Ingredientes:
- 4 cebollas cabezonas blancas de buen tamaño rebanadas en julianas o rodajas ni muy gruesas ni muy delgadas.
- 2 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva.
- 2 cucharadas (30 gr) de mantequilla.
- 6 tazas de consomé de verduras.
- 4 cucharadas (tbsp) de brandy, cognac, whisky o vino blanco.
- 2 cucharadas (tbsp) de harina de trigo.
- 1 taza (130 gr) de queso Emmental rallado grueso.
- 1 taza (130 gr) de queso Gruyere ralldo grueso.
- 4 rodajas de pan francés (8 si es baguette).
- 2 cucharadas (tbsp) de perejil liso picado para decorar.
- Pimienta recién molida.
- Mezcle bien en un recipiente hondo los dos quesos.
- Ponga a calentar el consomé de verduras.
- Derrita la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande y ponga allí la cebolla con un poco de pimienta recién molida.
- Dore la cebolla a temperatura media revolviendo constantemente hasta que tome un color caramelo suave (no debe quemarse pues se daña completamente el sabor). Sea paciente, esto tomará de 30 a 40 minutos.
- Añada la harina de trigo pasándola por el colador y revolviendo constantemente para que se integre y se dore un poquito. Así pierde el sabor a harina cruda.
- Agregue el licor disponible; si es brandy, cognac o whisky flambee (préndale fuego) cuidadosamente. Revuelva bien para que el alcohol se evapore.
- Añada a la sartén las 6 tazas de consomé caliente. Mezcle bien. Si el tamaño de la sartén no es suficiente, ponga la cebolla dorada y el consomé en una olla de buen tamaño.
- Revise el sabor y salpimentar un poco más si es necesario.
- Tape la olla y deje cocinar a baja temperatura por 20 minutos revolviendo ocasionalmente.
- Tueste ligeramente en el horno o en una sartén las tajadas de pan francés.
Armado final:
- Divida el queso en 8 partes.
- Aliste 4 cazuelas refractarias individuales.
- Aliste cada cazuela de la siguiente forma:
- Ponga una parte de la mezcla de quesos en el fondo.
- Agregue una taza y media de sopa.
- En la superficie ponga dos tajadas de pan francés.
- Cubra con otra parte de la mezcla de quesos.
- Ponga a gratinar las cazuelas en el horno hasta que el queso se dore.
- Decore con un poquito de perejil picado.
Sirva con pan francés y bon apetit
