada (tbsp) de maicena disuelta en 2 cucharadas (tbsp) de agua fría

Procedimiento:

• Poner en temperatura media a hervir todos los ingredientes menos la maicena y dejar que se integren muy bien.
• Agregar la maicena disuelta en el agua fría y dejar que hierva nuevamente
• Retirar del fuego apenas espese
• Revisar el sabor

Salsa de yogur y hierbabuena

Receta para una taza de salsa

Sirve para acompañar comida libanesa / árabe, ensaladas o pasabocas

Ingredientes:

• 1 taza de yogur natural o de yogur griego
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• 1 cucharada (tbsp) de hierbabuena picada
• 1 cucharada (tbsp) de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

• Unir los ingredientes y batir muy bien hasta que se incorporen en una consistencia cremosa y homogénea.
• Revisar el sabor y ajustar lo que considere necesario
• Puede agregarle cohombro picado, ajonjolí tostado, etc.

Pasta de Ajo

Pasta de Ajo
Receta para un frasco de 150 gramos

Ingedientes:

• Tres cabezas de ajos blancos,  frescos y pelados. 
• 1/4 de taza = 60 cc = 60 gr = 4 cucharadas (tbsp) de aceite vegetal de buena calidad (oliva, girasol, etc.)
• 1/2 cucharada (tbsp) de vinagre de frutas

Procedimiento:

• Pelar los ajos, separar los dientes, pelarlos y retirarles la vena central si ya están germinados (verde)
• Procesar en la licuadora los ajos, el aceite y el vinagre durante pocos segundos en velocidad baja hasta que se incorporen totalmente los ingredientes.
• Guardar en frasco de vidrio en el congelador donde se conservará perfectamente durante semanas y es manejable pues queda con una consistencia cremosa.

Una cucharadita de esta pasta equivale a un diente de ajo.

Aderezo de yogur griego y curry

Aderezo de yogur griego y curry

Receta para una taza de aderezo
Sirve para acompañar ensaladas o pasabocas

Ingredientes:

• 150 gramos de yogur griego natural
• 1/2 cucharadita (tsp) de curry en polvo
• 1/2 cucharadita (tsp) de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de vinagre balsámico o de frutas (el balsámico de da color oscuro)
• Jugo de 1/2 limón
• 1 cucharadita (tsp) de panela molida
• 1 cucharadita (tsp) de miel de abejas
• 1 cucharadita (tsp) de cilantro fresco picado
• 1/2 cucharadita (tsp) de perejil fresco picado
• 1/2 cucharadita (tsp) de albahaca molida
• 1 cucharadita de salsa soya
• 1 cucharada (tbsp) de aceite de oliva
• Pimienta al gusto

Procedimiento:

• Unir los ingredientes y batir muy bien hasta que se incorporen en una consistencia cremosa y homogénea.
• Revisar el sabor y ajustar lo que considere necesario