RATATOUILLE

INGREDIENTES - Para 4 personas

• 2 pimentones medianos (rojo, verde o amarillo)
• 1 cebolla cabezona blanca o roja mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates medianos bien maduros
• 2 tomates pequeños maduros
• 1 berenjena pequeña
• 1 zuchini verde pequeño (puede ser un calabacín)
• 1 zuchini amarillo pequeño
• 1 cucharada (tbsp) de perejil liso o crespo picado
• Tomillo fresco o seco
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita (tsp) de páprika
• 2 cucharadas (tbsp) de vinagre balsámico (de Módena)
• 3 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Importante: al comprar los tomates, el calabacín, el zuchini y la berenjena, asegure que el diámetro sea parejo para que las rodajas sean similares en tamaño.

PROCEDIMIENTO

     

• Poner a asar los pimentones en la estufa sobre una parrilla. Cuando estén bien asados, ponerlos en un recipiente con tapa hermética durante unos 10 minutos. Sacarlos, pelarlos, limpiarlos, retirar las semillas y picarlos en cuadros no muy pequeños.
• Pelar y picar los dos tomates medianos.
• Picar la cebolla y el ajo y ponerlos en un wok o sartén precalentada con dos cucharadas de aceite. Agregar las 2 hojas de laurel, una ramita de tomillo o un poquito de tomillo seco, el perejil picado y la páprika. Revolver bien mientras la cebolla y el ajo se transparentan.
• Agregar el tomate y el pimentón picados.
• Salpimentar y revolver constantemente durante unos 5 minutos hasta que quede una base de tomate bien jugosa y sabrosa. Revise sabor. Si está muy seca, agregue un poquito de agua. 
• Retire las hojas de laurel y la rama de tomillo. Deje reposar.
• Rebanar el zuchini, la berenjena y el tomate (con cáscara) en tajadas no muy gruesas ni muy delgadas.
• En una refractaria redonda de 20 o 25 centímetros de diámetro extender bien toda la salsa de tomate y pimentón.
• Acomode las rebanadas de vegetales (zuchini, amarillo, tomate, zuchini verde, berenjena) en espiral de afuera hacia adentro.
• Prepare una vinagreta mezclando muy bien las 2 cucharadas de vinagre balsámico, la cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de tomillo seco y 1/2 cucharadita de sal. Con una cucharita reparta esta mezcla uniformemente por toda la espiral de la ratatouille.
• Precaliente el horno a 350°F (180°C)
• Cubrir muy bien la refractaria con papel de aluminio y hornear durante 50 minutos.
• Retirar el papel de aluminio y hornear otros 10 minutos.
• Servir con arroz blanco o quinoa. Va muy bien con una rica tortilla de patatas

Potaje (Daal) de fríjol mungo

Ingredientes para 4 porciones:

• 1/2 taza de fríjol mungo
• 1 taza de auyama o zapallo en cubos
• 1/2 taza de zanahoria en cubos
• 1 cucharadita (tsp) de cúrcuma = 4 gr
• 1/2 limón
• 1/2 cucharadita (tsp) de sal = 11 gr
• 
  1/2 cucharada de jengibre rallado = 10 gr
• 1/2 cucharada (tbsp) de semillas de comino = 4 gr
• 1/2 cucharada (tbsp) de semillas de mostaza negra = 5 gr
• 2 cucharadas (tbsp) de cilantro picado
• 2 cucharadas (tbsp) de coco rallado
• Chile al gusto (opcional)
• 2 cucharadas (tbsp) de aceite de girasol o similar
• 4 tazas de agua

Procedimiento:

• Revisar y limpiar la media taza de fríjol mungo asegurando retirar las piedritas. Lavarlo bien y dejarlo en remojo por 24 horas.
• En una olla o en el wok a temperatura media poner a calentar el aceite y agregar la cúrcuma. Mezclar bien sin dejar quemar el aceite hasta formar una pasta.
• Añadir la auyama, la zanahoria, el cilantro y el jengibre. Saltear durante tres minutos.
• Escurrir los fríjoles y añadirlos; revolver durante otros dos minutos.
• Añadir 2 tazas de agua y la sal. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a temperatura baja por 45 minutos revolviendo de vez en cuando.
• 
  En una sartén a temperatura media saltear las semillas de comino y mostaza hasta que se tuesten un poco sin dejar que se quemen. Añadir a la sopa y revolver bien.
• Calentar las otras 2 tazas de agua y agregarlas a la olla. Si se está secando mucho, agregar más agua pues debe quedar un poco "sopudo", como un potaje.  
• Revisar el sabor y que los fríjoles estén blandos.
• Añadir el jugo de medio limón y revolver muy bien.
• Servir decorando con cilantro y coco rallado.
• Agregar el chile (opcional).
• Puede acompañar con arroz ó quinoa y aguacate. 
• Queda delicioso.
  
  

Tostones de papa criolla

Receta para 4 tostones

Ingredientes:

• 16 papas criollas de tamaño mediano (1 libra)
• 4 cucharadas de queso parmesano
• 4 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Procedimiento:

• Lavar bien las papas y ponerlas en agua hirviendo con sal de 7 a 10 minutos. Deben quedar firmes, sin abrirse ni desbaratarse, pero cocidas por dentro.
• Poner las papas (sin el agua) en un bol grande y desbaratarlas con un tenedor o prensa puré. Deben quedar en migas, no en puré.
• Agregar el queso parmesano y la mitad del perejil.
• Poner dos cucharaditas de sal y pimienta al gusto.
• Mezclar todo muy bien, revisar la sal.
• Precalentar una sartén mediana (18 cms de diámetro máximo) a temperatura media.
• Poner una cucharada de aceite de oliva y dejar calentar el aceite.
• Poner en el aceite caliente una taza de la mezcla de papa y apretarla bien con una espátula formando una oblea.
• Dejarla unos 7 minutos y voltear con cuidado sobre un plato o una tapa.
• Poner en la sartén la otra cucharada de aceite de oliva y deslizar cuidadosamente el tostón para asar el otro lado; dejarlo otros 7 minutos.
• Servir caliente espolvoreado con la otra mitad del perejil picado por encima.

Sopa francesa de cebolla

Receta para 4 personas

Ingredientes:

• 4 cebollas cabezonas blancas de buen tamaño rebanadas en julianas o rodajas ni muy gruesas ni muy delgadas.
• 2 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva.
• 2 cucharadas (30 gr) de mantequilla.
• 6 tazas de consomé de verduras.
• 4 cucharadas (tbsp) de brandy, cognac, whisky o vino blanco.
• 2 cucharadas (tbsp) de harina de trigo.
• 1 taza (130 gr) de queso Emmental rallado grueso.
• 1 taza (130 gr) de queso Gruyere ralldo grueso.
• 4 rodajas de pan francés (8 si es baguette).
• 2 cucharadas (tbsp) de perejil liso picado para decorar.
• Pimienta recién molida.

Procedimiento:

• Mezcle bien en un recipiente hondo los dos quesos.
• Ponga a calentar el consomé de verduras.
• Derrita la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande y ponga allí la cebolla con un poco de pimienta recién molida.
• Dore la cebolla a temperatura media revolviendo constantemente hasta que tome un color caramelo suave (no debe quemarse pues se daña completamente el sabor). Sea paciente, esto tomará de 30 a 40 minutos.
• Añada la harina de trigo pasándola por el colador y revolviendo constantemente para que se integre y se dore un poquito. Así pierde el sabor a harina cruda.
• Agregue el licor disponible; si es brandy, cognac o whisky flambee (préndale fuego) cuidadosamente. Revuelva bien para que el alcohol se evapore.
• Añada a la sartén las 6 tazas de consomé caliente. Mezcle bien. Si el tamaño de la sartén no es suficiente, ponga la cebolla dorada y el consomé en una olla de buen tamaño.
• Revise el sabor y salpimentar un poco más si es necesario.
• Tape la olla y deje cocinar a baja temperatura por 20 minutos revolviendo ocasionalmente.
• Tueste ligeramente en el horno o en una sartén las tajadas de pan francés.

Armado final:

• Divida el queso en 8 partes.
• Aliste 4 cazuelas refractarias individuales.
• Aliste cada cazuela de la siguiente forma:
• Ponga una parte de la mezcla de quesos en el fondo.
• Agregue una taza y media de sopa.
• En la superficie ponga dos tajadas de pan francés.
• Cubra con otra parte de la mezcla de quesos.
• Ponga a gratinar las cazuelas en el horno hasta que el queso se dore.
• Decore con un poquito de perejil picado.

Sirva con pan francés y bon apetit

Quinua básica

Receta para 4 porciones

Ingredientes:

• 1 cucharada (tbsp) de aceite
• 1 taza de quinua
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada (opcional)
• 1 cucharadita (tsp) de sal
• 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva para finalizar el plato

Procedimiento:

• Enjuagar varias veces la quinua hasta que el agua salga limpia
• Poner a remojar la quinua en agua caliente por media hora o más
• Enjuagar y escurrir bien
• Poner a calentar el aceite a temperatura media
• Sofreír por un minuto la cebolla cabezona picada
• Agregar la quinua y revolver bien
• Agregar el agua, llevar a ebullición y dejar que hierva 5 minutos
• Tapar, poner a fuego mínimo y dejar cocinar por 15 minutos más hasta que el grano abra y se note una espiral blanca en su interior (ver foto).
• Agregar la sal en este momento y revolver (la sal al comienzo impide que el grano abra bien)
• Agregar la mantequilla o aceite de oliva y revolver muy bien.

Notas:

• Puede sustituir el agua por un consomé de vegetales; si éste tiene sal, no agregue sal al final.
• Puede adicionarle perejil, cilantro, cebollín picado o lo que se le ocurra
• Sirve para acompañar (reemplazar el arroz) o para integrarlo a las sopas, las ensaladas, las verduras calientes, las hamburguesas vegetarianas, etc.

Salsa china agridulce

Receta para una taza de salsa

Sirve para acompañar los rollitos primavera y la comida china

Ingredientes:

• 1/2 taza de jugo de piña o manzana (ojalá natural)
• 1 cucharada (tbsp) de vinagre de arroz o vinagre blanco
• 1/4 taza de azúcar
• 1 cucharada (tbsp) de salsa de tomate
• 1/2 cucharada (tbsp) de salsa soya
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada (tbsp) de maicena disuelta en 2 cucharadas (tbsp) de agua fría

Procedimiento:

• Poner en temperatura media a hervir todos los ingredientes menos la maicena y dejar que se integren muy bien.
• Agregar la maicena disuelta en el agua fría y dejar que hierva nuevamente
• Retirar del fuego apenas espese
• Revisar el sabor

Rollos primavera de vegetales - spring rolls

Receta para 10 rollos

PARA LAS HOJAS DE MASA DE HARINA
Ingredientes:

• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de agua
• 1/4 cucharadita (tsp) de sal
• Maicena

Procedimiento:

• Mezcle muy bien la harina, el agua y la sal. Puede usar licuadora de mano o batidor de alambres.
• Caliente a temperatura media una sartén anti-adherente grande y úntela de aceite con una servilleta de papel.
• Retírela del fuego
• Con la brocha de cocina "pinte" el fondo de la sartén con una delgada capa de la mezcla tapando muy bien los agujeros que puedan aparecer
• Ponga la sartén nuevamente a fuego medio, y cocine un minuto
• La hoja debe desprenderse fácilmente. Dele la vuelta y cocine otro minuto.
• Retírela y póngala en un plato aparte espolvoreándola con un poco de maicena para que no se pegue con las otras.
• Limpie la sartén con la servilleta aceitada
• Repita el proceso hasta acabar la masa.
• Salen de 8 a 10 hojas

PARA EL RELLENO
Ingredientes:

• 1 diente de ajo picado
• 1/2 taza de cebolla cabezona o cebolla puerro picada
• 1/2 taza de tofu rallado
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de col china o repollo cortado en tiras
• 1/2 taza de cebollín picado
• 50 gramos de fideos de arroz pasados 5 minutos por agua hirviendo; quebrarlos bien antes de ponerlos en el agua
• 1/2 taza de germinados o raíces chinas
• 2 cucharadas (tbsp) de salsa soya
• 1 cucharada (tbsp) de aceite corriente o de oliva
• 1 cucharada (tbsp) de aceite de ajonjolí
• 1/4 cucharadita de sal (opcional pues la soya es bastante salada)
• Pimienta al gusto

Procedimiento:

• Pre-calentar una sartén a fuego medio
• Poner los aceites y sofreír la cebolla y el ajo por un minuto
• Agregar los demás ingredientes y revolver constantemente durante 5 a 10 minutos revisando consistencia y sabor. 
• No debe quedar muy húmedo ni muy seco.
• Dejar enfriar

ARMADO DE LOS ROLLOS

• Ponga 2 cucharadas de relleno en el extremo de una hoja de harina
• Enrolle cuidadosamente hasta la mitad
• Doble los dos laterales sobre lo enrollado
• Unte de huevo lo que queda de hoja con la brocha para que sirva como "pegante"
• Termine de enrollar y asegure que quede bien cerrado
• Fríalos por ambos lados en aceite bien caliente (170°C)
• Escurra bien y póngalos sobre papel absorbente.
• Sirva con salsa china agridulce