domingo, 17 de junio de 2018

Champiñones al ajillo

Entrada - acompañamiento para 4 a seis personas

Ingredientes:

  • 500 gramos de champiñones pequeños o medianos, limpios y muy frescos
  • 3 cucharadas (tbsp) de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada (tbsp) de aceite de oliva
  • 3  dientes de ajo pelados, desvenados y finamente picados
  • 1/2 taza de perejil liso finamente picado
  • 1/2 copa de vino blanco seco
  • 1/2 cubo de caldo de vegetales
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 cucharadita de harina de trigo o maizena (opcional)


Procedimiento:

  • Limpiar o lavar los champiñones y escurrirlos muy bien; cortarlos en láminas gruesas o en cuartos
  • Calentar una sartén grande y poner una cucharada de mantequilla y una de aceite de oliva
  • Agregar el ajo finamente picado y moverlo durante un minuto evitando que de dore o se queme; debe quedar brillante.
  • Agregar los champiñones y saltearlos durante unos 7 minutos agregando el 1/2 cubo de vegetales desmenuzado, un poco de pimienta recién molida y una cucharada de perejil. Remover constantemente y dejar que suelten bastante jugo. Evite que se reduzcan demasiado en tamaño.
  • Revisar el sabor y agregar un poquito de sal si es necesario.
  • Sacar los champiñones con una espumadera o en coladera guardando el jugo que soltaron.
  • En la misma sartén dejar el jugo de los champiñones y agregar la media copa de vino; déjela hervir moviendo con la cuchara o girando la sartén unos dos minutos para que se reduzca un poco y se concentre el sabor.
  • Añada las otras dos cucharadas de mantequilla y otra cucharada de perejil.
  • Girar la sartén sobre el fogón generando un movimiento circular que evite que la mantequilla se queme o se corte.
  • Opcional: si la salsa está muy líquida, disuelva muy bien una cucharadita de harina o maizena en un poquito de la salsa enfriada o en agua. Añádala a la salsa y déjela hervir unos 30 segundos removiendo con la cuchara o girando la sartén hasta que espese un poco.
  • Agregue los champiñones de nuevo para que se incorporen a la salsa y recuperen un poco de calor.
  • Sírvalos en una fuente redonda y agregue el resto del perejil por encima.
  • Acompáñelos con un buen pan francés y un buen vino.
¡Buen provecho!




lunes, 11 de junio de 2018

Pan de banano

PAN DE BANANO
Cortesía de Juan Camilo Roa Caballero desde Berlín, Alemania


Ingredientes:
  • 1/4 de libra de mantequilla sin sal (125 grs)
  • 1 taza de azúcar morena
  • 1-1/2 tazas de harina de trigo
  • 1 cucharadita (tsp) de sal
  • 1 cucharadita (tsp) de polvo de hornear o de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita (tsp) de esencia de vainilla
  • 2 huevos
  • 1/2 taza (125cc) de yogur griego sin dulce (puede ser yogur natural sin dulce o crema de leche)
  • 1 taza de bananos maduros machacados (2 grandes o 4 pequeños)
  • 1/2 taza de nueces de Brasil finamente picadas
Procedimiento:
  • Engrasar un molde rectangular (de los de pan de molde) o forrarlo internamente con papel parafinado.
  • Precalentar el horno a 350°F (180°C)
  • Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal; reservar.
  • Aparte mezclar la mantequilla y el azúcar hasta alcanzar una consistencia cremosa (puede usar batidora en baja velocidad).
  • Añadir los huevos, mezclar un poco y añadir vainilla y yogur; volver a mezclar.
  • Agregar la harina cernida e incorporar todo muy bien.
  • Por ultimo agregar las nueces y los bananos incorporándolos suavemente con un tenedor sin mezclar en exceso.
  • Poner en el molde y hornear por una hora; debe quedar dorado por encima.
  • Dejarlo enfriar antes de retirarlo del molde.



viernes, 2 de marzo de 2018

Hamburguesas de lentejas

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS - 6 A 8 hamburguesas

Ingredientes:
  • 1 taza de lentejas secas
  • 1/2 cebolla blanca, roja o puerro picada
  • 2 tomates medianos pelados y picados
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 manojo de hierbas frescas (perejil, cilantro, albahaca, yerbabuena)
  • Un poquito de laurel y tomillo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de miga de pan
  • 2 cucharadas de harina pre-cocida de maíz
  • 2 huevos
  • Sal y pimienta
Procedimiento:
  • Lave las lentejas y póngalas a remojar por 24 horas y escúrralas
  • Cocine las lentejas en agua limpia con 1/2 cucharada de sal dejándolas hervir 4 minutos únicamente para que no queden muy blandas
  • Escúrralas reservando un poco del agua donde las cocinó
  • Procesar las lentejas asegurando que queden homogéneas; no deben estar "licuadas" pero sí partidas. Si están muy secas y no se dejan procesar bien, agregue un poquito del agua de las lentejas.
  • En una sartén sofría la cebolla, el ajo, el tomate, las hierbas, el laurel y el tomillo en una cucharada de aceite de oliva. Procese o licue esta mezcla e incorpórela a los huevos previamente batidos  Salpimiente y mezcle bien.
  • Ponga las lentejas, los huevos, la miga de pan y la harina pre-cocida en un recipiente de buen tamaño. Mezcle muy bien hasta dar una buena consistencia para armar las hamburguesas.
  • Revise el sabor y agregue más sal y pimienta si es necesario
  • Forme las hamburguesas del tamaño deseado (de 90 a 100 gramos aproximadamente) y áselas en sartén anti-adherente con muy poco aceite.
Buen provecho!!



sábado, 15 de octubre de 2016

Curry de lentejas rojas

CURRY DE LENTEJAS ROJAS - 4 porciones

Ingredientes:
  • 3 cucharaditas de aceite
  • 2 cucharaditas de jengibre picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 2 zanahorias pequeñas, en cubos
  • 1 papa grande rojiza, pelada y en cubos
  • 1 taza de lenteja roja
  • 2 tazas de agua o caldo de verduras
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • Sal y pimienta
Procedimiento:
  • Lave las lentejas en un colador y enjuague minuciosamente.
  • Caliente el aceite en una cacerola grande en temperatura media a alta y deje que el aceite se caliente completamente.
  • Agregue jengibre y ajo. Cocínelos por aproximadamente dos minutos hasta que queden suaves.
  • Agrégueles el curry en polvo.
  • Agregue las papas y la zanahoria. Continúe cocinando por 5 minutos más.
  • Agregue las lentejas con el caldo de verduras, la sal y la pimienta, revolviendo.
  • Deje que la mezcla hierva y baje la temperatura a fuego lento.
  • Cocine el curry por 20 minutos revolviendo cada 5 minutos. Estará listo cuando la lenteja y los vegetales estén suaves y tiernos.
Delicioso con cilantro picado, aguacate, pan pita y arroz.


sábado, 21 de marzo de 2015

¿Qué cuidamos?

¿QUÉ CUIDAMOS?




"Nos avergonzaríamos a menudo de nuestras buenas acciones,
si el mundo supiese las verdaderas razones que las producen…"

François De La Rochefoucauld