¿Qué cuidamos?

¿QUÉ CUIDAMOS?

"Nos avergonzaríamos a menudo de nuestras buenas acciones,
si el mundo supiese las verdaderas razones que las producen…"

François De La Rochefoucauld

Tahine - Pasta de ajonjolí (sésamo)

TAHINE - PASTA DE AJONJOLÍ (SÉSAMO)

Ingredientes:

• 1 taza de sésamo (ajonjolí) tostado
• ½ taza de líquido (agua, aceite de semillas o aceite de oliva)
• 1/4 de cucharadita de sal

Preparación:

• Poner el ajonjolí en agua caliente y dejarlo remojar media hora.
• Escurrir el ajonjolí y pasarlo a la licuadora o la procesadora con el líquido escogido (agua o aceite) y la sal.
• Procesar hasta que quede una pasta uniforme; no es necesario que quede muy lisa. Procesar demasiado puede dañar el sabor

SALVEMOS EL PLANETA - ¿Qué pasaría si dejáramos de comer carne?

Algunos expertos afirman que así se podría salvar al planeta. 

Hacia un mundo vegetariano

(Tomado de www.eltiempo.com)

Era octubre del 2009 y el economista británico Nicholas Stern, experto en cambio climático, dejó para la historia esta frase en una entrevista en el diario The Times: “La única vía para salvar el mundo es que todo el planeta se haga vegetariano”...

Ver el artículo completo en EL TIEMPO - AQUÍ...

Aprender a consumir alimentos sanos

"La salud depende de la calidad de las respuestas adaptativas que hemos ido aprendiendo a lo largo de nuestra evolución como especie y como individuos; el aprendizaje es, entonces, la mejor estrategia de cada uno de nosotros para conservar y mejorar la salud. Este aprendizaje parte de una base simple: reconocer que nuestros hábitos de vida son los determinantes más importantes de nuestro nivel de salud, para mejorar aquéllos que interfieren una vida sana. Esto es tener conciencia de sí. Si más del setenta por ciento de nuestras enfermedades crónicas depende de hábitos de vida inadecuados, es obvio que es en el aprendizaje de nuevos estilos de vida, más que en el acceso a nuevas y sofisticadas tecnologías, donde se encuentra la clave de la salud. Si un porcentaje importante de los tumores malignos tiene alguna relación con la dieta, ¿no será más fácil y económico aprender a consumir alimentos sanos que someterse más tarde a la quemadura de la radioterapia o la mutilación quirúrgica? Si la fe, la alegría, el amor y la esperanza sanan, ¿por qué habremos de esperar la invención de un elixir milagroso para emprender la conquista de nuestro bienestar?"

Tomado de "UN ARTE DE CURAR" - Jorge Iván Carvajal Posada
Editorial Gente Nueva, Medellín, 2012

Arroz con almendras al estilo libanés

ARROZ CON ALMENDRAS AL ESTILO LIBANÉS - PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

• 1 taza de arroz (180 grs)
• 1/2 taza de almendras en láminas ligeramente tostadas
• 1/4 cebolla cabezona finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cucharadita de curry
• 1 guindilla, ají o chile (opcional)
• 2 tazas de consomé o caldo de vegetales
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de perejil
• Si el consomé no tiene sal, 1 cucharada de sal
• Pimienta al gusto

Procedimiento:

• Lavar muy bien el arroz y dejarlo escurrir
• Sofreír la cebolla picada y la guindilla en con el aceite caliente.
• Añadir los ajos picados y dejar que se doren un poco.
• Retirar la guindilla.
• Disolver el curry en un vaso de caldo y añadirlo a la olla.
• Cocer durante un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras (picadas o fileteadas). Freírlos unos instantes y verter el resto del caldo.
• Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sazón y cocer 15-20 minutos a fuego medio hasta que haga que se formen pequeños hoyos en la superficie del arroz.
• Tapar y finalizar la cocción 20 minutos a fuego muy bajo.
• Espolvorear con el perejil picado y el resto de las almendras.
• Servir muy caliente.

Hummus de Garbanzo (Tahine de Garbanzo)

HUMMUS DE GARBANZO - TAHINE DE GARBANZO

Ingredientes:

• ¾ de taza (135 gr) de garbanzos remojados en agua toda una noche o 1 lata de garbanzos cocidos de 600 gr
• 2 o 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pasta Tahine de ajonjolí o sésamo (ver entrada) o puede comprarse hecha en los supermercados
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de sal gruesa
• El jugo de un limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de páprika

Preparación:

• Si se utilizan garbanzos remojados durante la noche anterior, cambiar el agua, pasarlos a una olla y cubrirlos con 5 centímetros de agua. Poner al fuego, y una vez que el agua hierva, tapar la olla y cocinar a fuego muy bajo por unas dos horas, hasta que estén suaves. Durante la cocción verificar que el agua no se seque, de ser necesario agregar un poco más. Si se usa olla de presión, dejarlos cocinar 20 minutos una vez la olla comience a pitar.
• A continuación dejar enfriar los garbanzos y pasándolos por la mano sacarles la piel (opcional). Si se usan garbanzos de tarro separarlos del líquido que traen y conservar un poco de ella.
• En una licuadora o procesador poner el ajo, los garbanzos, la pasta de ajonjolí (tahine), el comino molido, la sal, la páprika, el aceite de oliva y el jugo de limón. Procesar todo muy bien hasta tener una pasta uniforme, agregando de ser necesario un poco de agua reservada de la cocción o de la lata de garbanzos.
• Para servir, pasar la pasta a un recipiente y decorar con un poco de aceite de oliva y páprika
• Acompañar con pan pita árabe.

Ensalada de tabule (trigo partido)

ENSALADA DE TABULE (DE TRIGO PARTIDO) - RECETA PARA 5 PERSONAS

Ingredientes:

• 1/3 taza (80 gr) de trigo bulgur grueso #2 antes de remojar (trigo especial quebrado para el tabule).
• Puede reemplazar el trigo bulgur por 1/2 taza de quinoa lavada y remojada 1/2 hora en agua caliente.
• 5 cucharadas de jugo de limón
• 2  tazas de perejil, picado finamente
• 1 taza de hierbabuena picada finamente
• 3 tomates rojos medianos, picados
• 1/4 cebolla pequeña, picada (opcional)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Una pizca de sal
• 5 hojas de lechuga (opcional)

Preparación:

• Si utiliza trigo bulgur, cubrirlo con suficiente agua caliente y dejar reposar por 30 minutos. Escurrir.
• Si utiliza quinoa, ponerla en dos tazas de agua (sin sal), dejar hervir, bajar el fuego, taparla y cocinarla 20 minutos o hasta que el grano abra.
• Remojar la cebolla en agua caliente y limón por 15 minutos. Escurrir.
• Revolver bien en perejil picado, la hierbabuena y el tomate. Agregar al trigo bulgur, la cebolla, el aceite de oliva y el jugo de limón
• Condimentar con un poco de sal
• Servirlo sobre unas hojas de lechuga (opcional).