Receta para 4 personas
Ingredientes:- 1 zuchini verde
- 1 zuchini amarillo
- 1 zanahoria mediana
- 500 grs de tomates chontos pelados y bien picados (procesar en picadora), o tomates cherry cortados por la mitad
- 1 pimentón mediano pelado y bien picado
- 1/2 cebolla cabezona picada
- 3 dientes de ajo picado o 3 cucharaditas (tsp) de pasta de ajo
- 3 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva
- 2 cucharadas (tbsp) de albahaca fresca picada o una cucharada (tbsp) de albahaca seca molida.
- Sal, pimienta
Procedimiento:
- "Espiralizar" los zuchinis y las zanahorias o cortarlos en tiras delgadas a manera de tallarines.
- En una sartén caliente ponga el aceite de oliva con la cebolla y los ajos dos minutos.
- Saltee allí los tomates con el pimentón, la albahaca, sal y pimienta a fuego medio durante diez minutos removiendo constantemente hasta que quede un fondo jugoso.
- Agregue los zuchinis y la zanahoria, agregue sal y pimienta y mezcle continuamente para que se incorporen con el fondo de tomate.
- Cocine con tapa a fuego lento unos diez minutos; revise y revuelva hasta que los zuchinis suelten su jugo y estén "al dente".
- Revise el sabor y ponga más sal y pimienta si es necesario.
- Sirva inmediatamente, decore con hojas de albahaca y acompañe con queso parmesano.
- Delicioso con arroz blanco, cuadritos de plátano maduro asado y cuadritos de aguacate.
