PESTO DE ALBAHACA

 Ingredientes para 1 frasco de aproximadamente 330 grs

• 1 taza de hojas frescas de albahaca lavadas y secas (45 a 50 grs)
• 50 gr de nueces del brasil. Puede usar piñones, semillas de girasol, o almendras
• 50 gr de queso parmesano rallado
• 3/4 taza = 180 gr de aceite de oliva extra virgen o aceite fino de mesa
• 1 cucharadita (tsp) de pasta de ajo, ajo granulado o dos dientes de ajo
• 1/4 cucharadita (tsp) de pimienta negra molida
• 1/8 cucharadita (tsp) de sal

Procedimiento:

• Ponga en la licuadora o procesador todos los ingredientes.
• Procesar 30 segundos.
• Revolver muy bien
• Procesar otros 30 segundos... y listo.

Úsela en todo tipo de pastas y ensaladas.

Puede conservarla en la nevera o guardarla en el congelador para mayor duración.

Vinagreta básica

Ingredientes para 1 taza = 250 grs (6 a 8 personas)

• ¼ de taza = 60 gr de vinagre balsámico u otro de buena calidad.

• ¼ de taza = 60 gr de mostaza Dijon (3 tbsp - cucharadas)

• ½ taza = 120 gr de aceite de oliva extra virgen o aceite fino de mesa

• 1 cucharada (tbsp) de Azúcar, miel de agave o miel de abejas

• 1 cucharada (tbsp) de albahaca

• 1 cucharadita (tsp) de pasta de ajo, ajo granulado o un diente de ajo triturado

• 1/2 cucharadita (tsp) de pimienta negra molida

Procedimiento:

• Como ven, se trata de mezclar una parte de mostaza, una de vinagre y dos de aceite (1-1-2).

• En un tazón ponga la mostaza y agregue el vinagre mezclando constantemente con el batidor de alambres o un tenedor

• Agregue lentamente el aceite revolviendo con el batidor hasta que la salsa “monte”, esto es, que adquiera una consistencia de salsa suave (emulsión)

• Agregue el azúcar, la albahaca, el ajo y la pimienta.
• Revise el sabor y ajústela a su gusto.

• Úsela en ensaladas de todo tipo, o con alcachofas queda deliciosa.

• Ponga en la mesa queso parmesano, semillas tostadas de ajonjolí, girasol o chía para dar opciones de sabor adicionales.

• Acompañe la ensalada con pan francés. 

Torta de banano

Cortesía de Juan Camilo Roa Caballero desde Berlín, Alemania

Ingredientes:

• 1/4 de libra de mantequilla sin sal (125 grs)
• 1 taza de azúcar morena
• 1-1/2 tazas de harina de trigo
• 1 cucharadita (tsp) de sal
• 1 cucharadita (tsp) de polvo de hornear 
• 1 cucharadita (tsp) de esencia de vainilla
• 2 huevos
• 1/2 taza (125cc) de yogur griego sin dulce (puede ser yogur natural sin dulce o crema de leche)
• 1 taza de bananos maduros machacados (3 grandes o 4 pequeños)
• 1/2 taza de nueces de Brasil finamente picadas (opcional)

Procedimiento:

• Engrasar y enharinar un molde rectangular (de los de pan de molde)
• Precalentar el horno a 350°F (180°C)
• Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal; reservar.
• Aparte mezclar la mantequilla y el azúcar hasta alcanzar una consistencia cremosa (puede usar batidora en baja velocidad).
• Añadir los huevos, mezclar un poco y añadir vainilla y yogur; volver a mezclar.
• Agregar la harina cernida e incorporar todo muy bien.
• Por ultimo agregar las nueces y los bananos incorporándolos suavemente con un tenedor sin mezclar en exceso.
• Poner en el molde y hornear de 50 minutos a una hora; debe quedar dorado por encima. Meter un cuchillo en el centro y debe salir limpio.
• Dejarlo enfriar antes de retirarlo del molde.

RATATOUILLE

INGREDIENTES - Para 4 personas

• 2 pimentones medianos (rojo, verde o amarillo)
• 1 cebolla cabezona blanca o roja mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates medianos bien maduros
• 2 tomates pequeños maduros
• 1 berenjena pequeña
• 1 zuchini verde pequeño (puede ser un calabacín)
• 1 zuchini amarillo pequeño
• 1 cucharada (tbsp) de perejil liso o crespo picado
• Tomillo fresco o seco
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita (tsp) de páprika
• 2 cucharadas (tbsp) de vinagre balsámico (de Módena)
• 3 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Importante: al comprar los tomates, el calabacín, el zuchini y la berenjena, asegure que el diámetro sea parejo para que las rodajas sean similares en tamaño.

PROCEDIMIENTO

     

• Poner a asar los pimentones en la estufa sobre una parrilla. Cuando estén bien asados, ponerlos en un recipiente con tapa hermética durante unos 10 minutos. Sacarlos, pelarlos, limpiarlos, retirar las semillas y picarlos en cuadros no muy pequeños.
• Pelar y picar los dos tomates medianos.
• Picar la cebolla y el ajo y ponerlos en un wok o sartén precalentada con dos cucharadas de aceite. Agregar las 2 hojas de laurel, una ramita de tomillo o un poquito de tomillo seco, el perejil picado y la páprika. Revolver bien mientras la cebolla y el ajo se transparentan.
• Agregar el tomate y el pimentón picados.
• Salpimentar y revolver constantemente durante unos 5 minutos hasta que quede una base de tomate bien jugosa y sabrosa. Revise sabor. Si está muy seca, agregue un poquito de agua. 
• Retire las hojas de laurel y la rama de tomillo. Deje reposar.
• Rebanar el zuchini, la berenjena y el tomate (con cáscara) en tajadas no muy gruesas ni muy delgadas.
• En una refractaria redonda de 20 o 25 centímetros de diámetro extender bien toda la salsa de tomate y pimentón.
• Acomode las rebanadas de vegetales (zuchini, amarillo, tomate, zuchini verde, berenjena) en espiral de afuera hacia adentro.
• Prepare una vinagreta mezclando muy bien las 2 cucharadas de vinagre balsámico, la cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de tomillo seco y 1/2 cucharadita de sal. Con una cucharita reparta esta mezcla uniformemente por toda la espiral de la ratatouille.
• Precaliente el horno a 350°F (180°C)
• Cubrir muy bien la refractaria con papel de aluminio y hornear durante 50 minutos.
• Retirar el papel de aluminio y hornear otros 10 minutos.
• Servir con arroz blanco o quinoa. Va muy bien con una rica tortilla de patatas

Potaje (Daal) de fríjol mungo

Ingredientes para 4 porciones:

• 1/2 taza de fríjol mungo
• 1 taza de auyama o zapallo en cubos
• 1/2 taza de zanahoria en cubos
• 1 cucharadita (tsp) de cúrcuma = 4 gr
• 1/2 limón
• 1/2 cucharadita (tsp) de sal = 11 gr
• 
  1/2 cucharada de jengibre rallado = 10 gr
• 1/2 cucharada (tbsp) de semillas de comino = 4 gr
• 1/2 cucharada (tbsp) de semillas de mostaza negra = 5 gr
• 2 cucharadas (tbsp) de cilantro picado
• 2 cucharadas (tbsp) de coco rallado
• Chile al gusto (opcional)
• 2 cucharadas (tbsp) de aceite de girasol o similar
• 4 tazas de agua

Procedimiento:

• Revisar y limpiar la media taza de fríjol mungo asegurando retirar las piedritas. Lavarlo bien y dejarlo en remojo por 24 horas.
• En una olla o en el wok a temperatura media poner a calentar el aceite y agregar la cúrcuma. Mezclar bien sin dejar quemar el aceite hasta formar una pasta.
• Añadir la auyama, la zanahoria, el cilantro y el jengibre. Saltear durante tres minutos.
• Escurrir los fríjoles y añadirlos; revolver durante otros dos minutos.
• Añadir 2 tazas de agua y la sal. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a temperatura baja por 45 minutos revolviendo de vez en cuando.
• 
  En una sartén a temperatura media saltear las semillas de comino y mostaza hasta que se tuesten un poco sin dejar que se quemen. Añadir a la sopa y revolver bien.
• Calentar las otras 2 tazas de agua y agregarlas a la olla. Si se está secando mucho, agregar más agua pues debe quedar un poco "sopudo", como un potaje.  
• Revisar el sabor y que los fríjoles estén blandos.
• Añadir el jugo de medio limón y revolver muy bien.
• Servir decorando con cilantro y coco rallado.
• Agregar el chile (opcional).
• Puede acompañar con arroz ó quinoa y aguacate. 
• Queda delicioso.
  
  

Tostones de papa criolla

Receta para 4 tostones

Ingredientes:

• 16 papas criollas de tamaño mediano (1 libra)
• 4 cucharadas de queso parmesano
• 4 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Procedimiento:

• Lavar bien las papas y ponerlas en agua hirviendo con sal de 7 a 10 minutos. Deben quedar firmes, sin abrirse ni desbaratarse, pero cocidas por dentro.
• Poner las papas (sin el agua) en un bol grande y desbaratarlas con un tenedor o prensa puré. Deben quedar en migas, no en puré.
• Agregar el queso parmesano y la mitad del perejil.
• Poner dos cucharaditas de sal y pimienta al gusto.
• Mezclar todo muy bien, revisar la sal.
• Precalentar una sartén mediana (18 cms de diámetro máximo) a temperatura media.
• Poner una cucharada de aceite de oliva y dejar calentar el aceite.
• Poner en el aceite caliente una taza de la mezcla de papa y apretarla bien con una espátula formando una oblea.
• Dejarla unos 7 minutos y voltear con cuidado sobre un plato o una tapa.
• Poner en la sartén la otra cucharada de aceite de oliva y deslizar cuidadosamente el tostón para asar el otro lado; dejarlo otros 7 minutos.
• Servir caliente espolvoreado con la otra mitad del perejil picado por encima.

Sopa francesa de cebolla

Receta para 4 personas

Ingredientes:

• 4 cebollas cabezonas blancas de buen tamaño rebanadas en julianas o rodajas ni muy gruesas ni muy delgadas.
• 2 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva.
• 2 cucharadas (30 gr) de mantequilla.
• 6 tazas de consomé de verduras.
• 4 cucharadas (tbsp) de brandy, cognac, whisky o vino blanco.
• 2 cucharadas (tbsp) de harina de trigo.
• 1 taza (130 gr) de queso Emmental rallado grueso.
• 1 taza (130 gr) de queso Gruyere ralldo grueso.
• 4 rodajas de pan francés (8 si es baguette).
• 2 cucharadas (tbsp) de perejil liso picado para decorar.
• Pimienta recién molida.

Procedimiento:

• Mezcle bien en un recipiente hondo los dos quesos.
• Ponga a calentar el consomé de verduras.
• Derrita la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande y ponga allí la cebolla con un poco de pimienta recién molida.
• Dore la cebolla a temperatura media revolviendo constantemente hasta que tome un color caramelo suave (no debe quemarse pues se daña completamente el sabor). Sea paciente, esto tomará de 30 a 40 minutos.
• Añada la harina de trigo pasándola por el colador y revolviendo constantemente para que se integre y se dore un poquito. Así pierde el sabor a harina cruda.
• Agregue el licor disponible; si es brandy, cognac o whisky flambee (préndale fuego) cuidadosamente. Revuelva bien para que el alcohol se evapore.
• Añada a la sartén las 6 tazas de consomé caliente. Mezcle bien. Si el tamaño de la sartén no es suficiente, ponga la cebolla dorada y el consomé en una olla de buen tamaño.
• Revise el sabor y salpimentar un poco más si es necesario.
• Tape la olla y deje cocinar a baja temperatura por 20 minutos revolviendo ocasionalmente.
• Tueste ligeramente en el horno o en una sartén las tajadas de pan francés.

Armado final:

• Divida el queso en 8 partes.
• Aliste 4 cazuelas refractarias individuales.
• Aliste cada cazuela de la siguiente forma:
• Ponga una parte de la mezcla de quesos en el fondo.
• Agregue una taza y media de sopa.
• En la superficie ponga dos tajadas de pan francés.
• Cubra con otra parte de la mezcla de quesos.
• Ponga a gratinar las cazuelas en el horno hasta que el queso se dore.
• Decore con un poquito de perejil picado.

Sirva con pan francés y bon apetit