lunes, 8 de diciembre de 2014

SALVEMOS EL PLANETA - ¿Qué pasaría si dejáramos de comer carne?


Algunos expertos afirman que así se podría salvar al planeta. 
Hacia un mundo vegetariano
(Tomado de www.eltiempo.com)
Era octubre del 2009 y el economista británico Nicholas Stern, experto en cambio climático, dejó para la historia esta frase en una entrevista en el diario The Times: “La única vía para salvar el mundo es que todo el planeta se haga vegetariano”...

Ver el artículo completo en EL TIEMPO - AQUÍ...

martes, 7 de octubre de 2014

Aprender a consumir alimentos sanos

"La salud depende de la calidad de las respuestas adaptativas que hemos ido aprendiendo a lo largo de nuestra evolución como especie y como individuos; el aprendizaje es, entonces, la mejor estrategia de cada uno de nosotros para conservar y mejorar la salud. Este aprendizaje parte de una base simple: reconocer que nuestros hábitos de vida son los determinantes más importantes de nuestro nivel de salud, para mejorar aquéllos que interfieren una vida sana. Esto es tener conciencia de sí. Si más del setenta por ciento de nuestras enfermedades crónicas depende de hábitos de vida inadecuados, es obvio que es en el aprendizaje de nuevos estilos de vida, más que en el acceso a nuevas y sofisticadas tecnologías, donde se encuentra la clave de la salud. Si un porcentaje importante de los tumores malignos tiene alguna relación con la dieta, ¿no será más fácil y económico aprender a consumir alimentos sanos que someterse más tarde a la quemadura de la radioterapia o la mutilación quirúrgica? Si la fe, la alegría, el amor y la esperanza sanan, ¿por qué habremos de esperar la invención de un elixir milagroso para emprender la conquista de nuestro bienestar?"

Tomado de "UN ARTE DE CURAR" - Jorge Iván Carvajal Posada
Editorial Gente Nueva, Medellín, 2012

miércoles, 3 de septiembre de 2014

Arroz con almendras al estilo libanés

ARROZ CON ALMENDRAS AL ESTILO LIBANÉS - PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:
  • 1 taza de arroz (180 grs)
  • 1/2 taza de almendras en láminas ligeramente tostadas
  • 1/4 cebolla cabezona finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 guindilla, ají o chile (opcional)
  • 2 tazas de consomé o caldo de vegetales
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ramita de perejil
  • Si el consomé no tiene sal, 1 cucharada de sal
  • Pimienta al gusto

Procedimiento:

  • Sofreír la cebolla picada y la guindilla en con el aceite caliente. Añadir los ajos picados y dejar que se doren un poco.
  • Retirar la guindilla.
  • Disolver el curry en un vaso de caldo y añadirlo a la olla.
  • Cocer durante un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras (picadas o fileteadas). Freírlos unos instantes y verter el resto del caldo.
  • Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sazón y cocer 15-20 minutos a fuego medio hasta que haga que se formen pequeños hoyos en la superficie del arroz.
  • Tapar y finalizar la cocción 20 minutos a fuego muy bajo.
  • Espolvorear con el perejil picado y el resto de las almendras.
  • Servir muy caliente.

Hummus de Garbanzo (Tahine de Garbanzo)

HUMMUS DE GARBANZO - TAHINE DE GARBANZO

Ingredientes:
  • ¾ de taza (135 gr) de garbanzos remojados en agua toda una noche o 1 lata de garbanzos cocidos
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 3 cucharadas de pasta Tahine de ajonjolí o sésamo (ver entrada) o puede comprarse hecha en los supermercados
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • El jugo de un limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de páprika

Preparación:

  • Si se utilizan garbanzos remojados durante la noche anterior, cambiar el agua, pasarlos a una olla y cubrirlos con 5 centímetros de agua. Poner al fuego, y una vez que el agua hierva, tapar la olla y cocinar a fuego muy bajo por unas dos horas, hasta que estén suaves. Durante la cocción verificar que el agua no se seque, de ser necesario agregar un poco más. A continuación dejar enfriar los garbanzos y pasándolos por la mano sacarles la piel (opcional). Si se usan garbanzos de tarro separarlos del líquido que traen y conservar un poco de ella.
  • En una licuadora o procesador poner el ajo, los garbanzos, la pasta de ajonjolí (tahine), el comino molido, la sal, la páprika, el aceite de oliva y el jugo de limón. Procesar todo muy bien hasta tener una pasta cremosa, agregando de ser necesario un poco de agua reservada de la cocción o de la lata de garbanzos.
  • Para servir, pasar la pasta a un recipiente y decorar con un poco de aceite de oliva y páprika
  • Acompañar con pedazos de pan árabe en los que se extiende la pasta o que se introducen en ella directamente.


Ensalada de tabule (trigo partido)

ENSALADA DE TABULE (DE TRIGO PARTIDO) - RECETA PARA 5 PERSONAS

Ingredientes:
  • 1/2 taza (80 gr) de trigo bulgur antes de remojar (trigo especial quebrado para el tabule)
  • 5 cucharadas de jugo de limón
  • 2  tazas de perejil, picado finamente
  • 1 taza de yerbabuena picada finamente
  • 3 tomates rojos medianos, picados
  • 1/4 cebolla pequeña, picada (opcional)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de comino (opcional)
  • 5 hojas de lechuga (opcional)

Preparación:

  • Cubrir el bulgur con suficiente agua y dejar reposar por 30 minutos. Escurrir.
  • Remojar la cebolla en el jugo de limón por 30 minutos. Escurrir.
  • Revolver bien en perejil picado, la yerbabuena y el tomate. Agregar al trigo bulgur, la cebolla y  el aceite de oliva y condimentar con un poco de sal.
  • Servirlo sobre unas hojas de lechuga (opcional).

domingo, 31 de agosto de 2014

FALÁFEL - CROQUETAS DE GARBANZO

FALÁFEL - CROQUETAS DE GARBANZO - RECETA PARA 5 PERSONAS

Ingredientes:
  • 1 taza (180 gr) de garbanzos remojados en agua de un día para otro cocinados con sal en olla de presión 15 minutos
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1/4 taza apretada de perejil de hoja lisa
  • 1 cucharadita de comino molido o curry
  • 1 cucharadita de coriandro molido
  • 1 cucharadita de hojas de cilantro finamente picadas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida (opcional)
  • 2 cucharadas de harina de garbanzos (puede reemplazarlas por harina de trigo, maizena, pan duro o miga de pan).
  • Aceite vegetal

Preparación:

  • Escurrir los garbanzos y ponerlos en el procesador de alimentos; picar toscamente.
  • Agregar la cebolla, el ajo, el perejil, el comino, el cilantro, la sal, el polvo de hornear y la pimienta. Procesar hasta que quede finamente picado.
  • Colocar la mezcla en un tazón y agregar harina. Humedecerse las manos y formar pequeñas bolitas de unos 35 grs. y aplanarlas para obtener croquetas de unos 7 cm. de diámetro.
  • En una sartén anti-adherente en fuego medio-alto poner un poquito de aceite vegetal y asar los falafels por ambos lados hasta que se doren. Escurrir sobre papel toalla.
  • Servir en pan árabe con lechuga, tomate y salsa de tahine o de yogurt natural con aceite de oliva sal y pimienta.

PURÉ DE BERENJENA (BABA GANOUSH)

PURÉ DE BERENJENA (BABA GANOUSH) - RECETA PARA 3 PERSONAS

Ingredientes:
  • 3 berenjenas medianas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • ½ taza de pasta de sésamo mezclada con una cucharada de agua
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • El jugo de tres limones recién exprimidos (9 cucharadas)
  • 2 cucharadas de perejil común picado (que no sea perejil crespo) para decorar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½  cucharadita de páprika o de pimienta roja molida


Preparación:
  • Poner las berenjenas directamente contra la llama de un quemador de gas, y dejar que se quemen entre 10 y 30 minutos, hasta que aparezcan ampollas en su piel, partirlas longitudinalmente al medio, retirar las semillas grandes y descartarlas, pelarlas las medias berenjenas, ponerlas contra un colador y con la ayuda de una cuchara retirar el exceso de líquido.
  • Otra forma: pelar las berenjenas, cortarlas en tajadas de 1 cm de grueso, ponerlas en agua con bastante sal y dejarlas allí 30 minutos para desamargarlas. Escurrir muy bien y asarlas en la parrilla o sartén con un poquito de aceite por ambos lados
  • Procesar 2 dientes de ajo y un poco de sal en un mortero o con un procesador.
  • Hacer un puré con la carne de las berenjenas, mezclarlo con el ajo procesado y continuar trabajando el puré hasta que tenga consistencia cremosa, agregar pasta de sésamo y jugo de limón, cominos en polvo y la páprika o la pimienta roja molida.
  • Revolver bien, decorar con perejil picado.

domingo, 13 de abril de 2014

¿Por qué no comer animales?

¿POR QUÉ NO COMER ANIMALES?

Sopa de espinacas

SOPA DE ESPINACAS
Para 4 porciones

INGREDIENTES
  • 250 gr de espinacas
  • 1/4 cebolla cabezona o roja pequeña partida en trozos no muy grandes
  • Una papa pastusa y dos papas criollas peladas y partidas en trozos no muy grandes
  • 1/2 zanahoria pequeña pelada y partida en trozos no muy grandes
  • Un manojo pequeño de cilantro, perejil y albahaca frescos
  • 3 tazas de agua hirviendo
  • 1/2 cucharada de sal
  • Pimienta al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva o corriente
  • Cubos de pan tostado, papas en fósforo o aguacate en cubos para la decoración

PROCEDIMIENTO:  
  • Lavar muy bien las espinacas quitándole la parte baja del tallo que va con la raíz
  • En una olla poner el aceite a fuego medio, la cebolla, las papas, la zanahoria y las hierbas, salpimentar y sofreír por unos diez minutos
  • Agregar las espinacas troceadas y saltear por otros cinco minutos
  • Añadir el agua hirviendo y dejarla hervir a fuego medio por 10 minutos
  • Retirar del fuego, dejar reposar y licuar muy bien
  • Volver a ponerla a fuego bajo otros diez minutos, revisar el sabor por si hay que agregarle otro poco de sal y pimienta
  • Servir decorando con los cubos de pan o las papas en fósforo
  • También puede acompañarse con cilantro picado o aguacate en cubos







domingo, 5 de enero de 2014

Hash browns - papa crocante

HASH BROWNS - PAPA CROCANTE

Excelente acompañamiento para el desayuno, el almuerzo o la comida

Ver video publicado por LaOV (http://laov.com.co) aquí:
Hash browns












INGREDIENTES PARA 6 PORCIONES:
  • 4 o 5 papas medianas
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 2 cucharadas de cebolla (cabezona, puerro o roja) finamente picada o rallada (opcional)
  • Aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:


1. Lavar, pelar y rallar las papas; una vez ralladas no hay que lavarlas










2. Escurrirlas bien y quitarles todo el líquido posible apretándolas entre las manos, o prensándolas con una coladera o con un limpión de cocina









3. La cebolla y el ajo son opcionales; puede agregarlos directamente o sofreírlos ligeramente en un poquito de aceite antes de agregarlos a la papa rallada
4. Sal-pimentar y mezclar muy bien









5. Calentar una sartén a fuego medio
6. En la sartén caliente poner un poco de aceite, dejar calentar y poner cada porción dándole forma y aplanándola firmemente con la cuchara o la espátula
7. Dejar que se doren muy bien, revisando que no se peguen ni se quemen
8. Cuando estén bien doradas del primer lado, pasarlas a un plato, agregar otro poco de aceite, dejar calentar y ponerlas a dorar por el otro lado
9. Pasarlas a papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servir de inmediato



¡ Buen provecho !