Zuchini Pasta

Zuchini Pasta
Receta para 4 personas

Ingredientes:

• 1 zuchini verde
• 1 zuchini amarillo
• 1 zanahoria mediana
• 500 grs de tomates chontos pelados y bien picados (procesar en picadora), o tomates cherry cortados por la mitad
• 1 pimentón mediano pelado y bien picado
• 1/2 cebolla cabezona picada
• 3 dientes de ajo picado o 3 cucharaditas (tsp) de pasta de ajo
• 3 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva
• 2 cucharadas (tbsp) de albahaca fresca picada o una cucharada (tbsp) de albahaca seca molida.
• Sal, pimienta

Procedimiento:

• "Espiralizar" los zuchinis y las zanahorias o cortarlos en tiras delgadas a manera de tallarines.
• En una sartén caliente ponga el aceite de oliva con la cebolla y los ajos dos minutos.
• Saltee allí los tomates con el pimentón, la albahaca, sal y pimienta a fuego medio durante diez minutos removiendo constantemente hasta que quede un fondo jugoso.
• Agregue los zuchinis y la zanahoria, agregue sal y pimienta y mezcle continuamente para que se incorporen con el fondo de tomate.
• Cocine con tapa a fuego lento unos diez minutos; revise y revuelva  hasta que los zuchinis suelten su jugo y estén "al dente".
• Revise el sabor y ponga más sal y pimienta si es necesario.
• Sirva inmediatamente, decore con hojas de albahaca y acompañe con queso parmesano.
• Delicioso con arroz blanco, cuadritos de plátano maduro asado y cuadritos de aguacate.