Salsa china agridulce

Receta para una taza de salsa

Sirve para acompañar los rollitos primavera y la comida china

Ingredientes:

• 1/2 taza de jugo de piña o manzana (ojalá natural)
• 1 cucharada (tbsp) de vinagre de arroz o vinagre blanco
• 1/4 taza de azúcar
• 1 cucharada (tbsp) de salsa de tomate
• 1/2 cucharada (tbsp) de salsa soya
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada (tbsp) de maicena disuelta en 2 cucharadas (tbsp) de agua fría

Procedimiento:

• Poner en temperatura media a hervir todos los ingredientes menos la maicena y dejar que se integren muy bien.
• Agregar la maicena disuelta en el agua fría y dejar que hierva nuevamente
• Retirar del fuego apenas espese
• Revisar el sabor

Rollos primavera de vegetales - spring rolls

Receta para 10 rollos

PARA LAS HOJAS DE MASA DE HARINA
Ingredientes:

• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de agua
• 1/4 cucharadita (tsp) de sal
• Maicena

Procedimiento:

• Mezcle muy bien la harina, el agua y la sal. Puede usar licuadora de mano o batidor de alambres.
• Caliente a temperatura media una sartén anti-adherente grande y úntela de aceite con una servilleta de papel.
• Retírela del fuego
• Con la brocha de cocina "pinte" el fondo de la sartén con una delgada capa de la mezcla tapando muy bien los agujeros que puedan aparecer
• Ponga la sartén nuevamente a fuego medio, y cocine un minuto
• La hoja debe desprenderse fácilmente. Dele la vuelta y cocine otro minuto.
• Retírela y póngala en un plato aparte espolvoreándola con un poco de maicena para que no se pegue con las otras.
• Limpie la sartén con la servilleta aceitada
• Repita el proceso hasta acabar la masa.
• Salen de 8 a 10 hojas

PARA EL RELLENO
Ingredientes:

• 1 diente de ajo picado
• 1/2 taza de cebolla cabezona o cebolla puerro picada
• 1/2 taza de tofu rallado
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de col china o repollo cortado en tiras
• 1/2 taza de cebollín picado
• 50 gramos de fideos de arroz pasados 5 minutos por agua hirviendo; quebrarlos bien antes de ponerlos en el agua
• 1/2 taza de germinados o raíces chinas
• 2 cucharadas (tbsp) de salsa soya
• 1 cucharada (tbsp) de aceite corriente o de oliva
• 1 cucharada (tbsp) de aceite de ajonjolí
• 1/4 cucharadita de sal (opcional pues la soya es bastante salada)
• Pimienta al gusto

Procedimiento:

• Pre-calentar una sartén a fuego medio
• Poner los aceites y sofreír la cebolla y el ajo por un minuto
• Agregar los demás ingredientes y revolver constantemente durante 5 a 10 minutos revisando consistencia y sabor. 
• No debe quedar muy húmedo ni muy seco.
• Dejar enfriar

ARMADO DE LOS ROLLOS

• Ponga 2 cucharadas de relleno en el extremo de una hoja de harina
• Enrolle cuidadosamente hasta la mitad
• Doble los dos laterales sobre lo enrollado
• Unte de huevo lo que queda de hoja con la brocha para que sirva como "pegante"
• Termine de enrollar y asegure que quede bien cerrado
• Fríalos por ambos lados en aceite bien caliente (170°C)
• Escurra bien y póngalos sobre papel absorbente.
• Sirva con salsa china agridulce

Maki - Enrollados de sushi

VINAGRE PARA SUSHI (puede comprar del que ya viene preparado)

Ingredientes:

• 100 gramos (1/2 taza) de azúcar blanco
• 1 cucharada de sal
• 1 taza (250 ml) de vinagre blanco

Preparación

• En una olla caliente todos los ingredientes
• Hierva durante un minuto y déjelo enfriar
• Puede guardarlo en la nevera durante un mes.

ARROZ PARA SUSHI

Ingredientes:

• 1 taza de arroz tipo sushi – (Alcanza para 5 rollos)
• 1-1/4 tazas de agua
• 4 cucharadas soperas (tbsp) de vinagre para sushi para adicionar al arroz ya preparado

Preparación:

• Lave el arroz dos o tres veces para eliminar el almidón. Luego de cada lavada, escurra bien. 
• Ponga el arroz con el agua en la olla Express a fuego alto. 
• Cuando la olla pite, ponga el fuego en bajo por 10 minutos. 
• Baje del fuego o apáguelo y deje la olla cerrada, sin sacar el vapor, durante 15 minutos más. 
• Luego saque el vapor, abra la olla y esparza el arroz con la ayuda de una espátula sobre un recipiente amplio
• Rocíe el vinagre para sushi sobre el arroz y cúbralo con un trapo húmedo.
• Un rollo necesita 120 gramos de arroz aproximadamente (Un buen puñado)

Referencia: Wok – La historia de una idea

MAKIS - ROLLOS DE SUSHI

Ingredientes:

• 5 Hojas de alga marina (nori)
• Queso crema
• Ajonjolí tostado
• Bastones de: aguacate, zanahoria cocida, zapallo cocido, pepino cohombro, queso campesino, lechuga romana, mango biche, tofu apanado, cebollín, o lo que desee ponerle.

Procedimiento:

• Ponga la hoja de nori sobre la esterilla y por la parte áspera esparza el arroz con las manos húmedas asegurándose de dejar una cuarta parte de la hoja sin arroz
• Esparza un poco de queso crema con el reverso de una cuchara
• Ponga en el borde inferior los bastones del relleno a su gusto
• Comience a enrrollar cuidadosamente con la esterilla, humedezca la parte que queda sin arroz y termine de enrollar apretando sin exagerar.
• Revise las puntas y rellénelas con un poco de arroz
• Corte en 8 o 10 partes con un cuchillo muy afilado y humedecido en agua
• Sirva acompañado con salsa soya y jengibre

Pan Pita / Árabe

Receta para 12 panes de 60 gramos c/u

Ingredientes:

• 3 tazas de harina de trigo
• 1 taza de harina integral (o de harina corriente si no tiene integral)
• 1-1/2 taza de agua tibia
• 1 cucharadita (tsp) de sal
• 1 cucharada (tbsp) = 10 gramos de levadura seca
• 1 cucharadita (tsp) de azúcar
• 1 cucharada (tbsp) de aceite de oliva

Procedimiento:

• Preparar el fermento disolviendo el azúcar en 1/2 taza de agua tibia y agregando luego la levadura seca. Revolver suavemente y esperar 15 minutos hasta que tenga abundante espuma.
• Mezclar bien las harinas y la sal. Separar una taza de la mezcla para usarla después al amasar.
• Colocar en un recipiente hondo las tres tazas de harina; revolver bien, hacer un hueco en el centro e incorporar poco a poco el fermento.
• Agregar una taza de agua tibia y mezclar bien hasta que quede una especie de engrudo pegajoso. Pasar la mezcla a otro recipiente hondo previamente aceitado, cubrir, poner en un sitio tibio y dejar allí por dos horas o hasta que duplique su tamaño.
• Poner la taza restante de harina en el mesón, extender la masa y amasar durante diez minutos hasta que quede una masa bien lisa y suave.
• Formar una tira con la masa y cortar 12 trozos de tamaño pequeño (salen de unos 60 gamos) o utilizar una báscula.
• Formar cada bola rotándola con la mano sobre el mesón enharinado; cubrir con un plástico aceitado para que no se pegue y dejar crecer nuevamente durante una hora.
• Estirar con rodillo dejando cada pan plano de 1 cm de ancho y cocinar en sartén precalentada untada con aceite vegetal corriente, o al horno en 450°F (230°C) durante 5 a 6 minutos y estén un poco dorados. Usar un tenedor para que se desinflen durante la cocción.

Rollitos de papel de arroz

Rollitos de papel de arroz

Ingredientes para 8 rollitos:

Rollitos:

• 8 papeles de arroz (grandes o pequeños)
• 1 aguacate (hass preferiblemente)
• 1 pepino cohombro
• 1/2 zapallo
• 4 hojas grandes de lechuga romana
• 1 manojo de eneldo fresco

Salsa

• 2 cucharadas (tbsp) de jugo de limón o de mandarina
• 1 cucharada (tbsp) de salsa soya
• 2 cucharadas (tbsp) de maní bajo en sal
• 1 cucharada (tbsp) de cilantro picado
• 2 cucharadas (tbsp) de salsa hoisin
• 2 cucharadas (tbsp) de agua

Instrucciones:

• Pelar y cortar el zapallo, el aguacate y el pepino en bastones del mismo grosor y largo. Pueden quitarle las semillas al pepino si quieren.
• Separar las ramas del eneldo
• Cocinar el zapallo al vapor durante 5 minutos con un poquito de sal. No debe quedar muy blandito sino crujiente.
• Poner agua en un plato plano y grande
• Pasar los papeles por el agua hasta que se ablanden, poniendo especial atención a sacarlos apenas estén manejables pues si salen muy húmedos, se rompen fácilmente.
• Se saca el papel del agua, se escurre y se rellena.
• Doblar como un burrito y apretar para que no se salga nada. 
• La salsa se prepara uniendo todos los ingredientes y licuándolos 30 segundos
• Servir adornado con ramas de eneldo.

Ver video de esta receta grabada con La Opción Vegetal aquí:

Curry de lentejas rojas

CURRY DE LENTEJAS ROJAS - 4 porciones

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharaditas de cebolla cabezona o cebolla puerro picada
• 2 cucharaditas de jengibre picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 zanahoria mediana, en cubos
• 1 papa grande rojiza, pelada y en cubos
• 1 taza de lenteja roja
• 2 tazas de agua o caldo de verduras
• 2 cucharadas de cilantro picado
• Sal y pimienta

Procedimiento:

• Lave las lentejas en un colador y enjuague minuciosamente.
• Caliente el aceite en una cacerola grande en temperatura media a alta y deje que el aceite se caliente completamente.
• Agregue la cebolla, el jengibre y el ajo. Cocínelos por aproximadamente dos minutos hasta que queden suaves.
• Agrégueles el curry en polvo.
• Agregue las papas y la zanahoria. Continúe cocinando por 5 minutos más.
• Agregue las lentejas con el caldo de verduras, la sal y la pimienta, revolviendo.
• Deje que la mezcla hierva y baje la temperatura a fuego lento.
• Cocine el curry por 20 minutos a fuego lento revolviendo cada 5 minutos. Estará listo cuando la lenteja y los vegetales estén suaves y tiernos.

Delicioso con cilantro picado, aguacate, pan pita y arroz.

Quinua al curry

QUINUA AL CURRY
Fuente: Consuelo Bedoya de Acuña

INGREDIENTES (4 PORCIONES):

• 1 Taza de quinua lavada y remojada media hora en agua caliente
• 1 taza de arveja blanda
• 1 ¼  taza de cebollín finamente picado
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• 1 cebolla cabezona cortada en rodajas y sofreida
• ½ taza de semillas de marañón o nueces
• 2 calabacines en cubos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de jugo de zanahoria
• 2 cucharadas de curry en polvo
• sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO:

• Poner la quinoa en dos tazas de agua (sin sal), dejar hervir, bajar el fuego, taparla y cocinarla 20 minutos o hasta que el grano abra.
• Partir ¼ de la cebolla en rodajas y los ¾ restantes picarlos finamente. 
• En una sartén con aceite caliente freír la cebolla en rodajas por 3 minutos, agregar la quinua, ½ cucharadita de curry, ¼ de cucharadita de sal y sofreír por 2 minutos más, luego agregar 2 tazas de agua hirviendo, bajar el fuego, tapar y cocinar por 15 minutos.
• En otra sartén , con el aceite restante, freír la cebolla picada por 2 minutos, adicionar el calabacín y el resto del curry, mezclar y cocinar a fuego medio por 5 minutos. 
• Agregar jugo de zanahoria, ½ cucharadita de sal y cocinar 5 minutos más, luego incorporar las arvejas, el cebollín, el marañón, la quinua, y la sal y pimienta. 
• Servir rociado con cilantro picado.