Ensalada de tabule (trigo partido)

ENSALADA DE TABULE (DE TRIGO PARTIDO) - RECETA PARA 5 PERSONAS

Ingredientes:

• 1/3 taza (80 gr) de trigo bulgur grueso #2 antes de remojar (trigo especial quebrado para el tabule).
• Puede reemplazar el trigo bulgur por 1/2 taza de quinoa lavada y remojada 1/2 hora en agua caliente.
• 5 cucharadas de jugo de limón
• 2  tazas de perejil, picado finamente
• 1 taza de hierbabuena picada finamente
• 3 tomates rojos medianos, picados
• 1/4 cebolla pequeña, picada (opcional)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Una pizca de sal
• 5 hojas de lechuga (opcional)

Preparación:

• Si utiliza trigo bulgur, cubrirlo con suficiente agua caliente y dejar reposar por 30 minutos. Escurrir.
• Si utiliza quinoa, ponerla en dos tazas de agua (sin sal), dejar hervir, bajar el fuego, taparla y cocinarla 20 minutos o hasta que el grano abra.
• Remojar la cebolla en agua caliente y limón por 15 minutos. Escurrir.
• Revolver bien en perejil picado, la hierbabuena y el tomate. Agregar al trigo bulgur, la cebolla, el aceite de oliva y el jugo de limón
• Condimentar con un poco de sal
• Servirlo sobre unas hojas de lechuga (opcional).

FALÁFEL - CROQUETAS DE GARBANZO

FALÁFEL - CROQUETAS DE GARBANZO - RECETA PARA 5 PERSONAS

Ingredientes:

• 1 taza (180 gr) de garbanzos remojados en agua de un día para otro cocinados con sal en olla de presión 15 minutos
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1/4 taza apretada de perejil de hoja lisa
• 1 cucharadita de comino molido o curry
• 1 cucharadita de coriandro molido
• 1 cucharadita de hojas de cilantro finamente picadas
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida (opcional)
• 2 cucharadas de harina de garbanzos (puede reemplazarlas por harina de trigo, maizena, pan duro o miga de pan).
• Aceite vegetal

Preparación:

• Escurrir los garbanzos y ponerlos en el procesador de alimentos; picar toscamente.
• Agregar la cebolla, el ajo, el perejil, el comino, el cilantro, la sal, el polvo de hornear y la pimienta. Procesar hasta que quede finamente picado.
• Colocar la mezcla en un tazón y agregar harina. Humedecerse las manos y formar pequeñas bolitas de unos 35 grs. y aplanarlas para obtener croquetas de unos 7 cm. de diámetro.
• En una sartén anti-adherente en fuego medio-alto poner un poquito de aceite vegetal y asar los falafels por ambos lados hasta que se doren. Escurrir sobre papel toalla.
• Servir en pan árabe con lechuga, tomate y salsa de tahine o de yogurt natural con aceite de oliva sal y pimienta.

PURÉ DE BERENJENA (BABA GANOUSH)

PURÉ DE BERENJENA (BABA GANOUSH) - RECETA PARA 3 PERSONAS

Ingredientes:

• 3 berenjenas medianas
• 2 dientes de ajo, picados
• ½ taza de pasta de sésamo mezclada con una cucharada de agua
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de sal gruesa
• El jugo de tres limones recién exprimidos (9 cucharadas)
• 2 cucharadas de perejil común picado (que no sea perejil crespo) para decorar
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½  cucharadita de páprika o de pimienta roja molida

Preparación:

• Poner las berenjenas directamente contra la llama de un quemador de gas, y dejar que se quemen entre 10 y 30 minutos, hasta que aparezcan ampollas en su piel, partirlas longitudinalmente al medio, retirar las semillas grandes y descartarlas, pelarlas las medias berenjenas, ponerlas contra un colador y con la ayuda de una cuchara retirar el exceso de líquido.
• Otra forma: pelar las berenjenas, cortarlas en tajadas de 1 cm de grueso, ponerlas en agua con bastante sal y dejarlas allí 30 minutos para desamargarlas. Escurrir muy bien y asarlas en la parrilla o sartén con un poquito de aceite por ambos lados
• Procesar 2 dientes de ajo y un poco de sal en un mortero o con un procesador.
• Hacer un puré con la carne de las berenjenas, mezclarlo con el ajo procesado y continuar trabajando el puré hasta que tenga consistencia cremosa, agregar pasta de sésamo y jugo de limón, cominos en polvo y la páprika o la pimienta roja molida.
• Revolver bien, decorar con perejil picado.

¿Por qué no comer animales?

¿POR QUÉ NO COMER ANIMALES?

Sopa de espinacas

SOPA DE ESPINACAS
Para 4 porciones

INGREDIENTES

• 250 gr de espinacas
• 1/4 cebolla cabezona o roja pequeña partida en trozos no muy grandes
• Una papa pastusa y dos papas criollas peladas y partidas en trozos no muy grandes
• 1/2 zanahoria pequeña pelada y partida en trozos no muy grandes
• Un manojo pequeño de cilantro, perejil y albahaca frescos
• 3 tazas de agua hirviendo
• 1/2 cucharada de sal
• Pimienta al gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva o corriente
• Cubos de pan tostado, papas en fósforo o aguacate en cubos para la decoración

PROCEDIMIENTO:  

• Lavar muy bien las espinacas quitándole la parte baja del tallo que va con la raíz
• En una olla poner el aceite a fuego medio, la cebolla, las papas, la zanahoria y las hierbas, salpimentar y sofreír por unos diez minutos
• Agregar las espinacas troceadas y saltear por otros cinco minutos
• Añadir el agua hirviendo y dejarla hervir a fuego medio por 10 minutos
• Retirar del fuego, dejar reposar y licuar muy bien
• Volver a ponerla a fuego bajo otros diez minutos, revisar el sabor por si hay que agregarle otro poco de sal y pimienta
• Servir decorando con los cubos de pan o las papas en fósforo
• También puede acompañarse con cilantro picado o aguacate en cubos

Hash browns - papa crocante

HASH BROWNS - PAPA CROCANTE

Excelente acompañamiento para el desayuno, el almuerzo o la comida
Ver video publicado por LaOV (http://laov.com.co) aquí:

Hash browns

INGREDIENTES PARA 6 PORCIONES:

• 4 o 5 papas medianas
• 1 diente de ajo (opcional)
• 2 cucharadas de cebolla (cabezona, puerro o roja) finamente picada o rallada (opcional)
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

1. Lavar, pelar y rallar las papas; una vez ralladas no hay que lavarlas

2. Escurrirlas bien y quitarles todo el líquido posible apretándolas entre las manos, o prensándolas con una coladera o con un limpión de cocina

3. La cebolla y el ajo son opcionales; puede agregarlos directamente o sofreírlos ligeramente en un poquito de aceite antes de agregarlos a la papa rallada
4. Sal-pimentar y mezclar muy bien

5. Calentar una sartén a fuego medio
6. En la sartén caliente poner un poco de aceite, dejar calentar y poner cada porción dándole forma y aplanándola firmemente con la cuchara o la espátula
7. Dejar que se doren muy bien, revisando que no se peguen ni se quemen
8. Cuando estén bien doradas del primer lado, pasarlas a un plato, agregar otro poco de aceite, dejar calentar y ponerlas a dorar por el otro lado
9. Pasarlas a papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servir de inmediato

¡ Buen provecho !

Quinua al curry

QUINUA AL CURRY
Fuente: Consuelo Bedoya de Acuña

INGREDIENTES (4 PORCIONES):

• 1 Taza de quinua lavada y remojada media hora en agua caliente
• 1 taza de arveja blanda
• 1 ¼  taza de cebollín finamente picado
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• 1 cebolla cabezona cortada en rodajas y sofreida
• ½ taza de semillas de marañón o nueces
• 2 calabacines en cubos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de jugo de zanahoria
• 2 cucharadas de curry en polvo
• sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO:

• Poner la quinoa en dos tazas de agua (sin sal), dejar hervir, bajar el fuego, taparla y cocinarla 20 minutos o hasta que el grano abra.
• Partir ¼ de la cebolla en rodajas y los ¾ restantes picarlos finamente. 
• En una sartén con aceite caliente freír la cebolla en rodajas por 3 minutos, agregar la quinua, ½ cucharadita de curry, ¼ de cucharadita de sal y sofreír por 2 minutos más, luego agregar 2 tazas de agua hirviendo, bajar el fuego, tapar y cocinar por 15 minutos.
• En otra sartén , con el aceite restante, freír la cebolla picada por 2 minutos, adicionar el calabacín y el resto del curry, mezclar y cocinar a fuego medio por 5 minutos. 
• Agregar jugo de zanahoria, ½ cucharadita de sal y cocinar 5 minutos más, luego incorporar las arvejas, el cebollín, el marañón, la quinua, y la sal y pimienta. 
• Servir rociado con cilantro picado.