PESTO DE ALBAHACA

 Ingredientes para 1 frasco de aproximadamente 330 grs

• 1 taza de hojas frescas de albahaca lavadas y secas (45 a 50 grs)
• 50 gr de nueces del brasil. Puede usar piñones, semillas de girasol, o almendras
• 50 gr de queso parmesano rallado
• 3/4 taza = 180 gr de aceite de oliva extra virgen o aceite fino de mesa
• 1 cucharadita (tsp) de pasta de ajo, ajo granulado o dos dientes de ajo
• 1/4 cucharadita (tsp) de pimienta negra molida
• 1/8 cucharadita (tsp) de sal

Procedimiento:

• Ponga en la licuadora o procesador todos los ingredientes.
• Procesar 30 segundos.
• Revolver muy bien
• Procesar otros 30 segundos... y listo.

Úsela en todo tipo de pastas y ensaladas.

Puede conservarla en la nevera o guardarla en el congelador para mayor duración.

Vinagreta básica

Ingredientes para 1 taza = 250 grs (6 a 8 personas)

• ¼ de taza = 60 gr de vinagre balsámico u otro de buena calidad.

• ¼ de taza = 60 gr de mostaza Dijon (3 tbsp - cucharadas)

• ½ taza = 120 gr de aceite de oliva extra virgen o aceite fino de mesa

• 1 cucharada (tbsp) de Azúcar, miel de agave o miel de abejas

• 1 cucharada (tbsp) de albahaca

• 1 cucharadita (tsp) de pasta de ajo, ajo granulado o un diente de ajo triturado

• 1/2 cucharadita (tsp) de pimienta negra molida

Procedimiento:

• Como ven, se trata de mezclar una parte de mostaza, una de vinagre y dos de aceite (1-1-2).

• En un tazón ponga la mostaza y agregue el vinagre mezclando constantemente con el batidor de alambres o un tenedor

• Agregue lentamente el aceite revolviendo con el batidor hasta que la salsa “monte”, esto es, que adquiera una consistencia de salsa suave (emulsión)

• Agregue el azúcar, la albahaca, el ajo y la pimienta.
• Revise el sabor y ajústela a su gusto.

• Úsela en ensaladas de todo tipo, o con alcachofas queda deliciosa.

• Ponga en la mesa queso parmesano, semillas tostadas de ajonjolí, girasol o chía para dar opciones de sabor adicionales.

• Acompañe la ensalada con pan francés. 

Torta de banano

Cortesía de Juan Camilo Roa Caballero desde Berlín, Alemania

Ingredientes:

• 1/4 de libra de mantequilla sin sal (125 grs)
• 1 taza de azúcar morena
• 1-1/2 tazas de harina de trigo
• 1 cucharadita (tsp) de sal
• 1 cucharadita (tsp) de polvo de hornear 
• 1 cucharadita (tsp) de esencia de vainilla
• 2 huevos
• 1/2 taza (125cc) de yogur griego sin dulce (puede ser yogur natural sin dulce o crema de leche)
• 1 taza de bananos maduros machacados (3 grandes o 4 pequeños)
• 1/2 taza de nueces de Brasil finamente picadas (opcional)

Procedimiento:

• Engrasar y enharinar un molde rectangular (de los de pan de molde)
• Precalentar el horno a 350°F (180°C)
• Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal; reservar.
• Aparte mezclar la mantequilla y el azúcar hasta alcanzar una consistencia cremosa (puede usar batidora en baja velocidad).
• Añadir los huevos, mezclar un poco y añadir vainilla y yogur; volver a mezclar.
• Agregar la harina cernida e incorporar todo muy bien.
• Por ultimo agregar las nueces y los bananos incorporándolos suavemente con un tenedor sin mezclar en exceso.
• Poner en el molde y hornear de 50 minutos a una hora; debe quedar dorado por encima. Meter un cuchillo en el centro y debe salir limpio.
• Dejarlo enfriar antes de retirarlo del molde.

RATATOUILLE

INGREDIENTES - Para 4 personas

• 2 pimentones medianos (rojo, verde o amarillo)
• 1 cebolla cabezona blanca o roja mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates medianos bien maduros
• 2 tomates pequeños maduros
• 1 berenjena pequeña
• 1 zuchini verde pequeño (puede ser un calabacín)
• 1 zuchini amarillo pequeño
• 1 cucharada (tbsp) de perejil liso o crespo picado
• Tomillo fresco o seco
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita (tsp) de páprika
• 2 cucharadas (tbsp) de vinagre balsámico (de Módena)
• 3 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Importante: al comprar los tomates, el calabacín, el zuchini y la berenjena, asegure que el diámetro sea parejo para que las rodajas sean similares en tamaño.

PROCEDIMIENTO

     

• Poner a asar los pimentones en la estufa sobre una parrilla. Cuando estén bien asados, ponerlos en un recipiente con tapa hermética durante unos 10 minutos. Sacarlos, pelarlos, limpiarlos, retirar las semillas y picarlos en cuadros no muy pequeños.
• Pelar y picar los dos tomates medianos.
• Picar la cebolla y el ajo y ponerlos en un wok o sartén precalentada con dos cucharadas de aceite. Agregar las 2 hojas de laurel, una ramita de tomillo o un poquito de tomillo seco, el perejil picado y la páprika. Revolver bien mientras la cebolla y el ajo se transparentan.
• Agregar el tomate y el pimentón picados.
• Salpimentar y revolver constantemente durante unos 5 minutos hasta que quede una base de tomate bien jugosa y sabrosa. Revise sabor. Si está muy seca, agregue un poquito de agua. 
• Retire las hojas de laurel y la rama de tomillo. Deje reposar.
• Rebanar el zuchini, la berenjena y el tomate (con cáscara) en tajadas no muy gruesas ni muy delgadas.
• En una refractaria redonda de 20 o 25 centímetros de diámetro extender bien toda la salsa de tomate y pimentón.
• Acomode las rebanadas de vegetales (zuchini, amarillo, tomate, zuchini verde, berenjena) en espiral de afuera hacia adentro.
• Prepare una vinagreta mezclando muy bien las 2 cucharadas de vinagre balsámico, la cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de tomillo seco y 1/2 cucharadita de sal. Con una cucharita reparta esta mezcla uniformemente por toda la espiral de la ratatouille.
• Precaliente el horno a 350°F (180°C)
• Cubrir muy bien la refractaria con papel de aluminio y hornear durante 50 minutos.
• Retirar el papel de aluminio y hornear otros 10 minutos.
• Servir con arroz blanco o quinoa. Va muy bien con una rica tortilla de patatas

Potaje (Daal) de fríjol mungo

Ingredientes para 4 porciones:

• 1/2 taza de fríjol mungo
• 1 taza de auyama o zapallo en cubos
• 1/2 taza de zanahoria en cubos
• 1 cucharadita (tsp) de cúrcuma = 4 gr
• 1/2 limón
• 1/2 cucharadita (tsp) de sal = 11 gr
• 
  1/2 cucharada de jengibre rallado = 10 gr
• 1/2 cucharada (tbsp) de semillas de comino = 4 gr
• 1/2 cucharada (tbsp) de semillas de mostaza negra = 5 gr
• 2 cucharadas (tbsp) de cilantro picado
• 2 cucharadas (tbsp) de coco rallado
• Chile al gusto (opcional)
• 2 cucharadas (tbsp) de aceite de girasol o similar
• 4 tazas de agua

Procedimiento:

• Revisar y limpiar la media taza de fríjol mungo asegurando retirar las piedritas. Lavarlo bien y dejarlo en remojo por 24 horas.
• En una olla o en el wok a temperatura media poner a calentar el aceite y agregar la cúrcuma. Mezclar bien sin dejar quemar el aceite hasta formar una pasta.
• Añadir la auyama, la zanahoria, el cilantro y el jengibre. Saltear durante tres minutos.
• Escurrir los fríjoles y añadirlos; revolver durante otros dos minutos.
• Añadir 2 tazas de agua y la sal. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a temperatura baja por 45 minutos revolviendo de vez en cuando.
• 
  En una sartén a temperatura media saltear las semillas de comino y mostaza hasta que se tuesten un poco sin dejar que se quemen. Añadir a la sopa y revolver bien.
• Calentar las otras 2 tazas de agua y agregarlas a la olla. Si se está secando mucho, agregar más agua pues debe quedar un poco "sopudo", como un potaje.  
• Revisar el sabor y que los fríjoles estén blandos.
• Añadir el jugo de medio limón y revolver muy bien.
• Servir decorando con cilantro y coco rallado.
• Agregar el chile (opcional).
• Puede acompañar con arroz ó quinoa y aguacate. 
• Queda delicioso.
  
  

Tostones de papa criolla

Receta para 4 tostones

Ingredientes:

• 16 papas criollas de tamaño mediano (1 libra)
• 4 cucharadas de queso parmesano
• 4 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Procedimiento:

• Lavar bien las papas y ponerlas en agua hirviendo con sal de 7 a 10 minutos. Deben quedar firmes, sin abrirse ni desbaratarse, pero cocidas por dentro.
• Poner las papas (sin el agua) en un bol grande y desbaratarlas con un tenedor o prensa puré. Deben quedar en migas, no en puré.
• Agregar el queso parmesano y la mitad del perejil.
• Poner dos cucharaditas de sal y pimienta al gusto.
• Mezclar todo muy bien, revisar la sal.
• Precalentar una sartén mediana (18 cms de diámetro máximo) a temperatura media.
• Poner una cucharada de aceite de oliva y dejar calentar el aceite.
• Poner en el aceite caliente una taza de la mezcla de papa y apretarla bien con una espátula formando una oblea.
• Dejarla unos 7 minutos y voltear con cuidado sobre un plato o una tapa.
• Poner en la sartén la otra cucharada de aceite de oliva y deslizar cuidadosamente el tostón para asar el otro lado; dejarlo otros 7 minutos.
• Servir caliente espolvoreado con la otra mitad del perejil picado por encima.

Sopa francesa de cebolla

Receta para 4 personas

Ingredientes:

• 4 cebollas cabezonas blancas de buen tamaño rebanadas en julianas o rodajas ni muy gruesas ni muy delgadas.
• 2 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva.
• 2 cucharadas (30 gr) de mantequilla.
• 6 tazas de consomé de verduras.
• 4 cucharadas (tbsp) de brandy, cognac, whisky o vino blanco.
• 2 cucharadas (tbsp) de harina de trigo.
• 1 taza (130 gr) de queso Emmental rallado grueso.
• 1 taza (130 gr) de queso Gruyere ralldo grueso.
• 4 rodajas de pan francés (8 si es baguette).
• 2 cucharadas (tbsp) de perejil liso picado para decorar.
• Pimienta recién molida.

Procedimiento:

• Mezcle bien en un recipiente hondo los dos quesos.
• Ponga a calentar el consomé de verduras.
• Derrita la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande y ponga allí la cebolla con un poco de pimienta recién molida.
• Dore la cebolla a temperatura media revolviendo constantemente hasta que tome un color caramelo suave (no debe quemarse pues se daña completamente el sabor). Sea paciente, esto tomará de 30 a 40 minutos.
• Añada la harina de trigo pasándola por el colador y revolviendo constantemente para que se integre y se dore un poquito. Así pierde el sabor a harina cruda.
• Agregue el licor disponible; si es brandy, cognac o whisky flambee (préndale fuego) cuidadosamente. Revuelva bien para que el alcohol se evapore.
• Añada a la sartén las 6 tazas de consomé caliente. Mezcle bien. Si el tamaño de la sartén no es suficiente, ponga la cebolla dorada y el consomé en una olla de buen tamaño.
• Revise el sabor y salpimentar un poco más si es necesario.
• Tape la olla y deje cocinar a baja temperatura por 20 minutos revolviendo ocasionalmente.
• Tueste ligeramente en el horno o en una sartén las tajadas de pan francés.

Armado final:

• Divida el queso en 8 partes.
• Aliste 4 cazuelas refractarias individuales.
• Aliste cada cazuela de la siguiente forma:
• Ponga una parte de la mezcla de quesos en el fondo.
• Agregue una taza y media de sopa.
• En la superficie ponga dos tajadas de pan francés.
• Cubra con otra parte de la mezcla de quesos.
• Ponga a gratinar las cazuelas en el horno hasta que el queso se dore.
• Decore con un poquito de perejil picado.

Sirva con pan francés y bon apetit

Quinua básica

Receta para 4 porciones

Ingredientes:

• 1 cucharada (tbsp) de aceite
• 1 taza de quinua
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada (opcional)
• 1 cucharadita (tsp) de sal
• 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva para finalizar el plato

Procedimiento:

• Enjuagar varias veces la quinua hasta que el agua salga limpia
• Poner a remojar la quinua en agua caliente por media hora o más
• Enjuagar y escurrir bien
• Poner a calentar el aceite a temperatura media
• Sofreír por un minuto la cebolla cabezona picada
• Agregar la quinua y revolver bien
• Agregar el agua, llevar a ebullición y dejar que hierva 5 minutos
• Tapar, poner a fuego mínimo y dejar cocinar por 15 minutos más hasta que el grano abra y se note una espiral blanca en su interior (ver foto).
• Agregar la sal en este momento y revolver (la sal al comienzo impide que el grano abra bien)
• Agregar la mantequilla o aceite de oliva y revolver muy bien.

Notas:

• Puede sustituir el agua por un consomé de vegetales; si éste tiene sal, no agregue sal al final.
• Puede adicionarle perejil, cilantro, cebollín picado o lo que se le ocurra
• Sirve para acompañar (reemplazar el arroz) o para integrarlo a las sopas, las ensaladas, las verduras calientes, las hamburguesas vegetarianas, etc.

Salsa china agridulce

Receta para una taza de salsa

Sirve para acompañar los rollitos primavera y la comida china

Ingredientes:

• 1/2 taza de jugo de piña o manzana (ojalá natural)
• 1 cucharada (tbsp) de vinagre de arroz o vinagre blanco
• 1/4 taza de azúcar
• 1 cucharada (tbsp) de salsa de tomate
• 1/2 cucharada (tbsp) de salsa soya
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada (tbsp) de maicena disuelta en 2 cucharadas (tbsp) de agua fría

Procedimiento:

• Poner en temperatura media a hervir todos los ingredientes menos la maicena y dejar que se integren muy bien.
• Agregar la maicena disuelta en el agua fría y dejar que hierva nuevamente
• Retirar del fuego apenas espese
• Revisar el sabor

Rollos primavera de vegetales - spring rolls

Receta para 10 rollos

PARA LAS HOJAS DE MASA DE HARINA
Ingredientes:

• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de agua
• 1/4 cucharadita (tsp) de sal
• Maicena

Procedimiento:

• Mezcle muy bien la harina, el agua y la sal. Puede usar licuadora de mano o batidor de alambres.
• Caliente a temperatura media una sartén anti-adherente grande y úntela de aceite con una servilleta de papel.
• Retírela del fuego
• Con la brocha de cocina "pinte" el fondo de la sartén con una delgada capa de la mezcla tapando muy bien los agujeros que puedan aparecer
• Ponga la sartén nuevamente a fuego medio, y cocine un minuto
• La hoja debe desprenderse fácilmente. Dele la vuelta y cocine otro minuto.
• Retírela y póngala en un plato aparte espolvoreándola con un poco de maicena para que no se pegue con las otras.
• Limpie la sartén con la servilleta aceitada
• Repita el proceso hasta acabar la masa.
• Salen de 8 a 10 hojas

PARA EL RELLENO
Ingredientes:

• 1 diente de ajo picado
• 1/2 taza de cebolla cabezona o cebolla puerro picada
• 1/2 taza de tofu rallado
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de col china o repollo cortado en tiras
• 1/2 taza de cebollín picado
• 50 gramos de fideos de arroz pasados 5 minutos por agua hirviendo; quebrarlos bien antes de ponerlos en el agua
• 1/2 taza de germinados o raíces chinas
• 2 cucharadas (tbsp) de salsa soya
• 1 cucharada (tbsp) de aceite corriente o de oliva
• 1 cucharada (tbsp) de aceite de ajonjolí
• 1/4 cucharadita de sal (opcional pues la soya es bastante salada)
• Pimienta al gusto

Procedimiento:

• Pre-calentar una sartén a fuego medio
• Poner los aceites y sofreír la cebolla y el ajo por un minuto
• Agregar los demás ingredientes y revolver constantemente durante 5 a 10 minutos revisando consistencia y sabor. 
• No debe quedar muy húmedo ni muy seco.
• Dejar enfriar

ARMADO DE LOS ROLLOS

• Ponga 2 cucharadas de relleno en el extremo de una hoja de harina
• Enrolle cuidadosamente hasta la mitad
• Doble los dos laterales sobre lo enrollado
• Unte de huevo lo que queda de hoja con la brocha para que sirva como "pegante"
• Termine de enrollar y asegure que quede bien cerrado
• Fríalos por ambos lados en aceite bien caliente (170°C)
• Escurra bien y póngalos sobre papel absorbente.
• Sirva con salsa china agridulce

Maki - Enrollados de sushi

VINAGRE PARA SUSHI (puede comprar del que ya viene preparado)

Ingredientes:

• 100 gramos (1/2 taza) de azúcar blanco
• 1 cucharada de sal
• 1 taza (250 ml) de vinagre blanco

Preparación

• En una olla caliente todos los ingredientes
• Hierva durante un minuto y déjelo enfriar
• Puede guardarlo en la nevera durante un mes.

ARROZ PARA SUSHI

Ingredientes:

• 1 taza de arroz tipo sushi – (Alcanza para 5 rollos)
• 1-1/4 tazas de agua
• 4 cucharadas soperas (tbsp) de vinagre para sushi para adicionar al arroz ya preparado

Preparación:

• Lave el arroz dos o tres veces para eliminar el almidón. Luego de cada lavada, escurra bien. 
• Ponga el arroz con el agua en la olla Express a fuego alto. 
• Cuando la olla pite, ponga el fuego en bajo por 10 minutos. 
• Baje del fuego o apáguelo y deje la olla cerrada, sin sacar el vapor, durante 15 minutos más. 
• Luego saque el vapor, abra la olla y esparza el arroz con la ayuda de una espátula sobre un recipiente amplio
• Rocíe el vinagre para sushi sobre el arroz y cúbralo con un trapo húmedo.
• Un rollo necesita 120 gramos de arroz aproximadamente (Un buen puñado)

Referencia: Wok – La historia de una idea

MAKIS - ROLLOS DE SUSHI

Ingredientes:

• 5 Hojas de alga marina (nori)
• Queso crema
• Ajonjolí tostado
• Bastones de: aguacate, zanahoria cocida, zapallo cocido, pepino cohombro, queso campesino, lechuga romana, mango biche, tofu apanado, cebollín, o lo que desee ponerle.

Procedimiento:

• Ponga la hoja de nori sobre la esterilla y por la parte áspera esparza el arroz con las manos húmedas asegurándose de dejar una cuarta parte de la hoja sin arroz
• Esparza un poco de queso crema con el reverso de una cuchara
• Ponga en el borde inferior los bastones del relleno a su gusto
• Comience a enrrollar cuidadosamente con la esterilla, humedezca la parte que queda sin arroz y termine de enrollar apretando sin exagerar.
• Revise las puntas y rellénelas con un poco de arroz
• Corte en 8 o 10 partes con un cuchillo muy afilado y humedecido en agua
• Sirva acompañado con salsa soya y jengibre

Pan Pita / Árabe

Receta para 12 panes de 60 gramos c/u

Ingredientes:

• 3 tazas de harina de trigo
• 1 taza de harina integral (o de harina corriente si no tiene integral)
• 1-1/2 taza de agua tibia
• 1 cucharadita (tsp) de sal
• 1 cucharada (tbsp) = 10 gramos de levadura seca
• 1 cucharadita (tsp) de azúcar
• 1 cucharada (tbsp) de aceite de oliva

Procedimiento:

• Preparar el fermento disolviendo el azúcar en 1/2 taza de agua tibia y agregando luego la levadura seca. Revolver suavemente y esperar 15 minutos hasta que tenga abundante espuma.
• Mezclar bien las harinas y la sal. Separar una taza de la mezcla para usarla después al amasar.
• Colocar en un recipiente hondo las tres tazas de harina; revolver bien, hacer un hueco en el centro e incorporar poco a poco el fermento.
• Agregar una taza de agua tibia y mezclar bien hasta que quede una especie de engrudo pegajoso. Pasar la mezcla a otro recipiente hondo previamente aceitado, cubrir, poner en un sitio tibio y dejar allí por dos horas o hasta que duplique su tamaño.
• Poner la taza restante de harina en el mesón, extender la masa y amasar durante diez minutos hasta que quede una masa bien lisa y suave.
• Formar una tira con la masa y cortar 12 trozos de tamaño pequeño (salen de unos 60 gamos) o utilizar una báscula.
• Formar cada bola rotándola con la mano sobre el mesón enharinado; cubrir con un plástico aceitado para que no se pegue y dejar crecer nuevamente durante una hora.
• Estirar con rodillo dejando cada pan plano de 1 cm de ancho y cocinar en sartén precalentada untada con aceite vegetal corriente, o al horno en 450°F (230°C) durante 5 a 6 minutos y estén un poco dorados. Usar un tenedor para que se desinflen durante la cocción.

Salsa de yogur y hierbabuena

Receta para una taza de salsa

Sirve para acompañar comida libanesa / árabe, ensaladas o pasabocas

Ingredientes:

• 1 taza de yogur natural o de yogur griego
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• 1 cucharada (tbsp) de hierbabuena picada
• 1 cucharada (tbsp) de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

• Unir los ingredientes y batir muy bien hasta que se incorporen en una consistencia cremosa y homogénea.
• Revisar el sabor y ajustar lo que considere necesario
• Puede agregarle cohombro picado, ajonjolí tostado, etc.

Kibbeh Vegetariano

Adaptación de la receta del libro que recomiendo ampliamente
"Cocina Vegetariana - Leguminosas" 
Sandra Figueroa y Consuelo Bedoya

Receta para 16 a 18 unidades

EL RELLENO
Ingredientes:

• 1/2 cebolla cabezona finamente picada
• 1 diente de ajo o una cucharadita de pasta de ajo
• 1/2 taza de tofu - rallado grueso
• 2 cucharadas de nueces del Brasil picadas
• 2 cucharadas (tbsp) de salsa soya (atención: el relleno no lleva sal pues la salsa soya tiene suficiente)
• 1 cucharada (tbsp) de hierbabuena fresca finamente picada
• 1 cucharada (tbsp) de perejil finamente picado
• 1 cucharadita (tsp) de comino

Preparación:

En una sartén pre-calentada sofreír a temperatura media la cebolla cabezona y el ajo por 2 minutos; agregar el tofu, las nueces, el comino, la hierbabuena, el perejil, la salsa soya y la pimienta. Sofreír todo revolviendo constantemente durante 5 minutos; revisar la textura (húmeda y suave) y el sabor. Importante: no ponerle sal.

LA MASA
Ingredientes:

• 1 taza de proteína de soya - Carve
• 1/2 taza de harina precocida de maíz blanco o de harina de trigo
• 1 taza de trigo Bulgur #1 (trigo partido de grano fino)
• 1 cucharada (tbsp) de hierbabuena fresca finamente picada
• 1 cucharada (tbsp) de perejil finamente picado
• 2 cucharaditas (tsp) de sal
• 1 cucharadita (tsp) de pimienta
• 1/2 (tsp) cucharadita de comino

Preparación:

• Remojar la proteína de soya (Carve) en dos tazas de agua caliente por media hora. Licuar rápidamente, pasar a un colador y exprimir muy bien.
• Remojar el trigo Bulgur en 2 tazas de agua caliente por media hora. Pasarlo a un colador y exprimir muy bien.
• En un recipiente amplio poner la harina precocida, la proteína de soya escurrida, el trigo remojado escurrido, la cucharada de hierbabuena, la de perejil, la sal y la pimienta.
• Amasar vigorosamente durante 5 minutos; debe quedar una masa suave y manejable (900 gramos de masa aproximadamente). Si la siente seca o quebradiza agregue un poco de agua.
• Con las manos húmedas, formar bolas de 55 gramos (unos 5 o 6 cms. de diámetro). Salen de 16 a 18 unidades.
• Una báscula digital será muy útil en este proceso.

Armado y preparación de los kibbeh:

• Pre-calentar el aceite a 170°C
• Ahuecar en el centro de la bola de masa, poner dos cucharaditas de relleno, cerrar bien y formar los kibbeh alargando un poco los extremos (ver foto de arriba).
• Freír en el aceite bien caliente unos 10 minutos volteándolos para que adquieran un buen color parejo.
• Escurrir bien y poner sobre papel absorbente.
• Servir con salsa de yogur y hierbabuena y cascos de limón.

Germinados de lentejas

GERMINADOS DE LENTEJAS

Procedimiento para 200 gramos de lentejas germinadas

Los germinados o brotes son una excelente fuente de nutrientes y energía. Ayudan a digerir mucho mejor las proteínas y proveen enzimas clave para la buena digestión. Son muy fáciles de cultivar y resultan deliciosos para comer solos o ponerlos como acompañamiento en ensaladas, arroces, tortillas, sopas, sándwiches, etc.

Utensilios:

• Un frasco de vidrio de boca ancha
• Un trozo de malla o tul de 30 x 30 cms.
• Una banda de caucho 
• Un recipiente hondo para escurrir
• Un limpión o toalla de cocina para cubrir

Ingredientes:

• 1/4 de taza de lentejas = 38 grs.
• Agua

Procedimiento:

• Enjuagar bien las lentejas y revisar que no tengan piedritas
• Poner las lentejas en el frasco y cubrirlas con suficiente agua
• Poner la malla bien asegurada con la banda de caucho
• Dejar remojando 12 horas
• Repetir el siguiente procedimiento cada 12 horas (mañana y noche) durante 3 días sin quitar la malla:
• Escurrir
• Enjuagar tres veces con cuidado de no romper las raíces y escurrir bien
• Poner el frasco inclinado en el recipiente hondo para que escurra
• Cubrir con el limpión
• Al final del tercer día, las lentejas tendrán buena raíz y buen tallo. Enjuagar una última vez, retirando las cáscaras que flotan.
• Escurrir bien y ponerlos en una bandeja al lado de una ventana para que les de la luz natural todo el día; esto ayudará a fijar la clorofila en las hojas que han brotado.
• Resultado final: 200 gramos de lentejas germinadas
• Guardar en la nevera en recipiente cerrado y consumir en un tiempo no mayor de 7 días.

Puede utilizar el mismo procedimiento con otras semillas como fríjol mungo, alfalfa, berros, quinoa, trigo sarraceno, cebolla, remolacha, mostaza y muchos otros.

Zuchini Pasta

Zuchini Pasta
Receta para 4 personas

Ingredientes:

• 1 zuchini verde
• 1 zuchini amarillo
• 1 zanahoria mediana
• 500 grs de tomates chontos pelados y bien picados (procesar en picadora), o tomates cherry cortados por la mitad
• 1 pimentón mediano pelado y bien picado
• 1/2 cebolla cabezona picada
• 3 dientes de ajo picado o 3 cucharaditas (tsp) de pasta de ajo
• 3 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva
• 2 cucharadas (tbsp) de albahaca fresca picada o una cucharada (tbsp) de albahaca seca molida.
• Sal, pimienta

Procedimiento:

• "Espiralizar" los zuchinis y las zanahorias o cortarlos en tiras delgadas a manera de tallarines.
• En una sartén caliente ponga el aceite de oliva con la cebolla y los ajos dos minutos.
• Saltee allí los tomates con el pimentón, la albahaca, sal y pimienta a fuego medio durante diez minutos removiendo constantemente hasta que quede un fondo jugoso.
• Agregue los zuchinis y la zanahoria, agregue sal y pimienta y mezcle continuamente para que se incorporen con el fondo de tomate.
• Cocine con tapa a fuego lento unos diez minutos; revise y revuelva  hasta que los zuchinis suelten su jugo y estén "al dente".
• Revise el sabor y ponga más sal y pimienta si es necesario.
• Sirva inmediatamente, decore con hojas de albahaca y acompañe con queso parmesano.
• Delicioso con arroz blanco, cuadritos de plátano maduro asado y cuadritos de aguacate.

Pasta de Ajo

Pasta de Ajo
Receta para un frasco de 150 gramos

Ingedientes:

• Tres cabezas de ajos blancos,  frescos y pelados. 
• 1/4 de taza = 60 cc = 60 gr = 4 cucharadas (tbsp) de aceite vegetal de buena calidad (oliva, girasol, etc.)
• 1/2 cucharada (tbsp) de vinagre de frutas

Procedimiento:

• Pelar los ajos, separar los dientes, pelarlos y retirarles la vena central si ya están germinados (verde)
• Procesar en la licuadora los ajos, el aceite y el vinagre durante pocos segundos en velocidad baja hasta que se incorporen totalmente los ingredientes.
• Guardar en frasco de vidrio en el congelador donde se conservará perfectamente durante semanas y es manejable pues queda con una consistencia cremosa.

Una cucharadita de esta pasta equivale a un diente de ajo.

Arvejas en mantequilla de limón

Arvejas en mantequilla de limón

Receta para 4 personas

Ingredientes:

• 600 gramos de arveja en cáscara o 300 gramos de arveja desgranada fresca
• 1 cucharada (tbsp) de mantequilla
• 1 cucharada (tbsp) de jugo de limón
• Sal y pimienta blanca

Preparación:

• Desgranar las arvejas y cocerlas al vapor durante 10 minutos espolvoreándolas con sal. También puede cocerlas en agua con sal.
• Escurrir bien y agregar la mantequilla, el limón y la pimienta.
• Revolver bien, revisar el sabor y poner más limón, sal o pimienta si lo considera necesario.
• Servir inmediatamente.

Tortilla de papa con cebolla, pimentón y quinua

Tortilla de papa con cebolla, pimentón y quinua

Receta para 4 personas
La quinua, la cebolla y el pimentón son opcionales. Igualmente, puede adicionarle a la tortilla lo que desee.

Ingredientes:

• 4 huevos frescos
• 6 papas sabaneras (las que no se deshacen) medianas
• 1/4 de taza de quinua lavada
• 1/2 cebolla cabezona en julianas
• 1/2 pimentón rojo pelado y cortado en julianas
• 2 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil liso picado

Procedimiento:

• Cocinar la quinua a fuego lento en 1/2 taza de agua con un poquito de sal hasta que abra y esté "al dente"
• Pelar las papas y cortarlas en láminas o en trozos ni muy delgados ni muy gruesos
• Cocinar las papas al vapor o en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén blandas (unos 10 a 15 minutos está bien).
• Calentar una sartén mediana, poner una cucharada de aceite de oliva y saltear la cebolla un par de minutos; luego adicione el pimentón y siga salteando unos 5 minutos más.
• Batir los huevos y salpimentarlos. Agregar las papas, la quinua, la cebolla y el pimentón, y mezclar muy bien todo.
• En la misma sartén donde salteó la cebolla y el pimentón agregue una cucharada de aceite de oliva, deje calentar (sin que se queme) y ponga la mezcla emparejando. Tape y deje a fuego medio unos 4 o 5 minutos.
• Dele la vuelta a la tortilla cuidadosamente utilizando un plato grande o una tapa plana. Deje que se cocine unos 3 minutos más y sirva inmediatamente adornada con perejil picado.

Aderezo de yogur griego y curry

Aderezo de yogur griego y curry

Receta para una taza de aderezo
Sirve para acompañar ensaladas o pasabocas

Ingredientes:

• 150 gramos de yogur griego natural
• 1/2 cucharadita (tsp) de curry en polvo
• 1/2 cucharadita (tsp) de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de vinagre balsámico o de frutas (el balsámico de da color oscuro)
• Jugo de 1/2 limón
• 1 cucharadita (tsp) de panela molida
• 1 cucharadita (tsp) de miel de abejas
• 1 cucharadita (tsp) de cilantro fresco picado
• 1/2 cucharadita (tsp) de perejil fresco picado
• 1/2 cucharadita (tsp) de albahaca molida
• 1 cucharadita de salsa soya
• 1 cucharada (tbsp) de aceite de oliva
• Pimienta al gusto

Procedimiento:

• Unir los ingredientes y batir muy bien hasta que se incorporen en una consistencia cremosa y homogénea.
• Revisar el sabor y ajustar lo que considere necesario