Potaje (Daal) de fríjol mungo

Ingredientes para 4 porciones:

• 1/2 taza de fríjol mungo
• 1 taza de auyama o zapallo en cubos
• 1/2 taza de zanahoria en cubos
• 1 cucharadita (tsp) de cúrcuma = 4 gr
• 1/2 limón
• 1/2 cucharadita (tsp) de sal = 11 gr
• 
  1/2 cucharada de jengibre rallado = 10 gr
• 1/2 cucharada (tbsp) de semillas de comino = 4 gr
• 1/2 cucharada (tbsp) de semillas de mostaza negra = 5 gr
• 2 cucharadas (tbsp) de cilantro picado
• 2 cucharadas (tbsp) de coco rallado
• Chile al gusto (opcional)
• 2 cucharadas (tbsp) de aceite de girasol o similar
• 4 tazas de agua

Procedimiento:

• Revisar y limpiar la media taza de fríjol mungo asegurando retirar las piedritas. Lavarlo bien y dejarlo en remojo por 24 horas.
• En una olla o en el wok a temperatura media poner a calentar el aceite y agregar la cúrcuma. Mezclar bien sin dejar quemar el aceite hasta formar una pasta.
• Añadir la auyama, la zanahoria, el cilantro y el jengibre. Saltear durante tres minutos.
• Escurrir los fríjoles y añadirlos; revolver durante otros dos minutos.
• Añadir 2 tazas de agua y la sal. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a temperatura baja por 45 minutos revolviendo de vez en cuando.
• 
  En una sartén a temperatura media saltear las semillas de comino y mostaza hasta que se tuesten un poco sin dejar que se quemen. Añadir a la sopa y revolver bien.
• Calentar las otras 2 tazas de agua y agregarlas a la olla. Si se está secando mucho, agregar más agua pues debe quedar un poco "sopudo", como un potaje.  
• Revisar el sabor y que los fríjoles estén blandos.
• Añadir el jugo de medio limón y revolver muy bien.
• Servir decorando con cilantro y coco rallado.
• Agregar el chile (opcional).
• Puede acompañar con arroz ó quinoa y aguacate. 
• Queda delicioso.
  
  

Kibbeh Vegetariano

Adaptación de la receta del libro que recomiendo ampliamente
"Cocina Vegetariana - Leguminosas" 
Sandra Figueroa y Consuelo Bedoya

Receta para 16 a 18 unidades

EL RELLENO
Ingredientes:

• 1/2 cebolla cabezona finamente picada
• 1 diente de ajo o una cucharadita de pasta de ajo
• 1/2 taza de tofu - rallado grueso
• 2 cucharadas de nueces del Brasil picadas
• 2 cucharadas (tbsp) de salsa soya (atención: el relleno no lleva sal pues la salsa soya tiene suficiente)
• 1 cucharada (tbsp) de hierbabuena fresca finamente picada
• 1 cucharada (tbsp) de perejil finamente picado
• 1 cucharadita (tsp) de comino

Preparación:

En una sartén pre-calentada sofreír a temperatura media la cebolla cabezona y el ajo por 2 minutos; agregar el tofu, las nueces, el comino, la hierbabuena, el perejil, la salsa soya y la pimienta. Sofreír todo revolviendo constantemente durante 5 minutos; revisar la textura (húmeda y suave) y el sabor. Importante: no ponerle sal.

LA MASA
Ingredientes:

• 1 taza de proteína de soya - Carve
• 1/2 taza de harina precocida de maíz blanco o de harina de trigo
• 1 taza de trigo Bulgur #1 (trigo partido de grano fino)
• 1 cucharada (tbsp) de hierbabuena fresca finamente picada
• 1 cucharada (tbsp) de perejil finamente picado
• 2 cucharaditas (tsp) de sal
• 1 cucharadita (tsp) de pimienta
• 1/2 (tsp) cucharadita de comino

Preparación:

• Remojar la proteína de soya (Carve) en dos tazas de agua caliente por media hora. Licuar rápidamente, pasar a un colador y exprimir muy bien.
• Remojar el trigo Bulgur en 2 tazas de agua caliente por media hora. Pasarlo a un colador y exprimir muy bien.
• En un recipiente amplio poner la harina precocida, la proteína de soya escurrida, el trigo remojado escurrido, la cucharada de hierbabuena, la de perejil, la sal y la pimienta.
• Amasar vigorosamente durante 5 minutos; debe quedar una masa suave y manejable (900 gramos de masa aproximadamente). Si la siente seca o quebradiza agregue un poco de agua.
• Con las manos húmedas, formar bolas de 55 gramos (unos 5 o 6 cms. de diámetro). Salen de 16 a 18 unidades.
• Una báscula digital será muy útil en este proceso.

Armado y preparación de los kibbeh:

• Pre-calentar el aceite a 170°C
• Ahuecar en el centro de la bola de masa, poner dos cucharaditas de relleno, cerrar bien y formar los kibbeh alargando un poco los extremos (ver foto de arriba).
• Freír en el aceite bien caliente unos 10 minutos volteándolos para que adquieran un buen color parejo.
• Escurrir bien y poner sobre papel absorbente.
• Servir con salsa de yogur y hierbabuena y cascos de limón.

Germinados de lentejas

GERMINADOS DE LENTEJAS

Procedimiento para 200 gramos de lentejas germinadas

Los germinados o brotes son una excelente fuente de nutrientes y energía. Ayudan a digerir mucho mejor las proteínas y proveen enzimas clave para la buena digestión. Son muy fáciles de cultivar y resultan deliciosos para comer solos o ponerlos como acompañamiento en ensaladas, arroces, tortillas, sopas, sándwiches, etc.

Utensilios:

• Un frasco de vidrio de boca ancha
• Un trozo de malla o tul de 30 x 30 cms.
• Una banda de caucho 
• Un recipiente hondo para escurrir
• Un limpión o toalla de cocina para cubrir

Ingredientes:

• 1/4 de taza de lentejas = 38 grs.
• Agua

Procedimiento:

• Enjuagar bien las lentejas y revisar que no tengan piedritas
• Poner las lentejas en el frasco y cubrirlas con suficiente agua
• Poner la malla bien asegurada con la banda de caucho
• Dejar remojando 12 horas
• Repetir el siguiente procedimiento cada 12 horas (mañana y noche) durante 3 días sin quitar la malla:
• Escurrir
• Enjuagar tres veces con cuidado de no romper las raíces y escurrir bien
• Poner el frasco inclinado en el recipiente hondo para que escurra
• Cubrir con el limpión
• Al final del tercer día, las lentejas tendrán buena raíz y buen tallo. Enjuagar una última vez, retirando las cáscaras que flotan.
• Escurrir bien y ponerlos en una bandeja al lado de una ventana para que les de la luz natural todo el día; esto ayudará a fijar la clorofila en las hojas que han brotado.
• Resultado final: 200 gramos de lentejas germinadas
• Guardar en la nevera en recipiente cerrado y consumir en un tiempo no mayor de 7 días.

Puede utilizar el mismo procedimiento con otras semillas como fríjol mungo, alfalfa, berros, quinoa, trigo sarraceno, cebolla, remolacha, mostaza y muchos otros.

Arvejas en mantequilla de limón

Arvejas en mantequilla de limón

Receta para 4 personas

Ingredientes:

• 600 gramos de arveja en cáscara o 300 gramos de arveja desgranada fresca
• 1 cucharada (tbsp) de mantequilla
• 1 cucharada (tbsp) de jugo de limón
• Sal y pimienta blanca

Preparación:

• Desgranar las arvejas y cocerlas al vapor durante 10 minutos espolvoreándolas con sal. También puede cocerlas en agua con sal.
• Escurrir bien y agregar la mantequilla, el limón y la pimienta.
• Revolver bien, revisar el sabor y poner más limón, sal o pimienta si lo considera necesario.
• Servir inmediatamente.