Kibbeh Vegetariano

Adaptación de la receta del libro que recomiendo ampliamente
"Cocina Vegetariana - Leguminosas" 
Sandra Figueroa y Consuelo Bedoya

Receta para 16 a 18 unidades

EL RELLENO
Ingredientes:

• 1/2 cebolla cabezona finamente picada
• 1 diente de ajo o una cucharadita de pasta de ajo
• 1/2 taza de tofu - rallado grueso
• 2 cucharadas de nueces del Brasil picadas
• 2 cucharadas (tbsp) de salsa soya (atención: el relleno no lleva sal pues la salsa soya tiene suficiente)
• 1 cucharada (tbsp) de hierbabuena fresca finamente picada
• 1 cucharada (tbsp) de perejil finamente picado
• 1 cucharadita (tsp) de comino

Preparación:

En una sartén pre-calentada sofreír a temperatura media la cebolla cabezona y el ajo por 2 minutos; agregar el tofu, las nueces, el comino, la hierbabuena, el perejil, la salsa soya y la pimienta. Sofreír todo revolviendo constantemente durante 5 minutos; revisar la textura (húmeda y suave) y el sabor. Importante: no ponerle sal.

LA MASA
Ingredientes:

• 1 taza de proteína de soya - Carve
• 1/2 taza de harina precocida de maíz blanco o de harina de trigo
• 1 taza de trigo Bulgur #1 (trigo partido de grano fino)
• 1 cucharada (tbsp) de hierbabuena fresca finamente picada
• 1 cucharada (tbsp) de perejil finamente picado
• 2 cucharaditas (tsp) de sal
• 1 cucharadita (tsp) de pimienta
• 1/2 (tsp) cucharadita de comino

Preparación:

• Remojar la proteína de soya (Carve) en dos tazas de agua caliente por media hora. Licuar rápidamente, pasar a un colador y exprimir muy bien.
• Remojar el trigo Bulgur en 2 tazas de agua caliente por media hora. Pasarlo a un colador y exprimir muy bien.
• En un recipiente amplio poner la harina precocida, la proteína de soya escurrida, el trigo remojado escurrido, la cucharada de hierbabuena, la de perejil, la sal y la pimienta.
• Amasar vigorosamente durante 5 minutos; debe quedar una masa suave y manejable (900 gramos de masa aproximadamente). Si la siente seca o quebradiza agregue un poco de agua.
• Con las manos húmedas, formar bolas de 55 gramos (unos 5 o 6 cms. de diámetro). Salen de 16 a 18 unidades.
• Una báscula digital será muy útil en este proceso.

Armado y preparación de los kibbeh:

• Pre-calentar el aceite a 170°C
• Ahuecar en el centro de la bola de masa, poner dos cucharaditas de relleno, cerrar bien y formar los kibbeh alargando un poco los extremos (ver foto de arriba).
• Freír en el aceite bien caliente unos 10 minutos volteándolos para que adquieran un buen color parejo.
• Escurrir bien y poner sobre papel absorbente.
• Servir con salsa de yogur y hierbabuena y cascos de limón.

Germinados de lentejas

GERMINADOS DE LENTEJAS

Procedimiento para 200 gramos de lentejas germinadas

Los germinados o brotes son una excelente fuente de nutrientes y energía. Ayudan a digerir mucho mejor las proteínas y proveen enzimas clave para la buena digestión. Son muy fáciles de cultivar y resultan deliciosos para comer solos o ponerlos como acompañamiento en ensaladas, arroces, tortillas, sopas, sándwiches, etc.

Utensilios:

• Un frasco de vidrio de boca ancha
• Un trozo de malla o tul de 30 x 30 cms.
• Una banda de caucho 
• Un recipiente hondo para escurrir
• Un limpión o toalla de cocina para cubrir

Ingredientes:

• 1/4 de taza de lentejas = 38 grs.
• Agua

Procedimiento:

• Enjuagar bien las lentejas y revisar que no tengan piedritas
• Poner las lentejas en el frasco y cubrirlas con suficiente agua
• Poner la malla bien asegurada con la banda de caucho
• Dejar remojando 12 horas
• Repetir el siguiente procedimiento cada 12 horas (mañana y noche) durante 3 días sin quitar la malla:
• Escurrir
• Enjuagar tres veces con cuidado de no romper las raíces y escurrir bien
• Poner el frasco inclinado en el recipiente hondo para que escurra
• Cubrir con el limpión
• Al final del tercer día, las lentejas tendrán buena raíz y buen tallo. Enjuagar una última vez, retirando las cáscaras que flotan.
• Escurrir bien y ponerlos en una bandeja al lado de una ventana para que les de la luz natural todo el día; esto ayudará a fijar la clorofila en las hojas que han brotado.
• Resultado final: 200 gramos de lentejas germinadas
• Guardar en la nevera en recipiente cerrado y consumir en un tiempo no mayor de 7 días.

Puede utilizar el mismo procedimiento con otras semillas como fríjol mungo, alfalfa, berros, quinoa, trigo sarraceno, cebolla, remolacha, mostaza y muchos otros.

Zuchini Pasta

Zuchini Pasta
Receta para 4 personas

Ingredientes:

• 1 zuchini verde
• 1 zuchini amarillo
• 1 zanahoria mediana
• 500 grs de tomates chontos pelados y bien picados (procesar en picadora), o tomates cherry cortados por la mitad
• 1 pimentón mediano pelado y bien picado
• 1/2 cebolla cabezona picada
• 3 dientes de ajo picado o 3 cucharaditas (tsp) de pasta de ajo
• 3 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva
• 2 cucharadas (tbsp) de albahaca fresca picada o una cucharada (tbsp) de albahaca seca molida.
• Sal, pimienta

Procedimiento:

• "Espiralizar" los zuchinis y las zanahorias o cortarlos en tiras delgadas a manera de tallarines.
• En una sartén caliente ponga el aceite de oliva con la cebolla y los ajos dos minutos.
• Saltee allí los tomates con el pimentón, la albahaca, sal y pimienta a fuego medio durante diez minutos removiendo constantemente hasta que quede un fondo jugoso.
• Agregue los zuchinis y la zanahoria, agregue sal y pimienta y mezcle continuamente para que se incorporen con el fondo de tomate.
• Cocine con tapa a fuego lento unos diez minutos; revise y revuelva  hasta que los zuchinis suelten su jugo y estén "al dente".
• Revise el sabor y ponga más sal y pimienta si es necesario.
• Sirva inmediatamente, decore con hojas de albahaca y acompañe con queso parmesano.
• Delicioso con arroz blanco, cuadritos de plátano maduro asado y cuadritos de aguacate.

Pasta de Ajo

Pasta de Ajo
Receta para un frasco de 150 gramos

Ingedientes:

• Tres cabezas de ajos blancos,  frescos y pelados. 
• 1/4 de taza = 60 cc = 60 gr = 4 cucharadas (tbsp) de aceite vegetal de buena calidad (oliva, girasol, etc.)
• 1/2 cucharada (tbsp) de vinagre de frutas

Procedimiento:

• Pelar los ajos, separar los dientes, pelarlos y retirarles la vena central si ya están germinados (verde)
• Procesar en la licuadora los ajos, el aceite y el vinagre durante pocos segundos en velocidad baja hasta que se incorporen totalmente los ingredientes.
• Guardar en frasco de vidrio en el congelador donde se conservará perfectamente durante semanas y es manejable pues queda con una consistencia cremosa.

Una cucharadita de esta pasta equivale a un diente de ajo.

Arvejas en mantequilla de limón

Arvejas en mantequilla de limón

Receta para 4 personas

Ingredientes:

• 600 gramos de arveja en cáscara o 300 gramos de arveja desgranada fresca
• 1 cucharada (tbsp) de mantequilla
• 1 cucharada (tbsp) de jugo de limón
• Sal y pimienta blanca

Preparación:

• Desgranar las arvejas y cocerlas al vapor durante 10 minutos espolvoreándolas con sal. También puede cocerlas en agua con sal.
• Escurrir bien y agregar la mantequilla, el limón y la pimienta.
• Revolver bien, revisar el sabor y poner más limón, sal o pimienta si lo considera necesario.
• Servir inmediatamente.

Tortilla de papa con cebolla, pimentón y quinua

Tortilla de papa con cebolla, pimentón y quinua

Receta para 4 personas
La quinua, la cebolla y el pimentón son opcionales. Igualmente, puede adicionarle a la tortilla lo que desee.

Ingredientes:

• 4 huevos frescos
• 6 papas sabaneras (las que no se deshacen) medianas
• 1/4 de taza de quinua lavada
• 1/2 cebolla cabezona en julianas
• 1/2 pimentón rojo pelado y cortado en julianas
• 2 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil liso picado

Procedimiento:

• Cocinar la quinua a fuego lento en 1/2 taza de agua con un poquito de sal hasta que abra y esté "al dente"
• Pelar las papas y cortarlas en láminas o en trozos ni muy delgados ni muy gruesos
• Cocinar las papas al vapor o en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén blandas (unos 10 a 15 minutos está bien).
• Calentar una sartén mediana, poner una cucharada de aceite de oliva y saltear la cebolla un par de minutos; luego adicione el pimentón y siga salteando unos 5 minutos más.
• Batir los huevos y salpimentarlos. Agregar las papas, la quinua, la cebolla y el pimentón, y mezclar muy bien todo.
• En la misma sartén donde salteó la cebolla y el pimentón agregue una cucharada de aceite de oliva, deje calentar (sin que se queme) y ponga la mezcla emparejando. Tape y deje a fuego medio unos 4 o 5 minutos.
• Dele la vuelta a la tortilla cuidadosamente utilizando un plato grande o una tapa plana. Deje que se cocine unos 3 minutos más y sirva inmediatamente adornada con perejil picado.

Aderezo de yogur griego y curry

Aderezo de yogur griego y curry

Receta para una taza de aderezo
Sirve para acompañar ensaladas o pasabocas

Ingredientes:

• 150 gramos de yogur griego natural
• 1/2 cucharadita (tsp) de curry en polvo
• 1/2 cucharadita (tsp) de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de vinagre balsámico o de frutas (el balsámico de da color oscuro)
• Jugo de 1/2 limón
• 1 cucharadita (tsp) de panela molida
• 1 cucharadita (tsp) de miel de abejas
• 1 cucharadita (tsp) de cilantro fresco picado
• 1/2 cucharadita (tsp) de perejil fresco picado
• 1/2 cucharadita (tsp) de albahaca molida
• 1 cucharadita de salsa soya
• 1 cucharada (tbsp) de aceite de oliva
• Pimienta al gusto

Procedimiento:

• Unir los ingredientes y batir muy bien hasta que se incorporen en una consistencia cremosa y homogénea.
• Revisar el sabor y ajustar lo que considere necesario