martes, 8 de octubre de 2019

Quinua básica

Receta para 4 porciones

Ingredientes:
  • 1 cucharada (tbsp) de aceite
  • 1 taza de quinua
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada (opcional)
  • 1 cucharadita (tsp) de sal
  • 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva para finalizar el plato
Procedimiento:
  • Enjuagar varias veces la quinua hasta que el agua salga limpia
  • Poner a remojar la quinua en agua caliente por media hora o más
  • Enjuagar y escurrir bien
  • Poner a calentar el aceite a temperatura media
  • Sofreír por un minuto la cebolla cabezona picada
  • Agregar la quinua y revolver bien
  • Agregar el agua, llevar a ebullición y dejar que hierva 5 minutos
  • Tapar, poner a fuego mínimo y dejar cocinar por 15 minutos más hasta que el grano abra y se note una espiral blanca en su interior (ver foto).
  • Agregar la sal en este momento y revolver (la sal al comienzo impide que el grano abra bien)
  • Agregar la mantequilla o aceite de oliva y revolver muy bien.
Notas:
  • Puede sustituir el agua por un consomé de vegetales; si éste tiene sal, no agregue sal al final.
  • Puede adicionarle perejil, cilantro, cebollín picado o lo que se le ocurra
  • Sirve para acompañar (reemplazar el arroz) o para integrarlo a las sopas, las ensaladas, las verduras calientes, las hamburguesas vegetarianas, etc.



sábado, 5 de octubre de 2019

Salsa china agridulce

Receta para una taza de salsa

Sirve para acompañar los rollitos primavera y la comida china

Ingredientes:
  • 1/2 taza de jugo de piña o manzana (ojalá natural)
  • 1 cucharada (tbsp) de vinagre de arroz o vinagre blanco
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1 cucharada (tbsp) de salsa de tomate
  • 1/2 cucharada (tbsp) de salsa soya
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada (tbsp) de maicena disuelta en 2 cucharadas (tbsp) de agua fría
Procedimiento:
  • Poner en temperatura media a hervir todos los ingredientes menos la maicena y dejar que se integren muy bien.
  • Agregar la maicena disuelta en el agua fría y dejar que hierva nuevamente
  • Retirar del fuego apenas espese
  • Revisar el sabor

Rollos primavera de vegetales - spring rolls

Receta para 10 rollos

PARA LAS HOJAS DE MASA DE HARINA
Ingredientes:

  • 1 taza de harina de trigo
  • 1 taza de agua
  • 1/4 cucharadita (tsp) de sal
  • Maicena

Procedimiento:

  • Mezcle muy bien la harina, el agua y la sal. Puede usar licuadora de mano o batidor de alambres.
  • Caliente a temperatura media una sartén anti-adherente grande y úntela de aceite con una servilleta de papel.
  • Retírela del fuego
  • Con la brocha de cocina "pinte" el fondo de la sartén con una delgada capa de la mezcla tapando muy bien los agujeros que puedan aparecer
  • Ponga la sartén nuevamente a fuego medio, y cocine un minuto
  • La hoja debe desprenderse fácilmente. Dele la vuelta y cocine otro minuto.
  • Retírela y póngala en un plato aparte espolvoreándola con un poco de maicena para que no se pegue con las otras.
  • Limpie la sartén con la servilleta aceitada
  • Repita el proceso hasta acabar la masa.
  • Salen de 8 a 10 hojas

PARA EL RELLENO
Ingredientes:
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 taza de cebolla cabezona o cebolla puerro picada
  • 1/2 taza de tofu rallado
  • 1/2 taza de zanahoria rallada
  • 1/2 taza de col china o repollo cortado en tiras
  • 1/2 taza de cebollín picado
  • 50 gramos de fideos de arroz pasados 5 minutos por agua hirviendo; quebrarlos bien antes de ponerlos en el agua
  • 1/2 taza de germinados o raíces chinas
  • 2 cucharadas (tbsp) de salsa soya
  • 1 cucharada (tbsp) de aceite corriente o de oliva
  • 1 cucharada (tbsp) de aceite de ajonjolí
  • 1/4 cucharadita de sal (opcional pues la soya es bastante salada)
  • Pimienta al gusto
Procedimiento:
  • Pre-calentar una sartén a fuego medio
  • Poner los aceites y sofreír la cebolla y el ajo por un minuto
  • Agregar los demás ingredientes y revolver constantemente durante 5 a 10 minutos revisando consistencia y sabor. 
  • No debe quedar muy húmedo ni muy seco.
  • Dejar enfriar
ARMADO DE LOS ROLLOS

  • Ponga 2 cucharadas de relleno en el extremo de una hoja de harina
  • Enrolle cuidadosamente hasta la mitad
  • Doble los dos laterales sobre lo enrollado
  • Unte de huevo lo que queda de hoja con la brocha para que sirva como "pegante"
  • Termine de enrollar y asegure que quede bien cerrado
  • Fríalos por ambos lados en aceite bien caliente (170°C)
  • Escurra bien y póngalos sobre papel absorbente.
  • Sirva con salsa china agridulce


Maki - Enrollados de sushi

VINAGRE PARA SUSHI (puede comprar del que ya viene preparado)

Ingredientes:

  • 100 gramos (1/2 taza) de azúcar blanco
  • 1 cucharada de sal
  • 1 taza (250 ml) de vinagre blanco
Preparación

  • En una olla caliente todos los ingredientes
  • Hierva durante un minuto y déjelo enfriar
  • Puede guardarlo en la nevera durante un mes.
ARROZ PARA SUSHI

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz tipo sushi – (Alcanza para 5 rollos)
  • 1-1/4 tazas de agua
  • 4 cucharadas soperas (tbsp) de vinagre para sushi para adicionar al arroz ya preparado
Preparación:

  • Lave el arroz dos o tres veces para eliminar el almidón. Luego de cada lavada, escurra bien. 
  • Ponga el arroz con el agua en la olla Express a fuego alto. 
  • Cuando la olla pite, ponga el fuego en bajo por 10 minutos. 
  • Baje del fuego o apáguelo y deje la olla cerrada, sin sacar el vapor, durante 15 minutos más. 
  • Luego saque el vapor, abra la olla y esparza el arroz con la ayuda de una espátula sobre un recipiente amplio
  • Rocíe el vinagre para sushi sobre el arroz y cúbralo con un trapo húmedo.
  • Un rollo necesita 120 gramos de arroz aproximadamente (Un buen puñado)
Referencia: Wok – La historia de una idea

MAKIS - ROLLOS DE SUSHI

Ingredientes:

  • 5 Hojas de alga marina (nori)
  • Queso crema
  • Ajonjolí tostado
  • Bastones de: aguacate, zanahoria cocida, zapallo cocido, pepino cohombro, queso campesino, lechuga romana, mango biche, tofu apanado, cebollín, o lo que desee ponerle.
Procedimiento:

  • Ponga la hoja de nori sobre la esterilla y por la parte áspera esparza el arroz con las manos húmedas asegurándose de dejar una cuarta parte de la hoja sin arroz
  • Esparza un poco de queso crema con el reverso de una cuchara
  • Ponga en el borde inferior los bastones del relleno a su gusto
  • Comience a enrrollar cuidadosamente con la esterilla, humedezca la parte que queda sin arroz y termine de enrollar apretando sin exagerar.
  • Revise las puntas y rellénelas con un poco de arroz
  • Corte en 8 o 10 partes con un cuchillo muy afilado y humedecido en agua
  • Sirva acompañado con salsa soya y jengibre


martes, 14 de mayo de 2019

Pan Pita / Árabe

Receta para 12 panes de 60 gramos c/u

Ingredientes:
  • 3 tazas de harina de trigo
  • 1 taza de harina integral (o de harina corriente si no tiene integral)
  • 1-1/2 taza de agua tibia
  • 1 cucharadita (tsp) de sal
  • 1 cucharada (tbsp) = 10 gramos de levadura seca
  • 1 cucharadita (tsp) de azúcar
  • 1 cucharada (tbsp) de aceite de oliva
Procedimiento:

  • Preparar el fermento disolviendo el azúcar en 1/2 taza de agua tibia y agregando luego la levadura seca. Revolver suavemente y esperar 15 minutos hasta que tenga abundante espuma.
  • Mezclar bien las harinas y la sal. Separar una taza de la mezcla para usarla después al amasar.
  • Colocar en un recipiente hondo las tres tazas de harina; revolver bien, hacer un hueco en el centro e incorporar poco a poco el fermento.
  • Agregar una taza de agua tibia y mezclar bien hasta que quede una especie de engrudo pegajoso. Pasar la mezcla a otro recipiente hondo previamente aceitado, cubrir, poner en un sitio tibio y dejar allí por dos horas o hasta que duplique su tamaño.
  • Poner la taza restante de harina en el mesón, extender la masa y amasar durante diez minutos hasta que quede una masa bien lisa y suave.
  • Formar una tira con la masa y cortar 12 trozos de tamaño pequeño (salen de unos 60 gamos) o utilizar una báscula.
  • Formar cada bola rotándola con la mano sobre el mesón enharinado; cubrir con un plástico aceitado para que no se pegue y dejar crecer nuevamente durante una hora.
  • Estirar con rodillo dejando cada pan plano de 1 cm de ancho y cocinar en sartén precalentada untada con aceite vegetal corriente, o al horno en 450°F (230°C) durante 5 a 6 minutos y estén un poco dorados. Usar un tenedor para que se desinflen durante la cocción.

Salsa de yogur y hierbabuena

Receta para una taza de salsa

Sirve para acompañar comida libanesa / árabe, ensaladas o pasabocas

Ingredientes:
  • 1 taza de yogur natural o de yogur griego
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de pasta de ajo
  • 1 cucharada (tbsp) de hierbabuena picada
  • 1 cucharada (tbsp) de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
  • Unir los ingredientes y batir muy bien hasta que se incorporen en una consistencia cremosa y homogénea.
  • Revisar el sabor y ajustar lo que considere necesario
  • Puede agregarle cohombro picado, ajonjolí tostado, etc.

Kibbeh Vegetariano

Adaptación de la receta del libro que recomiendo ampliamente
"Cocina Vegetariana - Leguminosas" 
Sandra Figueroa y Consuelo Bedoya

Receta para 16 a 18 unidades

EL RELLENO
Ingredientes:
  • 1/2 cebolla cabezona finamente picada
  • 1 diente de ajo o una cucharadita de pasta de ajo
  • 1/2 taza de tofu - rallado grueso
  • 2 cucharadas de nueces del Brasil picadas
  • 2 cucharadas (tbsp) de salsa soya (atención: el relleno no lleva sal pues la salsa soya tiene suficiente)
  • 1 cucharada (tbsp) de hierbabuena fresca finamente picada
  • 1 cucharada (tbsp) de perejil finamente picado
  • 1 cucharadita (tsp) de comino
Preparación:
En una sartén pre-calentada sofreír a temperatura media la cebolla cabezona y el ajo por 2 minutos; agregar el tofu, las nueces, el comino, la hierbabuena, el perejil, la salsa soya y la pimienta. Sofreír todo revolviendo constantemente durante 5 minutos; revisar la textura (húmeda y suave) y el sabor. Importante: no ponerle sal.

LA MASA
Ingredientes:
  • 1 taza de proteína de soya - Carve
  • 1/2 taza de harina precocida de maíz blanco o de harina de trigo
  • 1 taza de trigo Bulgur #1 (trigo partido de grano fino)
  • 1 cucharada (tbsp) de hierbabuena fresca finamente picada
  • 1 cucharada (tbsp) de perejil finamente picado
  • 2 cucharaditas (tsp) de sal
  • 1 cucharadita (tsp) de pimienta
  • 1/2 (tsp) cucharadita de comino
Preparación:
  • Remojar la proteína de soya (Carve) en dos tazas de agua caliente por media hora. Licuar rápidamente, pasar a un colador y exprimir muy bien.
  • Remojar el trigo Bulgur en 2 tazas de agua caliente por media hora. Pasarlo a un colador y exprimir muy bien.
  • En un recipiente amplio poner la harina remojada, la proteína de soya escurrida, el trigo remojado escurrido, la cucharada de hierbabuena, la de perejil, la sal y la pimienta.
  • Amasar vigorosamente durante 5 minutos; debe quedar una masa suave y manejable (900 gramos de masa aproximadamente).
  • Con las manos húmedas, formar bolas de 55 gramos (unos 5 o 6 cms. de diámetro). Salen de 16 a 18 unidades.
  • Una báscula digital será muy útil en este proceso.
Armado y preparación de los kibbeh:
  • Pre-calentar el aceite a 170°C
  • Ahuecar en el centro de la bola de masa, poner dos cucharaditas de relleno, cerrar bien y formar los kibbeh alargando un poco los extremos (ver foto de arriba).
  • Freír en el aceite bien caliente unos 10 minutos volteándolos para que adquieran un buen color parejo.
  • Escurrir bien y poner sobre papel absorbente.
  • Servir con salsa de yogur y hierbabuena y cascos de limón.